怎么辨别菲力牛排和沙朗牛排

菲力 西冷 沙朗 牛排有什么区别

菲力牛排 [编辑本段]种类　　英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多。常见的有以下四种： 蒜味奶油菲力牛排　　TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。 由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 　　RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 　　SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 食用中，切肉时连筋带肉...全部

  菲力牛排 [编辑本段]种类　　英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多。常见的有以下四种： 蒜味奶油菲力牛排　　TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
  由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 　　RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 　　SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
  食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 　　T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
   　　因此菲力牛排并不是某个牛排的品牌，而是由嫩牛柳制作的牛排！ [编辑本段]制作　　配料：美国菲力牛排一块160公克、红蕃茄碎(罐装)2粒、九层塔(切碎)2-3支、大蒜(切末)2粒、橄榄油1大匙 　　做法：1、先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内； 　　2、取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒； 　　3、酒精成份蒸发后加进鲜奶油； 　　4、浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。
  沙朗牛排 [编辑本段][原料/调料]　　美国沙朗牛排 250公克 　　新鲜薰衣草 1株 　　薰衣草叶 10公克 　　红酒 50cc 　　牛肉浓汁 100cc 　　鹅肝酱 10公克 [编辑本段][制作流程]　　1。
  将100c。c。的牛肉浓汁加入50c。c。的红酒、10公克的薰衣草叶加热，浓缩成100c。c。的酱汁。 　　2。将美国沙朗牛排以中火两面煎至6分熟。 　　3。把鹅肝酱放入作法1的酱汁中，淋上煎烤过的美国沙朗牛排上。
   　　4。加上新鲜薰衣草叶装饰即可。 　　此菜所需要的材料: 1。新鲜百里香3枝 沙朗牛排1片 盐少许 黑胡椒粉少许 2。义大利陈年醋1大匙 红酒牛肉汁2大匙 香草高汤3大匙 [编辑本段]如何做百里香沙朗牛排的制作方法如下：　　1。
  百里香取叶去梗备用；牛排均匀抹上盐及黑胡椒，先用大火将双面略煎锁住肉汁，再放入预热好的烤箱烤至个人喜好的熟度，建议以200℃烤3分钟(约为5分熟)口感最佳。 　　2。将百里香叶及材料2全部放入煎牛排的余油中，以小火熬煮成浓稠的酱汁，淋在牛排上即可。
   　　红酒牛肉汁的作法：将300公克蒜头、1800公克牛骨(或牛筋)、4个洋葱(全部切成丝)、1根红萝卜(切成块状)、4枝西洋芹及适量的黑、白胡椒粒一起放入烤箱以180℃烤30分钟后，倒入大锅中并加入1瓶红酒、1束百里香、6片月桂叶一起用小火熬煮12小时，再放入1罐蕃茄糊(需先用小火炒至焦黑，才能让整锅汤汁变成漂亮的咖啡红色)，继续熬煮24小时后将所有材料滤出，保留汤汁即可。
   西冷牛排 [编辑本段]简介　　一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir loin，中文译为西冷牛排。 　　事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。
  西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
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