化学问题

人需要蛋白质,生鸡蛋含蛋白质,而加热会使蛋白质变性为啥不生吃(变性后蛋白质还是蛋白质吗?)

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2019-02-18

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加热后蛋白质只是没有了生命活性，但是里面的氨基酸并没有被破坏，所以仍然可以作为营养物质被吸收。蛋白质的变性只是使蛋白质失去了生命活性，没有使蛋白质失去营养价值。鸡蛋要煮熟才能吃，是因为生鸡蛋里面含有很多细菌和病毒，煮熟可以杀灭它们。因此最好不要吃夹生蛋。（有的资料说生鸡蛋比煮鸡蛋更有营养，但是我认为不能为了这一点营养而使自己的健康受影响）

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查***

2019-02-18

244 0

变性只是蛋白质的形态发生不可逆的变化，所含的物质数量没有变化。加热是为了消灭其中的微生物。

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李***

2019-02-18

257 0

此蛋白质非彼蛋白质.人体是不能直接吸收蛋白质,一定要经过消化,把蛋白质转变成氨基酸分子,然后吸收,然后在细胞内重新组合成自己需要的蛋白质. 加热使蛋白质变性只是改变其空间结构不会影响消化吸收的. 加热主要是起杀菌作用,杀死生鸡蛋中可能有的病毒和细菌

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杨***

2019-02-18

255 0

鸡蛋为什么不能生吃鸡蛋中含有10多种蛋白质。鸡蛋煮熟后，蛋白质分子的空间结构发生了变化，比原来有序的排列更容易分解，因而容易被人体消化吸收。吃生鸡蛋有以下害处：1、生鸡蛋难消化，营养物质；2、常吃生鸡蛋会妨碍人体对生物素的吸收，使人体缺乏生物素，食欲不振、精神倦怠、脱屑脱毛，影响身体健康；3、生鸡蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。
（这些细菌怕高温，煮沸8分钟到10分钟，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭）。

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张***

2019-02-18

243 0

生蛋含微生物，如同水要煮开过。和有些蔬菜多能生吃却基本多筑熟先。蛋里的蛋白质虽然经过不可逆化学反应，却还是蛋白质。如果你是高中生的话，一定有机会接触这个问题的

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