好吃的糖醋鲤鱼怎么做啊?
【菜系】北京菜 糖醋鲤鱼 【原料】 腐皮2张土豆0。5斤素清汤4两荸荠2兰片(水)、香菜段各5钱调料:醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉(湿)2两、盐少许、白糖1两、花油1。 5斤 【制】 ① 腐皮二张切齐粘土豆蒸熟皮罗兰片切丝用水氽遍土豆泥拌匀腐皮抹满糊土 豆泥放间前折起留点空再两折起用食指按住前部整卷起同食指往挤做鱼部划半圆形刀用香菇做鱼眼(剪圆圈即)身作鱼形尾巴缺口再剁几刀鱼身面剞花刀抹匀玉米粉糊用温油炸熟放盘 ② 用素清汤加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎荸荠香菜段兑汁烹献淋香油蒙鱼即 【特点】 鲜香润滑外焦嫩鲜咸宜 糖醋鲤鱼[山西名菜] 〔主料辅料〕...全部
【菜系】北京菜 糖醋鲤鱼 【原料】 腐皮2张土豆0。5斤素清汤4两荸荠2兰片(水)、香菜段各5钱调料:醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉(湿)2两、盐少许、白糖1两、花油1。
5斤 【制】 ① 腐皮二张切齐粘土豆蒸熟皮罗兰片切丝用水氽遍土豆泥拌匀腐皮抹满糊土 豆泥放间前折起留点空再两折起用食指按住前部整卷起同食指往挤做鱼部划半圆形刀用香菇做鱼眼(剪圆圈即)身作鱼形尾巴缺口再剁几刀鱼身面剞花刀抹匀玉米粉糊用温油炸熟放盘 ② 用素清汤加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎荸荠香菜段兑汁烹献淋香油蒙鱼即 【特点】 鲜香润滑外焦嫩鲜咸宜 糖醋鲤鱼[山西名菜] 〔主料辅料〕 鲤鱼尾 500克 白酱油 20克 食油 l00克 醋 40克 白糖 。
25克 葱花 。10克 干粉面 75克 蒜泥 。10克 蛋清 2。5 姜末 。10克 食盐 。5克 绍酒 。15克 〔烹制〕 1。鱼刮鳞内脏挖腮用冷水洗净用直刀、磨刀鱼身两面剞月牙形花刀;用酱油、绍酒腌渍2钟取净布搌干水;蛋清、粉面调蛋白糊抹鱼身刀口内热油炸金黄色捞鱼盘 2。
炒锅添油火加热放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒添勺半汤锅勾流水芡粉入蒜泥浇点热明油烹糖醋汁浇鱼身即 〔工艺关键〕 1。达外焦嫩目必须采取先旺火热油再微火温油火冲炸 2。糖醋汁要炒汁必须芡汁炒熟冲入热油使达吱吱声目 3。
用糖色代替酱油使芡汁红亮糖醋味醇美避免酱油异味 4。鲤鱼浆用干淀粉用湿淀粉注意浆能厚厚炸鱼软外硬 〔风味特点〕黄河鲤鱼肉味纯鲜嫩肥美喜食《诗经》载:岂食其鱼必河鲤说明早3000前黄河鲤鱼已经脍炙口名食山西濒临黄河自独厚食鲤条件山西誊醋乡盛产各种名醋产糖醋鲤鱼佳美风味其菜色泽金黄外焦嫩香甜酸醇誉三晋名菜 同糖醋鲤鱼山东济南传统名菜济南北临黄河黄河鲤鱼仅肥嫩鲜美且金鳞赤尾形态宴佳肴《济南府志》早黄河鲤南阳蟹且入食谱记载据说糖醋鲤鱼7早始于黄河重镇--洛口镇初饭馆用鲤鱼制作菜受食者欢迎名气传济南制更加完美先经油锅炸熟再用著名洛口醋加糖制糖醋汁浇鱼身香味扑鼻外脆嫩带酸久便款名菜其济南汇泉楼所制糖醋鲤鱼著名黄河鲤鱼养院内水池让顾客场挑选捞杀马制菜肴席颇受顾客欢迎该店著名菜肴 糖醋鲤鱼制作: 主料辅料-- 黄河鲤鱼1条约750克米醋100克白糖180克酱油10克精盐10克清汤约300克葱、姜、蒜末少许湿淀粉150克花油适量 制作技艺-- 1。
鲤鱼鳞、鳃、内脏、洗净鱼身每隔2。5厘米距离先直剞斜剞约1。5厘米深刀纹起刀张鱼身精盐撒入鱼内稍腌并鱼全身均匀涂层湿淀粉糊 2。炒锅倒油旺火烧至七热手提鱼尾放入油锅内用铲刀鱼托住约炸2钟用铲刀鱼推向锅边使鱼身呈弓形鱼背朝炸2钟再翻鱼腹朝炸2钟再鱼身放平按入油内炸2钟等鱼身全部呈金黄色取放入盘内 3。
炒锅留油少许烧至六热放葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖及清汤烧浓即用湿淀粉勾芡淋热油少许迅速锅浇鱼身即 主料:鲤鱼(250克) 辅料:竹笋(20克) 荸荠(20克) 调料:葱(5克) 姜(5克) 蒜(5克) 麦面粉(40克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(50克) 白砂糖(40克) 酱油(10克) 盐(5克) 醋(10克) 料酒(10克) 制作工艺 1。
葱、姜、蒜切细丝荸荠、竹笋切薄片淀粉加水10克调湿 2。鲤鱼鳞、肋、内脏洗净抹干再鲤鱼两面用刀划深1。5厘米刀口盐撒入刀处稍腌再面粉均匀撒各刀口处 3。锅放植物油烧热鱼放入炸至两面金黄色鱼取沥余油放盘鱼身压平 4。
另用锅放入少许植物油加水60克放入葱、姜、蒜丝加入醋、荸荠、笋片、白糖、料酒、淀粉搅匀、烧芡汁快速倒炸鱼即 菜品口 鱼肉外焦嫩甜酸口 食谱营养 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白体消化吸收率达96%并能供给体必需氨基酸、矿物质、维素A维素D;鲤鱼脂肪饱脂肪酸能降低胆固醇防治脉硬化、冠病吃鱼健康寿鲤鱼味甘、性平具滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽气功效各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁通皆益 竹笋:竹笋富含B族维素及烟酸等招牌营养素具低脂肪、低糖、膳食纤维特点本身吸附量油脂增加味道所肥胖经吃竹笋每顿饭进食油脂所吸附降低胃肠黏膜脂肪吸收积蓄达减肥目且竹笋含量纤维素仅能促进肠道蠕、积食、防便秘且肥胖者减肥佳品并能减少与高脂关疾病另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等能促进肠道蠕、帮助消化、消除积食、防止便秘故定预防消化道肿瘤功效 荸荠:荸荠含磷根茎类蔬菜高能促进体发育维持理功能需要牙齿骨骼发育处同促进体内糖、脂肪、蛋白质三物质代谢调节酸碱平衡荸荠适于童食用荸荠定抑制细菌作用降低血压、防治癌肿定效荸荠含粗蛋白、淀粉能促进肠蠕荸荠所含粗脂肪滑肠通便作用用治疗便秘荸荠质嫩津治疗热病津伤口渴症糖尿病尿者定辅助治疗作用荸荠水煎汤汁能利尿排淋于便淋沥涩通者定治疗作用作尿路染患者食疗佳品荸荠含种抗病毒物质抑制流脑流病毒能用于预防流脑及流传播 食谱相克 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤豆狗肉同食忌与药朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:引起消化道癌肿 竹笋:竹笋忌与羊肝同食 健康提示 吃鲤鱼仅滋补、营养且益智健脑降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力夏季鲤鱼较冬季营养更丰富吃家菜 糖醋鲤鱼所含营养素·热量 (1067。
60千卡) ·维素B6 (0。08毫克) ·蛋白质 (50。42克) ·脂肪 (60。98克) ·泛酸 (0。06毫克) ·碳水化合物 (77。09克) ·叶酸 (10。40微克) ·膳食纤维 (1。
70克) ·胆固醇 (210。00毫克) ·维素A (65。25微克) ·维素K (0。35微克) ·胡萝卜素 (17。00微克) ·硫胺素 (0。22毫克) ·核黄素 (0。30毫克) ·尼克酸 (8。
22毫克) ·维素C (3。80毫克) ·维素E (42。58毫克) ·钙 (169。05毫克) ·磷 (653。00毫克) ·钾 (1159。80毫克) ·钠 (2738。14毫克) ·碘 (1。
16微克) ·镁 (129。00毫克) ·铁 (7。44毫克) ·锌 (6。76毫克) ·硒 (41。39微克) ·铜 (0。49毫克) ·锰 (1。78毫克)。收起