请教鳗鱼的做法?
注油鳗鱼
原料：
主料：海鳗鱼１０００克。
调料：面粉７５克、干淀粉７５克、香糟１５克、五香粉０。
５克、咖喱粉０。５克、高粱酒１０克、糖７５克、精盐２克、味
精５克、芝麻油５克、熟猪油７５０克（约耗１２５克）。
制法：１。鳗鱼肉切成长方形１２块。用精盐、味精、白糖、
咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀，腌渍１５分钟，再加干淀
粉、面粉、熟猪油调拌均匀。
２。将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈淡红色时捞起，放
入冷的熟猪油中浸３０分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油
即成。
红焖芦笋鳗鱼
芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克...全部
注油鳗鱼
原料：
主料：海鳗鱼１０００克。
调料：面粉７５克、干淀粉７５克、香糟１５克、五香粉０。
５克、咖喱粉０。５克、高粱酒１０克、糖７５克、精盐２克、味
精５克、芝麻油５克、熟猪油７５０克（约耗１２５克）。
制法：１。鳗鱼肉切成长方形１２块。用精盐、味精、白糖、
咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀，腌渍１５分钟，再加干淀
粉、面粉、熟猪油调拌均匀。
２。将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈淡红色时捞起，放
入冷的熟猪油中浸３０分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油
即成。
红焖芦笋鳗鱼
芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克(实耗75克)。
【制作方法】
1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0。3厘米剞上直刀，再顶刀切0。3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。
2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可
鳗鱼火腿
制作方法 先将鳗鱼切开，用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍，水洗后整型，蒸好后干燥，最后进行烟熏。
1。用普通方法将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污。
2。另将食盐约3份(重量单位，下同)、硝石约0。2份放入100份水中，调制溶液。
麻油鰻
材 料：海鰻一段 12??
老薑1大?K (切片)
胡麻油 3??
米酒 2杯(或酒水各半)
鹽 1茶匙
作 法：1。
海鰻洗?Q去中骨，?刺切片。
2。起油?，?⑺K片爆香，續炒魚片後，放入酒
或酒與水)、鹽，以小火煮15分?即可。
蒜粒蒸鰻
材 料：海鰻(一段) 12??
(1)醬油 2??
酒 1??
蒜 10餘粒
作 法：1。
海鰻去中骨，放入深盤中加入(1)料，水沸後以
大火蒸20分?即可。
波羅河鰻
材 料：河鰻(洗?Q取下肉片切快) 1?l
鳳梨(做盅，果肉取出切丁待用) 1??
香菇(泡?切丁) 7-8朵
調味汁：糖少許，醬油、米酒適量。
作 法：1。鰻?K加入調味汁浸泡後取出沾一些蕃薯粉，
炸熟。
2。?中留約2匙油，加入少許醬油，放入切好
之香菇，鳳梨肉炒香，再放入炸好之鰻?K拌
炒後放入做好的鳳梨盅?燃纯伞?
(亦可以再?蒸過)
茶香鰻魚
材 料：海鰻(一段) 12?芍窨?抵?
? 1??
(1)鹽 1茶匙
酒 1??
蔥 1支(切珠)
薑 5片
油 1??
(2)砂糖 1??
茶葉 11/2??
作 法：1。
海鰻洗?Q去中骨，用(1)料醃半小?r。
2。?底抹油，?上白?，?⑸?2)料，架上竹筷
，?⑨Z好的魚段置其上。
3。開中火，蓋?蓋，蓋沿以?癫济芊猓瑺`15分?
即可。
炸紅糟鰻
材 料：海鰻 12??
麵粉 2杯
(1)紅糟 1??市售者已加鹽)
糖 2茶匙
作 法：1。
海鰻洗?Q去中骨，片下魚肉片，肉面向上，皮面
向下，刀以30°斜推去皮。
2。鰻魚刺?S八字型向中生長，故?Ⅳ~肉由中間再切
?槎绱隧?刺切成魚肉?l(每?l含1-2根)?溆谩?
3。
用(1)料醃30分?後，再倒入麵粉中??拌。
4。油沸後一一入油?，炸?峒纯伞?
烤鰻魚
材 料：鰻魚一尾，洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段。
調味汁：醬油、糖、酒（白蘭地或玫瑰紅）均適量，一起煮熟。
作 法：?⒄{味醬?T刷在鰻肉上，送進烤箱烤熟即可。
枸杞鰻
材 料：鰻魚 1尾
(切成段，每段約5公分長的快狀)
枸杞??w等中?適量
米酒 1/2杯
鹽 1茶匙
水 杯
作 法：?Ⅵ狋~和中?材，一起放入?蹂?中加少許米酒及
鹽?踔蠹纯伞?
烤鰻
材 料：鰻魚 1尾
(洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段)
調味汁：醬油、糖、酒(白蘭地或玫瑰紅)
均適量，一起煮熟。
作 法：?⒄{味醬?T刷在鰻魚上，送進烤箱烤熟即可。
鰻魚丸
材 料：海鰻 12??
(1)鹽 1/2茶匙
太白粉 11/2茶匙
水 1/2杯
作 法：1。海鰻洗?Q去中骨片下魚肉片。
2。用刀背重力拍打魚肉片後，用不銹??坠蜗?
魚肉，剁碎成?{狀。
3。用手??我环较???樱?K?續加入(1)料至成
粘糊狀，放入水中，成半漂浮型?B即可。
4。以手握魚?{?D?撼龀汕驙睿孕?坠蜗路?
入?厮小?
5。
俟全部做妥後，以中火煮???破鸺纯伞?
淮山百合炖鳗鱼
主料：鳗鱼750克
辅料：淮山50克、百合50克、枸杞5克
调料：精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、食用油、、姜片、葱段、高汤、水淀粉
烹制方法：
1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好；
2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20分钟；
3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。
。收起
