什么是杏桃酱/杏仁果酱

桃酱的加工中的操作要点是什么？

杏酱、苹果酱、桃酱的加工中的操作要点： (1)原料挑选选用新鲜无病虫害、无霉烂变质的、8〜9成 熟的新鲜苹果、杏和桃子。 (2)清洗、切半、挖核、修整杏和桃干的去皮可用淋碱去 皮法。将杏或桃子浸于10%〜15%的氢氧化钠溶液中煮5〜10分 钟，蜕皮后立即用大量清水漂洗。 苹果果皮用削皮机削皮、切 半，挖净籽巢，去皮后用1%的盐水护色。 (3)软化、打桨杏软化是在夹层锅中，加入果肉量10%〜 20%的清水加热煮沸5〜10分钟，以果块软化易于打桨为准；再 用筛孔径为0。 7〜1。 5毫米打浆机打浆1〜3次。苹果是在不锈钢 夹层锅中加少量水预煮软化15〜30分钟，然后用打浆机打浆。 而桃子...全部

  杏酱、苹果酱、桃酱的加工中的操作要点： (1)原料挑选选用新鲜无病虫害、无霉烂变质的、8〜9成 熟的新鲜苹果、杏和桃子。 (2)清洗、切半、挖核、修整杏和桃干的去皮可用淋碱去 皮法。将杏或桃子浸于10%〜15%的氢氧化钠溶液中煮5〜10分 钟，蜕皮后立即用大量清水漂洗。
  苹果果皮用削皮机削皮、切 半，挖净籽巢，去皮后用1%的盐水护色。 (3)软化、打桨杏软化是在夹层锅中，加入果肉量10%〜 20%的清水加热煮沸5〜10分钟，以果块软化易于打桨为准；再 用筛孔径为0。
   7〜1。 5毫米打浆机打浆1〜3次。苹果是在不锈钢 夹层锅中加少量水预煮软化15〜30分钟，然后用打浆机打浆。 而桃子是将预处理后的桃块用打浆机绞碎。 (4)浓缩杏在夹层锅内浓缩至可溶性固形物达66%时即可 出锅。
  桃在夹层锅内加热煮沸20〜30分钟，使果肉充分软化(软化时不断搅动，防止焦锅）；然后加入制调配液时剩余的砂糖 配成75%糖液。浓缩至可溶性固形物达65%时，加入枸橼酸，搅 拌均匀后出锅。将软化后的苹果果肉稍加浓缩，再加入煮沸过滤 后的75%的浓糖浆，迅速加大气压至245千帕进行浓缩。
  不断加 以搅拌，并随时撇除表面泡沫。当浓缩到固形物65%时即可出 锅。出锅前加入枸橼酸。 (5)装罐、密封装罐用瓶及瓶盖使用前必须消毒。酱液装 罐温度>85°C，装罐后迅速封罐。 (6)封口、杀菌、冷却果酱装罐后及时拧紧瓶盖，采用 l00°C温度杀菌5〜15分钟。
  杀菌后迅速分段淋水冷却到38°C。收起