怎样做果酱啊？
如今市面上的果酱品种很多，但许多人都弄不清哪种好哪种差，担心罐头中会添加了这样或那样的添加剂、防腐剂。因此有些人士便自己动手做果酱，反正现在的水果品种很多，也不贵。他们认为，自己做的果酱可以放心地吃，不必担心有致癌物。 同时，用新鲜水果做的果酱味道好，可夹面包，或佐酸奶，或添于红茶，味甜味淡自己调整，量多量少也凭自己的喜好。如果用一只漂亮的玻璃瓶，装入自制的果酱送人，又是一份独特的礼品。
苹果酱
教一手：小红莓果酱的做法(图解)
原料
苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。
做法
1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。
2、放入锅中，...全部
如今市面上的果酱品种很多，但许多人都弄不清哪种好哪种差，担心罐头中会添加了这样或那样的添加剂、防腐剂。因此有些人士便自己动手做果酱，反正现在的水果品种很多，也不贵。他们认为，自己做的果酱可以放心地吃，不必担心有致癌物。
同时，用新鲜水果做的果酱味道好，可夹面包，或佐酸奶，或添于红茶，味甜味淡自己调整，量多量少也凭自己的喜好。如果用一只漂亮的玻璃瓶，装入自制的果酱送人，又是一份独特的礼品。
苹果酱
教一手：小红莓果酱的做法(图解)
原料
苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。
做法
1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。
2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。
4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。
贴士
最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。
猕猴桃酱
原料
猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。
做法
1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。
2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。
3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。
4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。
贴士
猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。鲜艳的绿色透出迷人的色泽。
橙皮酱
原料
酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
做法
1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。
2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。
3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。
4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。
5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，点火煮，沸腾后倒去水。如此反复两次。
6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。
7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。
贴士
酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。
草莓酱
原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。
做法
1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。
2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。
3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
贴士
草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。
用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”档，加热8分钟。
桔味果酱
原料
苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
做法1、苹果去籽，切4块，放入锅中。
2、锅内加入1匙水，放入苹果一边搅拌一边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。
3、加入桔子汁和桔子皮泥。
4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。
5、装入用热水消毒过的瓶子。
柠香果酱
原料
苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）。
做法
1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。
2、苹果去籽切成0。5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。
3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。
然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时。
贴士
置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！
提醒
果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70％~75％，糖分不低于65％，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可。
最好放冰箱中。
。收起
