为什么发芽的马铃薯不能吃？

为什么发芽的马铃薯会有毒?

马铃薯俗称白薯、土豆、山药蛋，由于其营养丰富，是日常生活中经常食用的一种蔬菜。马铃薯虽然十分常见，但却有许多种做法，样样菜品都可谓美味佳肴。关于发了芽的马铃薯有毒的说法可能很多人都听说过，其实不论是否发了芽，马铃薯都含有一种名为龙葵碱的毒性成分。 只不过在正常情况下，马铃薯中含龙葵碱的量较少，烹饪过程中，这种毒素已经被分解了。然而，马铃薯在贮藏过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加，特别是发芽后的马铃薯，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量更会激增。如果在烹食马铃薯时，没有将幼芽和芽眼去除，即使经过高温加热，其毒素依然会存在，食用者就可能出现中毒。 龙葵碱对人体胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有...全部

  马铃薯俗称白薯、土豆、山药蛋，由于其营养丰富，是日常生活中经常食用的一种蔬菜。马铃薯虽然十分常见，但却有许多种做法，样样菜品都可谓美味佳肴。关于发了芽的马铃薯有毒的说法可能很多人都听说过，其实不论是否发了芽，马铃薯都含有一种名为龙葵碱的毒性成分。
  只不过在正常情况下，马铃薯中含龙葵碱的量较少，烹饪过程中，这种毒素已经被分解了。然而，马铃薯在贮藏过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加，特别是发芽后的马铃薯，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量更会激增。如果在烹食马铃薯时，没有将幼芽和芽眼去除，即使经过高温加热，其毒素依然会存在，食用者就可能出现中毒。
  龙葵碱对人体胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，对红细胞有溶血作用，它还能引起脑水肿、脑充血。马铃薯中毒一般在进食后10分钟至数小时出现迹象，首先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，然后可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。
  此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻搏死亡。马铃薯是家庭常备菜，必须十分重视马铃薯中毒，而搞好马铃薯的储藏是防止马铃薯发芽以及马铃薯中毒的关键。马铃薯应储藏在低温条件下，同时要避免阳光照射，还要保证存储空间的干燥。
  平时使用马铃薯做菜的时候，也要注意，不要使用生芽过多、黑绿色皮的马铃薯，对于生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽和芽眼。此外，生芽的马铃薯不宜炒吃，应煮、炖或红烧吃，以便能够很好地除去龙葵碱。烹调时加醋，有助于破坏马铃薯中的龙葵碱，而且还可以帮助马铃薯保鲜。
  马铃薯中毒多发于春季，这是由季节特征所决定的，春季潮湿的气候特征十分容易导致马铃薯发芽。因此，有必要采取一些有效的保管措施，这才是预防马铃薯中毒的根本举措。一旦发现中毒者，应采取及时有效的措施，可用浓茶洗胃。
  对于轻度中毒者来说，可以饮用盐糖水来补充身体缺失的水分；对于呕吐严重并出现腹痛者，可以肌肉注射0。3~ 0。5毫克阿托品。同时，应迅速拨打 120急救电话寻求救助。收起