糖醋鲤鱼有什么技巧?

糖醋里脊切好的肉用绍酒和精盐捏匀，用湿淀粉、面粉拌匀待用。用酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、适量水调成糖醋汁待用。用些番茄酱颜色会漂亮，呵呵：） 晴儿请问 绍酒和料酒一样 吗 ？ 湿淀粉是粉芡水吗？ 番茄酱是不是姚先下油锅炒一下在放糖醋汁呢？ 谢谢！

糖醋里脊 :Fried Sweet and Sour Tenderloin (Lean Meat) 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。 　　【原料】 　　猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。 　　【制作过程】 　　将肉批成0。5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。 酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂...全部

  糖醋里脊 :Fried Sweet and Sour Tenderloin (Lean Meat) 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。 　　【原料】 　　猪里脊肉250克。
   白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。 　　【制作过程】 　　将肉批成0。5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
  酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
   　　糖醋里脊 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 色淡黄,形光润饱满。外松脆酥香,里软嫩鲜美 　　【原料】 　　材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1。
  酱油1大匙 淀粉1小匙 2。番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙 　　【制作过程】 　　1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
   2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 　　糖醋里脊 　　【所属菜系】 中国 　　【特点】 呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。
   　　【原料】 　　猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
   　　【制作过程】 　　1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
   3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
   　　糖醋里脊 　　【所属菜系】 鲁菜 　　【特点】 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。 　　【原料】 　　猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量 　　【制作过程】 　　（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
  （2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。 　　不同菜系,不同口味,自己选吧!! 　　菜品：糖醋里脊 　　工艺：焦溜 　　口味：糖醋味 　　类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 　　主料：牛里脊肉 400克 　　调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量 　　制作工艺 　　1。
  淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0。2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。 　　2。鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
   　　3。用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。 　　4。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
   　　5。热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。 　　工艺提示 　　1。
  焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。 　　2。汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。 　　3。焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。 。收起