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玉米面对进两三成黄豆粉,用温水和匀,加上发酵粉少许再搅匀。一小时后,将高压锅烧热,锅底涂泊;将饼子平放锅底用手按平;盖上锅盖加上阀,两三分钟后打开锅,在饼子空隙处小心地倒些开水,水到饼子的一半即可;盖上盖,加上阀;约几分钟,昕不到响声后取下阀,改用小火;看水气放完后即可铲出。饼子松软香甜,“嘎渣”焦黄脆而不硬(操作过程要注意锅边烫手)..
每次用完都要洗干净，用干净的布 或者纸巾擦干后，薄薄的 涂上一层油就可以了～铁锅要养油的！不要总是用铁刷使劲的洗～把保护膜刷掉了，非常容易生锈
做鱼锅贴饼子，很好啊！农家院常这样，如果你会烙合子，平底铁锅很好用，我妈常做。呵呵！
卖能贴饼子的铁锅，可到土产日杂商店买。也可用电饼铛做贴饼子，就是不能同锅炖鱼。
北站有家福锅记，他家也挺好吃
街上卖的玉米面就可以。
我吃过一家，名字忘了，在松岭路和海尔路交叉的地方，也就是如果开车从海尔路走，到松岭路左拐，就看到了，需要上一个很陡的土坡，我是去年12月中旬去的，现在的情况不是很清楚
买一口大锅，底下炖鱼，上面加上锅屉，锅屉上面贴饼子。
国际城附近
一定是锅要热。
锅贴饼子 玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。 玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 3、制形： 把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
铁锅炖江鱼(西直门店) 电话：010-57213311 地址：西城区高粱桥斜街28号6号楼一层
使用生铁锅与熟铁锅的结果都是一样的，因为生铁锅与熟铁锅的主要成分都是“铁”；区别主要是生铁与熟铁的含碳量有时不同。
二条街下面的那一家，红牌子，旁边是个馅饼店，那家，超好吃
主料<br/>鲫鱼<br/>2条<br/>玉米面<br/>150g<br/>辅料<br/>油<br/>适量<br/>盐<br/>适量<br/>大葱<br/>适量<br/>姜<br/>适量<br/>花椒<br/>适量<br/>八角<br/>适量<br/>料酒<br/>适量<br/>红烧酱油<br/>适量<br/>醋<br/>适量<br/>小苏打<br/>适量<br/>绵白糖<br/>适量<br/> <br/>步骤<br/>1.玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟<br/>2.鲫鱼清理干净，控干表面水分<br/>3.平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄<br/>4.铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼<br/>5.加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热<br/>6.烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒<br/>7.烹入2汤匙醋，加盖焖15秒<br/>8.加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油<br/>9.加1小勺白糖，大火烧开<br/>10.饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼<br/>11.贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟<br/>12.加1小勺盐<br/>13.大火收汤，即可
铁锅虽然笨重，没有其它类型的锅子造型漂亮、手感轻。但是铁锅具有受热均匀、坚实耐用的优点。使用铁锅炖菜会使食物更快的得到加热，而且还能更快的把肉类炖的软烂入味，口感更好呢。
在国际城附近有一个
沈阳万达楼上，有个烤鱼那类的味道不错
铁锅炖鱼看似非常的简单，但是朋友们想要做得好吃一些也是需要做好材料的准备的，一般需要朋友们准备好葱蒜和八角这样的调料，干辣椒是绝对不能少的，这样才可以让鱼腥味去除得更加的彻底。一般在做鱼的时候需要加入白糖和醋，酱油还是使用专用的蒸鱼的酱油效果更好。 一般做铁锅炖鱼的时候采用的都是鲤鱼，因为淡水鱼都是有一定的土腥味的，朋友们必须要做好全面的处理才行，首先要注意鱼鳃的位置是绝对不能吃的，在收拾鱼的时候必须要把腮先去除干净。其次，鲤鱼的腹线也是应该去除的，这条线也是长说的腥线。第三，还应该把腹部内部的黑膜去除，这样基本上鱼的土腥味就去除的差不多了。 铁锅炖鱼做法主要就是两个步骤，先是放入调料其次是放入鱼开始炖，掌握火候是非常重要的，这样才能实现更好的效果，让味觉更加的鲜美。 第一，在制作的时候应该采用热锅凉油的方式，为了让味道更加的好吃可以用一些肥肉丁翻炒炸锅，在出现了香味的时候再加入一定的八角，闻到了八角的味道之后就可依次的放入葱姜蒜，此时就可以放入一定的清水。根据自己的口味可以加入辣椒和胡椒。 第二，在鱼入锅的时候应该在鱼身上划伤几道，这样才可以让鱼肉更加的入味。等到水开的时候就可以放入鱼了，这样的做法更加的简单简单，而且在味道方面也可以更加的鲜美一些。需要大火烧开，在烧开30分钟之后加入盐进行调味。
用玉米面兑入两三成黄豆粉，再用温水 和匀，然后加上少许发酵粉再搅匀。一小时 后，把高压锅烧热，在锅底涂油，然后将饼 子平放在锅底并用手将其按平，再将锅盖盖 上，并加上阀，两三分钟后将锅盖打开，从 饼子空隙处慢慢地倒些开水，加水到饼子的 一半即可盖上盖，加上阀。几分钟后，当听 不到响声后即可取下阀；再改用小火；水汽 放完后即可铲出。这样贴的饼子松软香甜, 脆而不硬。
面不能太稀。活好后放一段时间，因为玉米面比较粗，吸水性比白面强，多放一段时间好吃，也好做。 锅一定要热，放进去后，手不要着急离开，稍微扶一会再送手。
食材用料 鲤鱼1条 植物油适度 盐3勺 老抽2勺 香其酱1袋 醋1勺 配料2勺 白糖2勺 十三香1勺 味精勺 葱1棵 姜3片 蒜5瓣 八角2个 香菜2棵 铁锅炖鱼的作法 1.打算食材 2.鲤鱼洗涤，去内脏！葱切段，姜蒜切片，八角、干红椒洗涤，可用 3.锅中热油，放进葱、姜、蒜、八角、干红椒爆香 4.重新加入老抽 5.放入适量水 6.把鱼放进锅中 7.重新加入配料 8.醋 9.白糖 10.香其酱 11.盐 12.放进十三香，大火烧沸，改以小火慢炖20分钟 13.待锅中剩少许汤汁 14.重新加入蒜末 15.放进味精 16.盛盘，撒入香菜即可 小贴士 平时做的鲤鱼都要去鱼鳞的！今儿鱼鳞一起炖了，都说鱼鳞很有营养哦
因为用的是猪大油不是花生油
锅贴饼子 <br/> <br/> <br/>玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。 <br/> <br/>玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 <br/> <br/>1、 发面： <br/>在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 <br/> <br/>2、施碱揉面： <br/>等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 <br/> <br/>3、制形： <br/>把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 <br/> <br/>4、上屉蒸熟： <br/>将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
我就用的富铁锅，好用，但比较沉，容易生锈<br/><br/>基本没什么区别，都是不带涂层的
中山路路口（人民大道进去）有一家满不错的
铁锅生锈，可用下述方法刷除： 1、将２０克醋，倒入烧热的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可。 2、在锅中放少许盐，炒黄后擦锅，然后将锅刷净，再放清水及１汤匙油煮开后倒掉，将锅洗净即可。 3、每次用完不要洗得太干净了，留点油防锈。可以先将铁锅烧热,然后倒入一点油,用铲子均匀平抹,然后关火,隔天用的时候，用清水冲一下。 4、 除锈防锈小妙招萝卜土豆皮除锈。铁锅、菜刀生了锈，可以将切下来的土豆皮或萝卜皮沾取少许细沙用力擦拭铁锅、刀面，即可轻易去除铁锈。 5、茶叶渣防锈。铁锅受潮很容易出现锈斑，很难去除。你可用装有茶叶渣的纱布包擦拭铁锅，便能防止铁锅生锈。 6、淘米水防锈。如果将菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具清洗干净后，浸入浓度较高的淘米水中，就能防止它们较快地生出锈斑，因为淘米水会为其增添一层保护膜。 添加，也可参考新买来的铁锅除锈法 1，新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用，可用砂纸或磨刀石，先把铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧干，再擦上食用油或猪油（也可用一小块猪皮代替猪油），把锅烧热（不要太热),放热水，刷干净，就可以使用了。 2，生锈的铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净。铁锅上的铁锈会清除得干干净净。
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