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配方是什么?<br/><br/>不要放面粉。<br/><br/>牛奶:鲜奶油:糖:蛋黄<br/>2:2:1:1
当然要用发酵粉啦
抹茶蛋糕清新甜美 抹茶蛋糕]<br/>日本的抹茶类甜品总是叫人倾心的,从冰激淋到蛋糕,都是如此。<br/>这个自制的抹茶蛋糕,应该是值得一试的。抹茶的味道比较淡,但很清香;其实更应该叫mousse罢,入口即化的口感是令人满意的。蛋糕旁边配的是口感很细腻的红豆沙,绵绵沙沙的,无论单食还是配着蛋糕一起,融化的过程都是舒服的。抹茶蛋糕一旁还配有一杯菊花茶,一缕幽香,慢慢回味。<br/> 抹茶蛋糕缎带抹茶慕斯蛋糕 一、抹茶全蛋海绵原料:鸡蛋(大号)3个、低粉75g、抹茶粉5g、细砂糖60g、牛奶50ml、色拉油30g。做法:1、全蛋加糖打发。2、打至蛋头能划出8字且短时间不逍退。3、分次筛入低粉抹茶粉。4、转动打蛋盆刮刀划十字。这是当饭后甜点的,叫抹茶.抹茶(Matcha)是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶. 抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架,覆盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率达到98%以上,也有简易覆盖,用黑色塑料纱网覆盖的,遮光率只能达到70~85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。<br/> 由于中国的抹茶(Matcha)文化早已断代,不但国人对抹茶一知半解,国家对抹茶的生产也没有一个标准,不但没有国家标准,也没有行业标准。虽然已经有个别地区有绿茶粉的地方标准,但那仅仅是普通的茶叶粉末的卫生指标。当前市场上茶粉类产品标识混乱,很多企业把绿茶粉叫做抹茶,有意无意之间欺骗和误导了消费者.<br/>抹茶蛋糕,香甜的蛋糕可以接受抹茶两种方式的奉献,可以将抹茶混入面粉,让奶油、蛋香与抹茶(Matcha)的味道合而为一;也可以在蛋糕制作完成之后,将抹茶撒在上面,入口时,在蛋糕起伏的表面寻找茶香。 抹茶(Matcha)源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美,诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。<br/> 中国自明代以来,开始流行冲泡饮茶,中国抹茶茶道遂告失传,中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹,中国抹茶(Matcha)形成历史断代,成为中国茶人心中永远的痛。相反,九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha),在日本却得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体,将饮茶上升到“道”的高度,独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹,引为国宾之礼,誉为日本之最。
一样的。<br/><br/>同样是烤箱,只是使用的能源不一样,在烤箱内的热效应是一样的。
材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉 <br/>油、白砂糖、葡萄干若干 <br/> <br/>制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、 <br/>面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面 <br/>糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了) <br/> <br/>将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的 <br/>蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不 <br/>过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以 <br/>出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了! <br/> <br/> <br/>工具:电饭锅一个 <br/> <br/> <br/>材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 <br/> <br/> <br/>制作: <br/> <br/>先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了) <br/> <br/> <br/>将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了 <br/> <br/> <br/>浙江菜香橙糕 <br/>【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. <br/>【原料】 <br/>材料 <br/>巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 <br/>【制作过程】 <br/>作法: <br/>1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 <br/>2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 <br/>3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 <br/>4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 <br/>5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。 <br/>5》浙江菜家乡芝士蛋糕 <br/> <br/> <br/>干巴爹!
用于做蛋糕的膨大?┯Φ笔桥荽蚍郏豢谖段侍馐强科渌砑蛹晾吹鹘诘摹? 请看下列资料。 [附录]: 泡打粉 又稱速發粉或蛋糕發粉,?稱B.P,是西點膨大?┑囊环N,?常用於蛋糕及西?的製作。它是由蘇打粉配合其他酸性材料,?K以玉米粉?樘畛?┑陌咨勰E荽蚍墼诮佑|水份,酸性及鹼性粉末同?r溶於水中而起反?幸徊糠?_始?出二氧化碳Co2,同?r在烘焙加?岬倪^程中,??放出更多的?怏w,這些?怏w?巩a品達到膨?及鬆?的效果。泡打粉根??俣鹊牟煌卜?椤郝俜?荽蚍邸弧ⅰ嚎焖俜?荽蚍邸弧ⅰ弘p重反?荽蚍邸弧?焖俜?呐荽蚍墼谌莒端?r即開始起作用,而慢速反?呐荽蚍?t在烘焙加?徇^程開始起作用,其中『雙重反?荽蚍邸患嬗锌焖偌奥?煞N泡打粉的反?匦浴R话闶忻嫔纤?褓?的泡打粉皆?椤弘p重反?荽蚍邸弧? 泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是?過精密?z?y後加入酸性粉(如塔塔粉)?砥胶馑乃猁|度,所以,基本上,雖然蘇打粉是?|物質,但是市售的泡打粉?s是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替?Q的。 至於做?樘畛?┑挠衩追郏饕怯?矸指襞荽蚍壑械乃嵝苑勰┘胞|性粉末,避免它??過早反?E荽蚍墼诒4?r也???量避免受潮而提早失效。 這一?的膨大?╇m然都有使西點膨鬆的特性,但是過量的使用反而?钩善方M?粗糙,影?風味甚至外觀,因此使用上要注意份量。 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉,苏打粉,还有酵母粉的区别:苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。 苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。 苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂,但因膨涨力及酸碱度不同,最好不要相互任意替换的。 酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音为『伊士』。 酵母在发酵过程中除了产生气体使面团膨胀之外,它还可以使面筋扩展。在面团中像网状结构的面筋,在发酵过程中被酵母所产生的CO2包裹,进而撑开这些网状结构,而在烘培过程中因为热胀的关系,气体的体积增加,同时也撑开面筋间的空洞而使产品体质增大、松软。长时间的发酵也使面团可以有更香醇的风味。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。 由此可见,这几种东西各有不同的特性和用途,一般泡打粉是做蛋糕用的,酵母则多用于做面包和包子馒头等…… 另外,我们平常使用的小苏打是食用碱,是专门供食品用的,一般的碱是不能食用的。
我做蛋糕时不用发酵粉的,只要用工具把鸡蛋打发,再加上其它材料:面粉 油 糖搅拌均匀烤熟就可以了,口感很好的,比外面买的好
不用酵母。酵母是做面包和馒头的。可以加一点泡打粉。大概500克面粉要10克泡打粉。要等鸡蛋打发以后才加入。
烤蛋糕不一定要加上發粉喔,油脂含量少的蛋糕通常都是靠打發的蛋白增加它的蓬鬆度的.製作較扎??的蛋糕?r才?玫桨l粉.酵母粉通常用在做麵包?有中式點心上居多.
酵母、小苏打和泡打粉的区别 酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松。它们的不同点是: 酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同; 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味。 泡打粉又叫快速发酵粉,也是一种化学蓬松剂,蓬松原理和小苏打相同。它和小苏打都可以单独使用。
看起来还不不错
不一定要用发酵粉 微波爐蛋糕, 材料: 蛋2??、溶化奶油45公克、砂糖150公克、?o糖可可粉90公克、低筋麵粉60公克、碎巧克力70公克、烤箱的核桃70公克、水少許 做法: 蛋加奶油加糖充份???? 可可粉加低筋麵粉混?蚺c(1)拌均?蚣铀榍煽肆Α⒑颂壹铀僭S 倒入已抹油的玻離模型中,放入微波爐中,以大火微波約5分?,放?鲠岬钩銮衅纯?
揉好面之后就可以了
我最常用的是安琪的酵母,很方便,还有市场有自作的酵母,那种蒸出来馒头更好吃。不过缺点是有些人不喜欢酵子味儿。只是蒸馒头的话就买安琪的就行,超市卖的最多的也是这个。发面的时候注意别水太热把酵母烫死了就行。
做蛋糕一般都用自发粉
直接用的是小苏打
蛋糕的话并不需要这些黄油没有的话可以用植物油代替发酵粉可以不用模具的话可以用家里的铁盆代替。
蛋白没打成固体
不一定要用黄油,可以用植物油代替,我觉得玉米油比较好,花生油有股怪味道<br/>做蛋糕不需要发酵粉,只要蛋要打发起来<br/>模具就用家里比较深的盆子就可以了<br/>如果没有烤箱可以用蒸笼蒸蛋糕,一样绵密好吃<br/>当然烤的比较香<br/>最基本的海绵蛋糕<br/>鸡蛋 3个<br/>低根面粉 90g<br/>糖 90g<br/>油 30g<br/>1. 鸡蛋 糖 打发至淡白色<br/>2. 慢慢筛进面粉 拌匀<br/>3. 加入油 <br/>4. 烤180度 20-25分钟 (可以用蒸的)<br/> <br/>注意要点<br/>1. 鸡蛋 糖一点要打到淡白色<br/>2. 加入面粉时 不能过多搅拌<br/>3. 烤的时候不能打开烤箱<br/>4. 出炉后把蛋糕翻过来放凉
做蛋糕用安琪的酵母粉做,用酸奶粉也可以,但是成本太高了,因为酸奶粉的菌种是单一的几种菌种,这样能保证酸奶品质。
高筋或低筋的粉都可以,但是酵粉就没有规定。
酵母(Yeast)是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种天然发酵剂,分布于整个自然界,它有自己的生命现象,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。 <br/>山东宏河圣齐生物工程有限公司先后开发和生产了红薯酵母、食品级酵母抽提物、发酵工业用酵母抽提物、甘露寡糖(酵母免疫多糖)、复合调味料等纯天然产品。该公司致力于发展循环经济,甘薯加工废渣综合利用制糖制造高档酵母类产品工艺在国内国际是一重大创新。
健康功效:<br/>鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目<br/>黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇<br/>食材用料:<br/>酸奶200克相克食物<br/> <br/>鸡蛋4个相克食物<br/>黄油45克<br/> <br/>低粉40克<br/>玉米淀粉45克<br/> <br/>细砂糖30克<br/>塔塔粉1克<br/>菜谱做法:<br/>1.黄油隔水融化,加入酸奶拌匀;(为防止黄油遇冷酸奶后凝固,可预先将冰箱拿出的酸奶放置到室温;现拿出来做的话可适当水浴或微波加热酸奶至微温的程度再与黄油拌和)<br/>2.分次加入蛋黄拌匀(前面一个拌匀后再加入后面一个),筛入混合好的低粉和玉米淀粉,将蛋黄糊搅拌均匀<br/>3.蛋清 塔塔粉(或半个柠檬汁)打至粗泡,然后分三次加入细砂糖,打至干性发泡<br/>4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀后<br/>5.再全部回倒入余下的蛋白霜中,切拌均匀<br/>6.完成的蛋糕糊倒入蛋糕模中,轻震几下赶走里面的大气泡<br/>7.若用活底模的话请预先在模具外面包上2层锡纸,防止渗水。固底模的话可在模底垫上一张油纸方便等下脱模)<br/>8.烤箱预热170度烤盘内注满2/3的水,将模具置于烤盘内,用170度烤焙约60分钟<br/>9.感觉这个温度不适合我的烤箱,温度有点偏高蛋糕表面都开裂了,还是继续用回我喜欢的低温,我自己比较赞成用低温来烤。所以后来陆续又做的几个用的是:150度预热,然后145度90分烤的全程,6寸,8寸一样的时间,感觉很不错,看情况再增加个10分钟),烤好后等自然冷却后脱模<br/>菜谱小贴士:<br/>建议放冰箱冷藏后食用,那样味道更赞,真的可以比美奶酪蛋糕呢。
凉了味道是淡了。但热的时候是散的很香,<br/> <br/>我觉得两种可能,一是添加了香精<br/> 二是生意很好,不停的在出热蛋糕,没有添加香精也一样香。
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