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如何烤脆皮蛋糕，火候及烤箱的水分该如何掌握 谢谢
欧式脆皮蛋糕配方： 鸡蛋18个，糖1。8斤。低粉0。8斤，高粉0。8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满 上火190。下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
制作方法： ①...全部
欧式脆皮蛋糕配方： 鸡蛋18个，糖1。8斤。低粉0。8斤，高粉0。8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满 上火190。下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
制作方法： ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。 ④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把 ①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。 ⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。给你说个简单的： 鸡蛋 糖 高粉 比例为2：1：4 打到出现明筋。
然后作好型，上烤箱就行 （醒发20~30分钟，喜欢什么加到上面就行）。收起
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