咸肉做菜方法

    咸肉菜饭　　咸肉菜饭　　原料：咸肉适量 上海青适量（我用的小油菜） 青葱1根 姜丝少许 大米　　做法：　　1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
  　　2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。  　　3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
  　　超级啰嗦：　　**这个菜饭，请根据自己的喜好选择原料的多少哈，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比较咸，别贪心哈。　　**北京市场可以买到上海青，但我觉得用小油菜也挺好，且便宜。
    　　**平时我们煮饭，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭，放水要少一些，煮的过程中青菜会出水，因此，水面到米的距离，大约到食指的第一关节的1/2就可以啦，见图中粉色横线位置。
  （蓝色横线为第一关节的位置）　　咸肉月饼　　原料配方 皮料：富强粉31公斤 白糖12。  5公斤 饴糖1。5公斤 生油6。5公斤 刷脸鸡蛋4公斤　　馅料：白糖13公斤 饴糖6公斤 生油4。
  5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6。5公斤 花生3公斤 芝麻仁2。5公斤 瓜条3公斤　　制作方法 如广东(京)五仁月饼，只是馅心加用咸肉及其它辅料。  　　质量标准 如广东(京)五仁月饼，不同之处为表面磕印“广东咸内”字样，有果仁和咸肉香味。
  　　咸肉蒸河蟹　　咸肉蒸河蟹　　“秋风起、蟹正肥”。河蟹为古越绍兴的咕酒佳品,“加饭酒，大河蟹，祛寒活血伊顶好。”大公蟹一向被民间视为滋补。此菜选用150克以上的雄蟹，配以猪 五花膨肋肉同蒸而成，蟹肉活络人味，清香鲜美无比，特具咸鲜合一之风味　　原料　　主料：活大雄蟹4只　　配料：猪五花胸助肉150克，芦笋尖100克　　调料：绍酒25克，姜片25克，姜丝50克，葱结25克，胡椒粉0．1克　　制法　　河蟹洗净，人冷水锅加热至蟹死，捞出再洗，挖出蟹斗去鳃，一改为四，放入 深盘；购肉切成4厘米长、2厘米宽的片，分别置于蟹斗、蟹肉上，将蟹摆放成原形，浇上绍酒、淡盐水，放上姜片、葱结，上笼，旺火沸水蒸至断生出笼，去掉葱、 姜，撒上胡椒粉，放上姜丝，四周围上高场偎过的芦笋尖即成。
     同理，可适用于制作梭子蟹、青蟹等，也可改用坚的形式。　　注：同一技法，可制“咸肉蒸河虾”、“咸肉蒸缮鱼”、“咸肉蒸央菜”等菜肴。　　干切咸肉　　菜名　　干切咸肉　　所属菜系　　沪菜　　特点　　香，嫩，肥而不腻。
  　　原料　　原料：　　制作过程　　1。将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块。  一天后,泌去血水,再压好。
  三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好。每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天。　　2。食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好。此菜色红,味香嫩不腻。
  　　韭菜炒咸肉　　材料：咸猪肉片150克，韭菜400克，干葱头5片，炸蒜片、油、盐、料酒、味精、芡汁适量。  　　做法：　　1、锅烧热，倒油烧至7成热，逐片放入咸猪肉，炸成略脆状后捞出。
  　　2、将韭菜加入少许味水略炒后倒出。　　3、锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好的咸猪肉片，再加韭菜、料酒、味精、水芡汁(带少许蚝油)，快速炒匀后亮油起锅。　　贴士：炸咸猪肉片过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。
    　　鸡腿菇咸肉　　·配 料: 鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。　　调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克　　·操 作: 1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。
  注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。  姜切片、葱切长段。　　2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。　　3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成　　豌豆咸肉糯米饭　　豌豆咸肉糯米饭　　原料：豌豆、咸肉、糯米。
  豌豆最好是新鲜的，咸肉要挑半精半皮的，咸肉太精了不好吃，饭没有油不说，肉丁熟后咬起来也会太硬。  半精半皮的咸肉在烹制过程中，油会慢慢地渗进饭里，使得饭香而不腻，豆鲜亮光润。
  咸肉烧前切成肉丁或肉条状，放到浸泡过的糯米中，然后豌豆、咸肉、糯米一起下锅，像平时煮米饭一样开始烹制。起锅时，香气翻腾，让人忍不住咽口水。这是浙江民间的一种传统风味饮食，因一些民间风俗的不同，也有不同的做法。
    　　咸肉萝卜炖老鸭　　原料：鸭子一只，白萝卜一根，家乡咸肉　　调料：料酒　　做法：把杀鸭子，拔毛，去内脏的活都交给小贩处理，回家后用清水冲洗干净，对半切开。白萝卜清洗干净，切成三厘米左右宽的厚片。
  挑　　选真空包装的家乡咸肉口味比较鲜美，切成小方块，数量的多少根据自己的口味咸淡来决定。  取一个大汤锅，将鸭子，白萝卜，家乡咸肉一　　起放入，加入清水，倒入少许料酒，开中大火煮沸后改用中小火闷煮约两个小时即可。
  　　特点：白萝卜吸收了鸭子和咸肉的香味，减少了本身过重的气味，也使得原本有些油腻的老鸭汤变的清淡了些，更加味美可口。