如何防止蔬果褐变作用？

常吃蔬果对养生抗衰有何作用？

常食蔬果，养生抗衰作用大 蔬菜水果是我们日常饮食的重要组成部分，每个家庭的餐桌上都离不开它们。现在，人们不仅垂涎于它们的美味可口，更看中它们对于人类健康所做出的贡献。因此，越来越多的人开始尝试吃更多的蔬菜和水果。 尽管如此，大多数人的蔬菜和水果摄取量还是不够的。营养学家建议，我们每天至少应该吃五种蔬菜和水果，可实际上，很多人都是达不到这个标准的。 有研究表明，蔬菜和水果可以有效抗击衰老，预防疾病。这主要就是因为蔬菜和水果中含有大量的抗氧化物质，延缓了人的衰老过程。 我们知道，自由基是细胞新陈代谢的自然产物，可以破坏细胞，如果不能把它们中和消解掉，就会对人体造成危害，不仅可以使人迅速衰老...全部

  常食蔬果，养生抗衰作用大 蔬菜水果是我们日常饮食的重要组成部分，每个家庭的餐桌上都离不开它们。现在，人们不仅垂涎于它们的美味可口，更看中它们对于人类健康所做出的贡献。因此，越来越多的人开始尝试吃更多的蔬菜和水果。
  尽管如此，大多数人的蔬菜和水果摄取量还是不够的。营养学家建议，我们每天至少应该吃五种蔬菜和水果，可实际上，很多人都是达不到这个标准的。 有研究表明，蔬菜和水果可以有效抗击衰老，预防疾病。这主要就是因为蔬菜和水果中含有大量的抗氧化物质，延缓了人的衰老过程。
  我们知道，自由基是细胞新陈代谢的自然产物，可以破坏细胞，如果不能把它们中和消解掉，就会对人体造成危害，不仅可以使人迅速衰老，而且还可导致多种疾病。现代医学研究也证实,至少有70%的疾病与自由基的破坏有关，如动脉硬化、白内障、关节炎、中风等。
  而蔬菜和水果中的抗氧化物质恰好可以中和掉，因此可以有效的抗击衰老，预防疾病。因此说，蔬菜和水果对于人类的健康是十分重要的。 一项世界范围内的研究显示，多吃蔬菜和水果可以把癌症的发病率降低一半。
  虽然说各种癌症的发病机理还有待进一步研究，但是蔬菜和水果对于抗癌所起到的积极作用却是可以肯定的。植物中含有很多对人体有益的化学成分，这些植物化学成分的功能是科学界近年来的一个颇有价值的新发现。
  科学家认为，这些物质虽然并不像维生素和矿物质一样是人类赖以生存的,但是其对人类健康的影响却是不容忽视的。它们不仅可以抑制人体内的癌潜体转化为致癌物，还能够阻断致癌物与体内大分子的结合，甚至可以抑制细胞的恶性转化。
   研究证实，每一种蔬菜和水果中都含有多种对人体有益的元素。如青椒中富含纤维质和维生素B6、维生素C等营养素;红椒和黄椒中含有丰富的类胡萝卜素;菠菜中含有维生素B2、维生素B6、镁、叶酸和类胡萝卜素;番茄中含有纤维质、维生素C、一些B族维生素、铁、钾以及茄红素;豆类中含有大量的抗氧化物、维生素B群和矿物质;薯类中含有维生素B6、维生素C、铁、钾、类胡萝卜素和维生素E;苹果富含纤维质，杏含有丰富的p-胡萝卜素;香蕉含有很高的钾元素;甜瓜含有丰富的维生素A和维生素C，紫葡萄含有类黄酮等等。
  这些成分对人体都是十分有益的，它们可以增强人的抵抗力，使人远离疾病的困扰。 在生活中，我们不但要保证蔬菜和水果的摄人量，而且还要保证摄人种类的多样化。有研究发现，食物的不同颜色是其所含的不同植物化学成分的重要识别标记物，每一种颜色都代表着不同的植物化学成分。
  所以我们不仅要保证种类的多样化，而且要多摄取不同颜色的蔬菜和水果，以保证我们所摄取营养的全面性。专家认为：“你要关注健康，就要关注食物的颜色。”即所谓“颜色吃个饱，健康会来到。”所以我们应该明白，要保证营养的均衡，就一定要尽可能地使蔬菜和水果的种类、颜色丰富。
   我国元代名医陈直在其著作《寿京养老书》中说道：“水陆之物为饮食不尽千百种，其五色五味冷热补泻之时，亦皆禀于阴阳五行，人若能知其食性，调而用之,则倍胜于药也。”我们常见的蔬菜和水果大体上可分为五种颜色，即红、黄、绿、白、黑。
  红色的食物可治疗缺铁性贫血，并可缓解疲劳,如草莓、櫻桃、西红柿等，其中草莓和李子有消炎的功效，红苹果和红辣椒有防治乳腺癌的功效;黄色的食物可清除体内的垃圾和血液中的毒素，强化消化系统与肝脏功能，如玉米、香蕉、胡萝卜等;绿色的食物可强化肝脏和肾脏的功能，排除毒素，并可提高人体免疫力，促进新陈代谢等,如菠菜、生菜、青梅等；白色食物可帮助人体排出有害物质，增强免疫力,并可预防心脏病，如白萝卜、洋葱、梨等;黑色的食物可促进新陈代谢，加速血液循环，防治衰老，如蘑菇等。
  另外，紫色的食物对人体的益处也很多，如紫葡萄可以促进大脑思维，茄子、紫菜等含有丰富的碘等等。收起