谁知道凉皮,凉面怎么做?
凉拌凉皮的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 口味:微辣 工艺:拌凉拌凉皮的制作材料: 主料:小麦面粉400克辅料:菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克调料:辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做,如何做凉拌凉皮才好吃 1。 把波菜洗干净,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;2。 面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;3。 用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;4。 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;5。 洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;6。...全部
凉拌凉皮的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 口味:微辣 工艺:拌凉拌凉皮的制作材料: 主料:小麦面粉400克辅料:菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克调料:辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做,如何做凉拌凉皮才好吃 1。
把波菜洗干净,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;2。 面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;3。 用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;4。 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;5。
洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;6。 把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀;7。 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出;8。 倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中;9。
将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可;10。 蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀: 蒜油:大蒜洗净放入油锅内炸出香味,捞出大蒜即得大蒜油。
凉皮的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 凉皮的制作材料:主料:(两人份) 面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克); 凉水约2杯; 盐1小匙(3克)。 教您凉皮怎么做,如何做凉皮才好吃1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲; 第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。
PS。佐料的做法: 原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。
辣子需油多。调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。注意有两种(城,乡)调配法:1。乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐。,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗。2。城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食。
香椿凉面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 青少年食谱 口味:清香味 工艺:拌香椿凉面的制作材料: 主料:面条(标准粉)500克,香椿150克辅料:黄瓜150克调料:盐5克,味精2克,酱油70克,芝麻酱50克,香油25克,猪油(炼制)50克香椿凉面的特色: 此面柔韧鲜香,清凉爽口。
教您香椿凉面怎么做,如何做香椿凉面才好吃 1。 将面条放入沸水锅中,煮熟后捞出,放入凉开水中泡凉,沥干水分,盛入盆中,加入熟油,搅拌均匀,备用;2。 将香椿择洗净,放入沸水中,等颜色变绿,溢出香味后,捞出,沥干水分,晾凉,切成碎末;3。
黄瓜择洗净,切成细丝;4。 在碗中放入芝麻酱,分次加入凉开水、精盐、味精,搅拌均匀,调成芝麻酱味汁;5。 将酱油加热,盛入碗中,加入麻油,味精,调成酱油汁;6。 在碗中盛入凉面,浇入芝麻酱汁、酱油汁。
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