什么粤菜好吃
我给你介绍几种做法吧: 1、蚝油生菜 制作材料: 主料:生菜600克,蚝油30克, 辅料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克 调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量 方法: (1) 把生菜老叶去掉,清洗干净。 坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里; (2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。 2、卤猪蹄 制作材料: 主料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。 调料:味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙 方法: 1。猪...全部
我给你介绍几种做法吧: 1、蚝油生菜 制作材料: 主料:生菜600克,蚝油30克, 辅料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克 调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量 方法: (1) 把生菜老叶去掉,清洗干净。
坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里; (2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。 2、卤猪蹄 制作材料: 主料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。
调料:味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙 方法: 1。猪蹄切块后,用水烫过取出。 2。将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3。煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 3、白斩鸡 制作材料: 主料:嫩公鸡一只 辅料:姜茸5克,葱白丝5克 调料:精盐0。5克,花生油6克 方法: 说明:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。
以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。 特点: 色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。
用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 4、白灼虾 制作材料: 主料:基围虾500克 辅料:辣椒(红,尖)25克 调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克 方法: 1。
将鲜虾洗净; 2。 辣椒丝放在味碟上; 3。 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀; 4。 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 5、香芋扣肉 制作材料: 主料:猪五花肉500克 辅料:荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0。
5克,南乳15克,精盐2。5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) 方法: 1)将芋头切成长6厘米,宽3。5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀; 2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁; 3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块; 4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜; 5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
6、三杯鸭 制作材料: 主料:鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克 调料:酱油20克,江米酒35克,花生油25克 方法: 1。 先把油烧热,再把酱油、九江米酒放进一同热开; 2。
当三杯料烧开后传出香味,就可以把材料放进; 3。 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料; 4。 约45分钟后,酱料变浓缩后可以出炉; 5。 鸭煮熟后,待冷却切装装盘; 6。
最后淋上煮鸭的酱料即可。 7、黑椒牛柳 制作材料: 主料:腌牛柳300克(见原料腌制)。 辅料:珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。 调料:黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,香油5克,花生油适量。
方法: 1。将牛柳顶刀切成1厘米厚的片,用拍刀拍其表面至松,再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。 2。用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗,兑成碗汁。 3。锅炙好,入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分,下入漏勺沥净油,入盘围边。
锅回火上,下入花生油,烧至六成热,下入牛柳片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入牛油,加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸,煸炒爆香,下入牛柳片,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入熟鸡油,盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
提示:1。可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2。如制作牛柳串,可将每三片牛柳用竹钎穿成一串 以上仅供参考,谢谢!。收起