淀粉能做什么吃的
淀粉的作用-- 百度知道 > 生活 > 生活常识
淀粉是一种多糖，是植物体中贮存的养分。
淀粉和生粉的区别就类似于乙醇和酒精的区别，基本上可以看作是同一种东西。淀粉是专业学名，生粉则是一种民间通用的叫法，可以说是各种淀粉的笼统叫法。 淀粉根据来源的不同，可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等，基本上可以从各种淀粉含量丰富的植物中提炼出淀粉来。
在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。 炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。方法是把淀粉用清水调开，在锅...全部
淀粉的作用-- 百度知道 > 生活 > 生活常识
淀粉是一种多糖，是植物体中贮存的养分。
淀粉和生粉的区别就类似于乙醇和酒精的区别，基本上可以看作是同一种东西。淀粉是专业学名，生粉则是一种民间通用的叫法，可以说是各种淀粉的笼统叫法。
淀粉根据来源的不同，可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等，基本上可以从各种淀粉含量丰富的植物中提炼出淀粉来。
在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。
炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。方法是把淀粉用清水调开，在锅里煮沸使之变透明即可，煮的时候别忘了不停地搅拌。
小贴士：要注意把握好淀粉和水的比例哦，冷了之后会比刚煮好的时候稠很多，第一次尝试的话可以水稍微多点，感觉太稀了可以多煮一会来补救。
淀粉在工业上、实验室也有很多用途。
关于淀粉
淀粉多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，密度1。
499~1。513。有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。
直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。
在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。
支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。
在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。
淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，过程如下：
淀粉 → 红糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖
(遇碘呈红色) (遇碘不显色)
所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
淀粉指示剂：指在碘量滴定法中指示终点所用的可溶性淀粉液。
可溶性淀粉在有碘离子存在时，能与极微量的碘生成蓝色的吸附化合物。反应极灵敏。
可溶性淀粉：由淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。白色或淡黄色粉末。无味无臭。密度1。
5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%胶体溶液是透明的乳状液体。黏着力很小。供纸张上胶、纺织品上浆、化学指示剂和保护胶体用。
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