马铃薯块茎的贮藏环境与害藏管理是怎样的？
贮藏窖内的环境条件直接影响着块茎在贮藏期间的生 理生化变化，良好的贮藏环境是块莲贮藏好坏的重要保证。(一）温度贮藏温度是决定块茎贮藏质量的最重要条件。块茎与 其环境总是处在热力平衡中。刚收获的块茎本身原有的热 量，呼吸产生的代谢热量以及土地内部传导来的热量和外 面空气流人的热量之间，形成了热的对流环境。 块茎呼吸产生的热量取决于块茎的呼吸强度和块茎量，块茎呼吸产 生的代谢热从块茎表面会立即被传送到周围环境的空气中， 周围较冷的空气流人薯堆，循环往复，从而使薯堆的温度 与周围的实际空气温度趋向平衡方向发展，但在一般情况 下它不会与周围的实际空气温度趋向相等，而总是高于周 围空气温度，高出...全部
贮藏窖内的环境条件直接影响着块茎在贮藏期间的生 理生化变化，良好的贮藏环境是块莲贮藏好坏的重要保证。(一）温度贮藏温度是决定块茎贮藏质量的最重要条件。块茎与 其环境总是处在热力平衡中。刚收获的块茎本身原有的热 量，呼吸产生的代谢热量以及土地内部传导来的热量和外 面空气流人的热量之间，形成了热的对流环境。
块茎呼吸产生的热量取决于块茎的呼吸强度和块茎量，块茎呼吸产 生的代谢热从块茎表面会立即被传送到周围环境的空气中， 周围较冷的空气流人薯堆，循环往复，从而使薯堆的温度 与周围的实际空气温度趋向平衡方向发展，但在一般情况 下它不会与周围的实际空气温度趋向相等，而总是高于周 围空气温度，高出多少视薯堆高度而定，据测定，不通风 堆内的最高温度比周围空气温度约高出l。
Sh℃ (h为堆高 米数），也就是说其温度之差正好是薯堆高度的1。 8倍。堆 内平均温度比周围空气温度高出的度数是堆高的1。2倍 (1。2h℃)。所以，为使堆内温度不至于过高，通常，要求 堆高不超过2米。
一般以不超过窖高60%的高度，而以窖 高的50%高度最为合适，这样可以保证良好的空气对流和 块茎的呼吸正常进行，可堆高温度没有升得太高的情况即 建立起热力平衡前，如果呼吸作用I增强，产热量增多，产 生的热量超过对流散失的热量，上升的温度超过对流加强 的温度，薯堆就会发生过热现象；相反，块茎呼吸发生的 热量低于周围空气的热量，就会使堆温下降，最后造成低 温受冻。
因此，做好堆温的调节是做好窖藏管理的关键。 一般在贮藏初期，在15 ~20℃下经过伤口愈合后，应使窖 温下降至适宜温度。根据前面块茎在贮藏期间的生理生化 变化及块茎的不同用途的要求，在整个贮藏期间的温度是: 作为种薯的以2 ~ 3℃贮温可以使种薯具有更强的生活力； 商品薯则以4 ~5℃为宜；工业加工用块茎为防止发酵变黑 和保证最少的消耗，短期贮藏以10 ~15℃为宜，长期JC藏以7 为宜。
整个贮藏期间根据气温的变化和薯堆温度进行科学的管理。刚入窖时正值外界气温较高，块茎尚处 浅休眠状态，周皮尚未完全木栓化，伤口没有完全愈合时， 呼吸强度大，放出热量多，薯堆温度高，湿度大。因此, 该期应加强空气流通，降低薯堆温度，防止薯堆过热。
而 在立春前后，块茎正处深休眠状态，呼吸弱，放出热量少, 外界温度降到了一年中最低温度阶段。所以，该期应是防 止外面冷空气进人窖内，降低薯堆温度，防止块茎受冻。 开春以后气温迅速增高，应防止外界热空气进入窖内增高 窖内温度，而使块茎发芽，降低食用和加工的品质。
(二）湿度刚收获的块茎表面湿度大，加之块茎本身含水量高和 块茎呼吸产生的水汽，通过薯皮的渗透和蒸发，在薯堆内 水汽最高，而由对流进人薯堆的空气往往没有被水汽所饱 和，因此，当空气从薯堆中泄出时，就会带走较多的水分； 如果在通风的情况下，这些带有较多水分和较高温度的空 气扩散到外界，以及外界较低温度和较干空气的进入，这 样循环往复就会使窖内的温度和湿度不断降低，块茎不断 失水，直到趋向新的平衡。
因此，在块茎贮藏之初，当薯 堆温度高，湿度很大的情况下，需要加强空气对流，以降 低堆内的温、湿度；但当进人严冬季节，窖温开始逐渐下 降，此时窖门气眼全部封闭，与外界空气的对流停止，窖 内的水汽量基本保持恒定；但是在一定温度下，空气中所 能容纳的水汽量是一定的，温度愈低容纳的最大水汽量愈少；因此，当气温进一步下降时，窖顶温度达露点以下时， 如果窖内水汽量过大，多余的水汽还会在窖的四壁凝结成 水滴。
在北方窖藏的深冬季节常常会使薯堆上层块茎很湿， 附着一些小水珠，即所谓的“出汗”，就是因为薯堆内的温 度较高，含水量较大的空气逸出薯堆，与薯堆表面冷空气 相遇，而使多余水汽凝结的结果。因此，常在薯堆上面覆 盖一定厚度的稻草或其他秸秆，使堆顶部的块茎较温暖， 从而缓和了薯堆顶部冷热的差距，不致使堆顶块茎上凝水， 造成湿度过大而引起腐烂；而且覆盖物还可接受由窖顶融 化的霜水。
总的来说，窖藏期间保证湿度80% ~ 90%最为 合适，在这样的湿度范围内，块茎失水不多，不会造成 萎蔫。(三）空气成分块茎在贮藏期间进行呼吸作用吸收氧气放出二氧化碳 和水分，在块茎贮藏初期，呼吸强度大，需氧气多，放出 二氧化碳也多；在通风良好的情况下，空气可以进入薯堆， 进行良好的气体的交换，不会引起缺氧和二氧化碳的积累； 但如果通风不良，就会引起块茎缺氧呼吸，不仅养分消耗 增多，还会引起组织窒息而产生“黑心”；种薯长期贮存在 二氧化碳过多的窖内，就会影响种薯活力，而且发现块茎 贮藏期间还会产生一种抑制发芽的挥发物，容易造成生产 上发生缺苗和产量下降。
因此，在贮藏期间，或是运输过 程，特别是贮藏初期，保证空气流通，促进气体交换是重 要环节。所以，应加强通风设备管理。另外，薯堆内的泥土会增加薯堆空气流通的阻力，且泥土覆盖薯皮也会影响 热量的散失。
所以，应选择适宜的天气和土壤湿度进行收 获及选择较轻质土壤种植。但由于块茎处在深休眠状态时, 呼吸很弱需氧不多，放出二氧化碳气体也少。所以，该期 气体交换不是主要矛盾，而防冻则是关键。块茎通过休眠 之后，呼吸加强，需要氧气增多，加强气体交换，充足氧 气和一定的温度都会促进块茎的发芽，特别是该期外界气 温已升高，温暖空气进入会提高窖温。
因此，为避免迅速 萌芽，阻止和减少空气的流通是有效的。收起
