如何制作家常菜豆瓣黄鱼？

如何做家常菜你们一般在家都做些什

第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子。番茄。葱。蒜 调料:油。盐。糖。酱油。味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝。 烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦。 特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~) 注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做...全部

  第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子。番茄。葱。蒜 调料:油。盐。糖。酱油。味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝。 烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦。
   特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~) 注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的，可别完全按照我的时间死板的做，我给的烹饪时间一般都是建议的平均时间，具体靠自己掌握。
  调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止 【菜名】 雪花鸡淖 【所属菜系】 川菜 【特点】 状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。
   【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0。5克。 【制作过程】 鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。
  炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。 做法： 1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出； 2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好； 3、坐锅点火，放清水，猪爪、葱段、姜块。
  待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。 【菜名】 炸珍珠虾 【所属菜系】 川菜 【特点】 鲜香脆嫩，色美金黄。
   【原料】 主料　大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料　植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。 【制作过程】 (1) 把葱、姜切片。
  面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。 (2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。
   (3) 炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。 青豆玉米炒虾仁 如何将虾仁炒得又脆又嫩？ 一般为了将虾仁炒脆，通常会加入小苏打粉，但这会失去虾仁本身的鲜美，其实只要选购新鲜的虾仁，炒起来都会变脆的。
  虾仁买回来先去泥肠，洗净后用布将水分擦干，再加入盐、蛋白、淀粉拌匀，放进冰箱冰约30分钟再炒，炒出的虾仁必脆。 材料 虾仁 …………500克 青豆 …………30克 玉米 …………30克 胡萝卜…………3跟 鸡蛋 …………1个 葱段 …………3支 盐 …………1。
  5茶匙 糖 …………1。5大匙 味精 …………1。5茶匙 淀粉 …………少许 做法： 1、虾仁洗净后用干布拭干，加入葱段、蛋白、淀粉拌匀腌一下；胡萝卜去皮切丁，将胡萝卜丁、青豆、玉米放至锅中炒至六分熟盛起。
   2、起油锅，锅中放油三大匙，待油热先炒虾仁，五分熟时即可加入胡萝卜丁、青豆、玉米炒匀，以盐、糖、味精调味，以淀粉勾芡即可。 素炒洋芋丝 如何保持马铃薯色泽洁白？ 马铃薯因褐色酵素的作用，只要一去皮就很容易变黑，使得炒出来的洋芋丝有失美观，如果想将洋芋丝炒得色白味鲜，可先将马铃薯切丝后放入盐水中浸泡，这样炒出来的洋芋丝就会色泽洁白了。
   材料 马铃薯…………400克 胡萝卜…………少许 香菇 …………3朵 葱段 …………3支 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0。5茶匙 做法： 1、马铃薯去皮切丝，放入盐水中浸泡，要炒时在取出沥干；胡萝卜去皮切丝；香菇泡软之后去蒂切丝。
   2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香葱段、香菇丝后，加入洋芋丝、胡萝卜丝炒匀，待洋芋丝稍软后以盐、糖、味精调味即可。 红烧狮子头 如何做狮子头才能入口即化？ 狮子头要软嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下锅稍炸后再红烧，烧的时候要细火慢炖才能炖出肉味，而且最好用砂锅炖，既能保温又能保持原味。
   材料 猪梅花肉………650克 青江菜…………1支 鸡蛋 …………2个 盐 …………2茶匙 糖 …………2茶匙 味精 …………1茶匙 酱油 …………4大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。
   2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。 3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。 花生猪蹄 如何煮花生颜色不会变黑？ 煮花生仁时，最好先泡半天再煮，这样较容易熟。
  要花生不变黑，可在水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生就不会变黑了。 材料 猪前蹄…………600克 花生 …………200克 葱段 …………3支 姜片 …………3片 八角 …………4个 盐 …………1。
  5茶匙 糖 …………1大匙 酱油 …………5大匙 酒 …………1大匙 做法： 1、花生入锅中煮滚后取出沥干；猪蹄入滚水中川烫取出。 2、锅中放入五碗，加入猪脚、花生、葱段、姜片、八角、酱油煮滚后，改小火焖煮约1个钟头，再加入盐、糖、酒调味再继续焖煮约半个钟头即可。
   红烧蹄膀 如何将蹄膀的颜色烧得又红又亮？ 想要烧出红嫩可口的蹄膀，是有技巧的，首先将蹄膀腌好后稍微炸一下，可使颜色固定，再加入冰糖一起烧约半个钟头，不但颜色会又红又亮，吃起来也是响甜滑嫩，不腻口。
   材料 蹄膀 …………1个 青江菜…………8支 葱段 …………3支 姜片 …………3片 冰糖 …………1碗 盐 …………1茶匙 酱油 …………0。5碗 酒 …………1大匙 做法： 1、蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌，约3个钟头。
  起油锅，锅中放油3大匙，等油热至冒烟时，把蹄膀入热油锅中稍炸后取出。 2、锅中放4碗水，加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后，改小火慢炖约1个半钟头。再加冰糖炖半个钟头至汤汁浓稠即可取出。 3、青江菜放入加盐滚水中川烫后取出排盘，蹄膀置其上并淋肉汁即可。
   醉蹄 材料 猪脚 …………3只 酒 …………3大匙 葱 …………2跟 豌豆婴…………少许 花椒粒…………2大匙 盐 …………少许 味精 …………1小匙 做法 1、猪脚去毛洗净之后放入锅中，锅内加入去皮的姜、少许冰糖、酒、盐和味精，再将水加至淹没猪脚后煮滚。
   2、将一跟葱切成葱段，其余切成葱花。猪脚滚了之后，放入葱段和少许花椒粒略滚一下取出。 3、将猪脚去骨切片，放入少许葱花、花椒粒、豌豆婴即可。 梅干扣肉 如何除去梅干菜的砂粒和咸味？ 先用水将梅干菜泡软，把老硬的头去除后，再用水将梅干菜中的泥沙冲洗干净，然后把水分拧干，切碎使用，因为在腌制梅干菜的过程中，加了大量的盐，所以在使用梅干菜之前，先用少许糖将菜炒过。
   材料 五花肉…………500克 梅干菜…………2束 葱段 …………3支 姜片 …………3片 盐 …………0。5茶匙 糖 …………3茶匙 酱油 …………2大匙 酒 …………0。
  5大匙 做法： 1、五花肉入锅中川烫过取出切厚片，加盐、糖一茶匙、酱油、葱段、姜片、酒拌匀腌一下。 2、梅干菜泡软，洗净切去硬头后，切碎再放如锅中，加糖稍炒一下。 3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将五花肉稍炸后取出，取一中碗，将五花肉排于盘底然后将梅干菜填入并把腌肉汁倒入，入蒸笼中小火蒸约1个小时即可。
   海带结焖排骨 海带怎么煮才容易软？ 海带是海藻的一种，含有丰富的钾和碘，属于碱性食品，通常煮一段时间还是蛮硬的，若想很快把海带煮软，只要在热水中加入少许的醋，再把海带放进去煮，海带很快就煮软了。
   材料 猪五花肉………150克 海带结…………150克 葱 …………1茶匙 姜片 …………2片 盐 …………1茶匙 糖 …………1大匙 醋 …………1茶匙 味精 …………1茶匙 酱油 …………2大匙 酒 …………1大匙 做法： 1、海带放入锅中，加热水和醋煮滚，沥干取出。
   2、五花肉切块，先起油锅，爆香葱段、五花肉后盛起。 3、锅中放入水，加入酱油、盐、糖、味精、酒各1茶匙，煮至沸腾，再加入海带结和五花肉，盖上锅盖。 4、卤至海带结变软，颜色变暗即可。
   芋头扣肉 芋头如何煮才不会崩散？ 芋头煮后十分松软，一不小心就会崩散，在烹煮芋头时可事先把芋头切成小块，入油锅中稍炸后取出，然后再和其他材料一起烹煮，就不容易散开了。 材料 芋头 …………400克 猪五花肉………400克 葱段 …………3支 姜片 …………3片 盐 …………1茶匙 糖 …………0。
  5大匙 酱油 …………3大匙 做法： 1、芋头去皮切块，入油锅中稍炸后取出。 2、五花肉入滚水中川烫过取出切块，用葱段、姜片、盐、糖、酱油拌匀腌一下。 3、起油锅，锅中放油半锅，待油热以小火稍炸五花肉块后取出。
   4、取一中碗，将肉片排入碗底，再加入芋头填满并将腌肉汁到入，将芋头、五花肉入蒸笼蒸约1个小时即可。 芋头丸子汤 材料 芋头 …………300克 花枝丸…………3粒 玉米笋…………160克 白菜 …………0。
  5颗 葱段 …………3支 盐 …………1。5茶匙 味精 …………0。5茶匙 做法 1、芋头去皮切块，放入热油锅中稍炸后取出；玉米荀切段；白菜切大块；丸子切十字刀纹。 2、锅中放水5碗，待水滚加入葱段、芋头、玉米荀、白菜、丸子煮至芋头软化，再用盐、味精调味即可。
   卤牛腱 如何卤出软硬适中的牛腱？ 卤牛腱的技巧在于先将牛腱川烫,另加水煮滚,再和调味料用小火煮到牛腱七分烂时熄火。锅盖不要掀开,一直到牛腱冷了之后,放入冰箱冰一夜,隔天拿出来切片,就可以软硬适中又入味了。
   材料 牛腱 …………1个 卤味包…………1包 葱段 …………3支 姜片 …………3片 红辣椒…………2支 蒜瓣 …………3瓣 盐 …………1茶匙 冰糖 …………少许 酱油 …………5大匙 酒 …………1大匙 做法： 1、牛腱入滚水中川烫过取出。
   2、锅中放油1大匙，待油热，先爆香葱段、姜片、红辣椒、蒜瓣后淋上酒。到入酱油、盐、冰糖、牛腱及卤味包，大火煮滚后，改小火焖著约1个半钟头，盖锅盖放入冰箱冷藏1夜，隔天再取出切片。 卤鸡翅凤爪 如何使卤味入味？ 要使卤味如味，必须有一锅好卤汤。
  先用油爆香葱、姜、蒜、辣椒，然后到入酒、酱油、冰糖和五香包，放点水用小火煮到香味出来，再加入要卤的材料就可以了。 材料 鸡翅 …………6支 鸡脚 …………5支 葱段 …………3支 姜片 …………3片 红辣椒…………3支 蒜瓣 …………3瓣 五香包…………1包 盐 …………1茶匙 冰糖 …………少许 酱油 …………5大匙 油 …………1大匙 做法： 1、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，先爆香葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒，然后淋上酒。
   2、到入酱油，加入冰糖、五香包、水4碗小火煮，待水滚再放入鸡翅、鸡脚煮至鸡翅、鸡脚入味即可。 茄汁牛肉 如何将老牛肉煮嫩？ 如果用老牛肉做茄汁牛肉，一定要把肉煮嫩次会好吃，老牛肉煮嫩是有方法的，先将牛肉切块腌过后入油锅稍炒，加入四小碗浓茶，大火煮滚后改小火焖煮一个钟头，再加入番茄和其他调味料同煮，期间若汤汁减少，可加入少量清水，焖40分钟即可。
   材料 牛腩肉 …………600克 番茄 …………2个 胡萝卜…………250克 葱段 …………3支 姜片 …………3片 浓红茶…………4碗 盐 …………1茶匙 糖 …………0。
  5大匙 酱油 …………3大匙 酒 …………1大匙 做法： 1、牛肉入滚水中川烫过取出切块；加酱油、葱段、姜片拌匀腌一下，番茄去皮切块。 2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先炒匀牛肉快后一个钟头，再加入番茄、胡萝卜煮40分钟，最后以盐、糖、酒调味。
   奶油焖牛腩 怎样能使牛肉快熟？ 要使牛肉熟得快，有以下窍门：可以在锅内放几片萝卜，煮的时候一定要放点酒或醋（1公斤牛肉放2-3大匙酒或1-2大匙醋），烧煮过程中，盐要放的迟，中途不可加水，牛肉就会更容易熟了。
   材料 牛腩 …………600克 番茄 …………1个 马铃薯…………2个 洋葱 …………1个 大蒜 …………5粒 盐 …………1茶匙 白酒 …………2大匙 原味番茄汁……1罐 奶油 …………4克 做法： 1、牛腩洗净川烫取出切块。
  番茄、洋葱、马铃薯去皮切块，大蒜捣碎。 2、起油锅，以白酒迅速爆炒牛肉后盛起备用，另起油锅爆大蒜，加番茄、洋葱、马铃薯拌炒。 3、牛腩下锅，加入水2碗，番茄汁全部到入，加盖以中火焖煮1个半小时，熄火前加入奶油与盐搅拌均匀即 。
  收起