宫廷蛋糕 配方
司芙蕾蛋卷材料名称 重量/克 材料名称 重量/克奶油 240 白兰地 30低筋粉 240 蛋白 14个鲜乳 600 砂糖 300蛋黄 14个 大师父塔塔粉 6001、奶油加热溶化,加入低筋粉拌匀2、鲜乳分次加入后约50~C时分次加入蛋黄,拌匀后加入白兰地3、另将蛋白霜搅至中性发泡,与上述材料拌匀4、上火温度200~C下火180~C需隔水加热烘烤5、中间涂抹奶油霜或慕斯馅栗子蛋糕蛋糕体(下)材料名称 重量/克 材料名称 重量/克全蛋 800 低筋粉 400砂糖 400 奶油 160涂层(中)卡士连粉或发泡鲜奶油装饰(上)材料名称 重量/克 材料名称 重量/克法国栗子泥 300 兰姆酒 80软...全部
司芙蕾蛋卷材料名称 重量/克 材料名称 重量/克奶油 240 白兰地 30低筋粉 240 蛋白 14个鲜乳 600 砂糖 300蛋黄 14个 大师父塔塔粉 6001、奶油加热溶化,加入低筋粉拌匀2、鲜乳分次加入后约50~C时分次加入蛋黄,拌匀后加入白兰地3、另将蛋白霜搅至中性发泡,与上述材料拌匀4、上火温度200~C下火180~C需隔水加热烘烤5、中间涂抹奶油霜或慕斯馅栗子蛋糕蛋糕体(下)材料名称 重量/克 材料名称 重量/克全蛋 800 低筋粉 400砂糖 400 奶油 160涂层(中)卡士连粉或发泡鲜奶油装饰(上)材料名称 重量/克 材料名称 重量/克法国栗子泥 300 兰姆酒 80软质奶油 3001、将全蛋和砂糖加热至40~C,充份搅拌膨胀至四倍量2、在将低筋粉加入用手拌匀3、最后将溶化奶油加入用手均匀4、上火210~C/下火170‘C千层蛋糕材料名称 重量/克 材料名称 重量/克奶油 800 柠檬汁 1/4砂糖 600 低筋粉 600蛋黄 420 玉米粉 200食盐 4 大师父泡打粉 16玉桂粉 4 蛋白 840香草粉 4 砂糖 400奶水 200 大师父塔塔粉 101、奶油中慢速搅拌均匀后加入砂糖食盐、蛋黄分次加入,然后加AT..桂粉、香草粉、玉米粉、低筋粉,以100g奶水调节软硬度2、蛋白霜趁上述材料完成前打发,与上述材料合拌,由于分次烤不必搅拌太久略拌匀即可3、上火220~C/下火180~C注:下火第二层起垫烤盘,然后下火关掉每层烘烤约7分钟,共10层。
松仁玉米酥皮:精粉 1200g白油 350g酥:精粉 1000g白油 500g馅:运昌松仁玉米蓉 2050g工艺:调制皮、酥一小包酥一包馅成形一装饰一烘烤一冷却一包装特点:皮洁白酥软,馅金黄。
有玉米香味和松仁香味--------------------------------------------------------------------------------椰子棕糖帕菲数量:4份配料:蛋黄 4-5只 打发奶油 1/2L水 120ml 鲜椰肉,擦丝,烤熟 200g棕糖 200g装饰:细粉丝 草莓汁糖粉 芒果汁设备-r.具:硬牛皮纸,或塑料片,做4个锥型筒制作过程:1。
糖蛋糊:将棕糖和水,煮至110 度。慢慢将糖液倒入蛋黄,同时不停地搅拌,使蛋黄膨胀至原先的两倍,并一直搅拌至晾凉。2。将奶油打发,至湿性发泡。将烤椰丝和一半打发奶油,拌入糖蛋糊中,充分拌匀后,轻轻快速拌入剩余的一半奶油。
注意:过度搅拌,会使帕菲过稠变硬。3。将牛皮纸叠成锥状,灌入帕菲,冷冻使凝固(至少2 小时)。4。上盘前,将米粉炸至金黄、酥脆;撒上糖粉。脱模取出帕菲,装盘,放炸米粉,撒糖粉,配草莓汁、芒果汁。
菊 花 酥皮:精粉 850g色拉油 150g白糖 50g酥:精粉 1350g色拉油 675Q馅:运昌精制枣蓉 2050g工艺:调制皮、酥一大包酥一包馅成形一装饰一烘烤一冷却一包装口感:松酥绵软,有浓厚的红枣甜味。
收起