请教萝卜干的做法秋天来了,萝卜上
镇 江 糖 醋 萝 卜 干 深 棕 色 , 口 味 酸 甜 , 有 醋 香 味 。 一 般 在 秋 季 制 作 。
1 制 取 萝 卜 干 。 选 取 肥 大 、 肉 质 嫩 、 无 病 虫 害 的 萝 卜 , 去 除 根 叶 , 洗 净 后 晾 晒 。 表 面 干 后 切 成 两 半 , 逐 层 装 入 缸 内 , 放 一 层 均 匀 撒 一 层 盐 ( 制 10公 斤 萝 卜 干 需 食 盐 0。 8~ 1公 斤 ) , 放 好 后 上 面 盖 竹 篾 盖 , 压 上 重 石 , 盖 好 缸 罩 。 2~ 3天 后 倒 缸 ( 将 萝 卜 和 汁 液 全 部 倒 入 另 ...全部
镇 江 糖 醋 萝 卜 干 深 棕 色 , 口 味 酸 甜 , 有 醋 香 味 。 一 般 在 秋 季 制 作 。
1 制 取 萝 卜 干 。 选 取 肥 大 、 肉 质 嫩 、 无 病 虫 害 的 萝 卜 , 去 除 根 叶 , 洗 净 后 晾 晒 。
表 面 干 后 切 成 两 半 , 逐 层 装 入 缸 内 , 放 一 层 均 匀 撒 一 层 盐 ( 制 10公 斤 萝 卜 干 需 食 盐 0。 8~ 1公 斤 ) , 放 好 后 上 面 盖 竹 篾 盖 , 压 上 重 石 , 盖 好 缸 罩 。
2~ 3天 后 倒 缸 ( 将 萝 卜 和 汁 液 全 部 倒 入 另 一 空 缸 中 ) , 倒 缸 后 仍 盖 上 竹 篾 盖 等 。 每 天 倒 缸 2次 。 两 天 后 取 出 萝 卜 , 切 成 1。
5厘 米 厚 的 片 , 放 入 清 水 中 浸 泡 , 以 去 除 萝 卜 的 苦 辣 味 并 析 出 盐 分 。 3~ 6小 时 后 取 出 萝 卜 片 进 行 压 榨 , 剩 余 水 分 约 40% , 再 放 到 日 光 下 曝 晒 3天 , 即 成 萝 卜 干 。
2 配 制 糖 醋 液 。 取 5度 以 上 醋 30公 斤 煮 开 , 放 入 白 糖 6公 斤 , 糖 精 60克 , 然 后 晾 至 40℃ 左 右 。
3 糖 醋 腌 制 。
将 10公 斤 晒 好 的 萝 卜 干 放 入 缸 内 , 将 糖 醋 液 慢 慢 倒 入 , 再 用 油 纸 扎 好 缸 口 , 涂 上 猪 血 和 石 灰 调 成 的 血 料 , 腌 制 一 段 时 间 即 成 。
。收起