虾生好吃吗?怎样吃才好吃?
不好! 下面有几种做法:
一:蒜 蓉 虾
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水, 放入调味拌匀。将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉 保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。 将香菜放上虾面,淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用。
二:金沙奶油虾
准备材料:沙虾半斤、咸蛋黄(4只)、少许点缀用香菜、黄油
前期准备工作:虾去须后先下锅煮熟,起锅后滤干水,再用厨房纸巾把水分吸干...全部
不好! 下面有几种做法:
一:蒜 蓉 虾
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水, 放入调味拌匀。将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉 保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。
将香菜放上虾面,淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用。
二:金沙奶油虾
准备材料:沙虾半斤、咸蛋黄(4只)、少许点缀用香菜、黄油
前期准备工作:虾去须后先下锅煮熟,起锅后滤干水,再用厨房纸巾把水分吸干,咸蛋黄蒸熟后弄碎成沙。
香菜切成香菜碎。
制作方法: 先将锅烧热,转小火,下黄油,等黄油化开后,下咸蛋黄炒制金沙,要把蛋黄炒制翻沙一定要小火,而且油不要太多,油放得逃过多,就没有办法让他和主料黏裹均匀了。
蛋黄炒制到出泡沫的时候,把事先吸干水分的虾倒入锅中,翻炒到都均匀的裹上一层蛋黄后加入稍稍盐和胡椒粉调味(因为蛋黄本身较咸,所以放盐时候一定要比较注意),放入香菜末,和匀后起锅。
三:香蕉脆皮虾
制作材料:
虾、香蕉、威化纸、面包渣、沙律酱、鸡蛋液、调料:盐、胡椒粉、食用油、料酒、淀粉、鸡精
制作方法:
1、 将虾肉切开,盐、胡椒粉拌料酒腌一下;
2、 将香蕉切成片状;
3、 取一大盘,在盘底铺上干淀粉,将威化纸摆好,码上一个香蕉片和一只虾,包成小方块状,蘸满蛋液、面包渣;
4、 坐锅点火放油,油至八成热时,将威化卷逐个放入锅内炸至金黄色捞出,蘸沙律酱或炼乳食用。
特点:
果香浓郁,滑软爽脆。
四:炸珍珠虾
原料:
主料大虾370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。调料植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克
制作方法:
(1)把葱、姜切片。
面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。
(2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。
(3)炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的虾放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只虾改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。
五:红椒爆鲜虾
主 料:
中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。
配 料:
腌料:盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2茶 匙,生粉半汤匙。
生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。
做 法:
1、川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。
(炒川椒粉不落油)
2、中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。
3、虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。
4、下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,赞酒一茶匙炒匀,埋献,下葱兜匀上碟。
六:九制陈皮虾
原料草虾500克,九制陈皮半包(约16克),精制油、细盐、白糖、料酒、酱油、葱花、姜末、蒜泥各适量,味精少量。
制法(1)将虾洗净剪去须脚,背部用刀剖开沥干。
(2)炒锅内放油适量,烧至五六成热时,倒入虾翻炒至壳红时捞出。(3)锅内留少许油,用文火烧热投入葱花、姜末、蒜泥,煸炒至香味飘起,倒入虾和九制陈皮,再加适量糖、盐、味精、料酒、酱油翻炒均匀,然后再加入少量水,稍加翻炒后,用文火焖烧至卤汁基本收干,淋上香醋便可装盆。
特点生津开胃,口味独特。方斜支路张富定
原料香菇、蘑菇、秀珍菇、鸡腿菇、草菇各50克,内脂豆腐一盒,蚝油30克,精油、食盐少许。
制作(1)将各种菇洗净。秀珍菇和鸡腿菇分别切成约3厘米长的薄片,草菇、香菇和蘑菇切片,豆腐切成约3厘米宽5厘米长的薄片。
(2)陶瓷煲内添加清水1000克,放入菇片,大火烧沸,改用文火煨30分钟,倒入豆腐大火烧开。(3)炒锅内放少许油烧热,加入蚝油炒匀倒入煲中,加少许盐即可。
七:生菜虾松包
■原料:
三人份
■材料:
虾肉半斤、胡萝卜半根、南荸荠四五个(超市里卖的荸荠罐头就行),广式米粉一把,生菜半个
■调料:
盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、色拉油、淀粉
■厨具:
炒锅、漏勺
■步骤:
1把胡萝卜、荸荠切丁,虾肉切碎
2用大火把油烧热(大约3分钟),油温不高米粉起不来,放入
干米粉,米粉蓬松便捞起
3把米粉放到案板上碾碎,放在盘中
4在切好的虾肉里放一小勺尖的盐、。
半勺尖的胡椒粉、一小勺淀粉,两勺料酒,搅拌均匀,行话叫上浆
5另取一小勺淀粉,放在一个小碗中,加入小半碗左右的水,做成勾芡汁,水可以加多一点,让勾芡汁“薄”一点
6把拌好的虾肉放在温油里翻炒,从锅里取出控油
7把胡萝卜、荸荠丁放在温油里翻炒几下,倒入虾肉
8把锅从灶上拿开,放入少量的盐、味精、鸡精和勾芡汁,放在灶上翻炒,感觉搅拌均匀就出锅,做成馅
9找个大盘,用生菜叶子摆盘,选比较大的生菜叶,摆盘比较好看,做好的菜放在上面也不容易漏
10在生菜叶子上先铺上米粉末,再把馅放在米粉中央
11把虾松用生菜包着吃
八:微波烤虾
主料:活基尾虾500克。
调料:啤酒、盐、味精、葱、姜片。
制作方法:1。将基尾虾洗净,放葱、姜、盐、味精、啤酒腌制15分钟。2。锅内放水、1勺啤酒,烧开时虾过水断生捞出。3。虾上加少许花生油,微波炉高档火烤10分钟,连虾皮都可食用。
九:椒盐虾
材料:
鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克
做法:
1、中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。
辣椒切成米粒状。
2。 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。
3。 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,过淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。
淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。
十:吉利虾
原料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0。
5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克
制作过程: 1。 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0。
5克、绍酒浆匀稍腌。 2。 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1。5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。
3。 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。 4。 在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
十一:鲜柠脆虾球
主料:虾胶300克、鲜柠檬100克
辅料:盐3克、糖20克、白醋10克、绍酒10克、淀粉15克、生油、上汤适量
制作:
1)将虾胶挤成虾球,粘淀粉;锅上火放油烧热,投入虾球炸至金黄色捞出控油;
2)将柠檬一半挤出汁,另一半切成片码在盘中;
3)锅留底油,下入柠檬汁,上汤,白醋,糖,绍酒,盐烧滚,用湿粉勾芡,倒入虾球翻匀,盛入盘即可。
十二:天下第一菜
色香味:锅巴色泽金黄,酸甜可口,虾仁鸡丝口感鲜美。
主料:大虾仁200克、熟鸡丝100克
辅料:番茄酱100克、锅巴100克
制作:
1)虾仁洗净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲;
2)鸡清汤烧开,放入虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁;
3)锅巴放入7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
。收起