为什么糯玉米比甜玉米黏
比甜玉米粘的原因，注意看特征上的区别哈！特征上区别：甜质型 亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，中国种植还不多。蜡质型 又名糯质型。 籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。中国只有零星栽培。营养价值上区别：与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，在10%以上，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等。 糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。 但糯玉米营养虽好，并不适...全部
比甜玉米粘的原因，注意看特征上的区别哈！特征上区别：甜质型 亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，中国种植还不多。蜡质型 又名糯质型。
籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。中国只有零星栽培。营养价值上区别：与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，在10%以上，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等。
糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。 但糯玉米营养虽好，并不适合所有人，如糖尿病患者。
甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了8%，加强甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高。 糯玉米则是因为支链淀粉含量高而不宜被糖尿病人食用。支链淀粉含量越高，就越易转化为葡萄糖。
一旦被患者食用，其血糖上升速度就会加快。 除了糖尿病人外，平时这几种玉米都可多吃一些，尤其病后恢复期的患者。因为，玉米能提高人体免疫力，有助于病后患者恢复体力。甜玉米糯玉米的营养价值及综合利用甜玉米的营养价值及加工利用 甜玉米是玉米的一个甜质类型，因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性，所以乳熟期籽粒 中含糖量较高，食之味甜，甜玉米因此而得名。
甜玉米是一种菜果兼用的新兴食品，具有甜、糯、嫩、香的特点，有水果玉米之称。在乳熟期，甜玉米籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖等 糖分含量是普通玉米的2～8倍；蛋白质含量在13%以上，其中以水溶性蛋白为主；粗脂肪含量达99%，比普通玉米高出1倍左右。
甜玉米籽粒中富含VB1、VB2、VB5 、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等各种营养元素。根据籽粒中含糖量多少及遗传特点，甜玉米可分为普通甜玉米、超甜玉米和加强甜玉米3类 。
1）普通甜玉米 含糖量6%～8%，鲜果穗皮嫩汁多，富含分子量较小的枝链淀粉，易溶于水，又称水溶性多糖（WSP），因此，具有一定的甜味和独特的糯性，可鲜食也可削粒炒菜或加工成罐头，速冻、真空保鲜后均衡上市。
2）超甜玉米也称水果甜 玉米，因剥去苞叶可作为水果生食而得名，含糖量在14%～20%。超甜玉米的最大优点是甜度 高，口感鲜脆，同时采收期和贮存期相对较长，一般可达1周左右。鲜果穗一般煮熟或生食，或冷冻保鲜后上市3）加强甜玉米 适宜的采收期为鲜果含糖量达10%～16%时，它综 合了普通甜玉米和超甜玉米的大部分优点，既含有普通甜玉米特有的水溶性多糖，使籽粒具有糯性，且含糖量也高于普通甜玉米，甜里带糯，风味独特，尤其适合喜食甜糯食物人们的口味。
加强甜玉米既可加工成各类甜玉米罐头，又可作青嫩玉米食用或速冻加工利用。。糯玉米的营养价值及加工利用 糯玉米又称粘玉米，其特征为籽粒干燥后胚乳呈角质不透明无光泽的蜡质状，因此被命名为蜡质玉米。
糯玉米籽粒的胚乳全由枝链淀粉所组成。据测定分析，糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70%～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4%～5%的脂肪，2%的多种维生素 ，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的胡萝卜素。
糯玉米WX基因的遗传功能，使糯玉米胚乳淀粉类 型和性质发生变化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化率比普通玉米高20% 以上， 它还具有较高的粘滞性和良好的适口性，加温处理的糯玉米淀粉具有高度的 膨胀力（是普通玉米淀粉的2。
7倍）和透明性。 优良的特性赋予糯玉米具有宝贵的营养价值和广泛的用途：1）重要的营养保健食物—— 糯玉米营养丰富，食用价值高，其鲜果穗可溶性蛋白容易被人消化吸收，是当今世界有名的 保健营养食物，蔬菜型糯玉米生产已成为农业种植业结构调整和农民增收的一个重要项目。
2）淀粉生产的主要原料——糯玉米淀粉是食品加工的优良原料。目前，世界各国采用化 学修饰的方法，将糯玉米淀粉变为各种形式的变性淀粉，提高其粘滞性、透明性和稳定性，增强其抗切割、抗震动、耐酸碱、耐冷冻等性能，作为增稠剂、乳化剂、悬浮剂等广泛应用 于香肠、汤羹罐头、甜玉米糊状罐头、凉拌、冷冻食品和各类快餐方便食品的加工。
3）畜牧业的优质饲料——糯玉米籽粒、茎、叶都是优质饲料，糯玉米的谷蛋白 清蛋白与胶蛋 白的比例高于普通玉米，粗蛋白、粗脂肪、油酸、棕榈酸含量高于普通玉米，其营养价值高于普通玉米，饲料效率比普通玉米提高10%以上。
因此，美国等发达国家都改用糯玉米作为 发展畜牧业的优质饲料。收起
