橄榄如何食用?
橄榄又名青果,入口味苦涩而酸,然后久嚼,回味却清甜生津,龈颊留香。所以民俗取其“苦尽甘来”的寓意,把它当作吉祥如意的象征。橄榄气味特别清香。能增进食欲,舒畅神志。
橄榄被用于治病历史悠久。 被国家卫生部公布为药食两用的法定果子。
橄榄小知识
橄榄别名又为甘榄、谏果、青子、青果、忠果等。我国的广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地均出产。橄榄味甘、涩、酸和具有清肺、利咽、生津、解毒的功效。 临床上常用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽、吐血、菌痢、癫痫及食物中毒等。
橄榄果肉含有碳水化合物、维生素C、挥发油、香树脂醇、钙、钾、铁、镁、锌以及少量的蛋白质、脂肪。其中钙、钾的含量特别丰富,微量元素铁...全部
橄榄又名青果,入口味苦涩而酸,然后久嚼,回味却清甜生津,龈颊留香。所以民俗取其“苦尽甘来”的寓意,把它当作吉祥如意的象征。橄榄气味特别清香。能增进食欲,舒畅神志。
橄榄被用于治病历史悠久。
被国家卫生部公布为药食两用的法定果子。
橄榄小知识
橄榄别名又为甘榄、谏果、青子、青果、忠果等。我国的广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地均出产。橄榄味甘、涩、酸和具有清肺、利咽、生津、解毒的功效。
临床上常用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽、吐血、菌痢、癫痫及食物中毒等。
橄榄果肉含有碳水化合物、维生素C、挥发油、香树脂醇、钙、钾、铁、镁、锌以及少量的蛋白质、脂肪。其中钙、钾的含量特别丰富,微量元素铁、镁、锌的含量也较多;维生素C的含量超过苹果、并含有多量的鞣酸。
其核仁所含的橄榄油,是一种高级的食用油,含有多种维生素,营养价值很高。由于橄榄含有丰富的维生素和矿物质,对于老人和小孩、病后体弱者是补充营养的佳品,而且橄榄清凉,能消食化痰,对恢复体力,消化不良,肝火热盛者有良效。
●橄榄入药
在民间,橄榄的食疗验方甚多,现举例如下:
治咳嗽鲜橄榄3~5枚,鲜萝卜1个,萝卜切开,共煮代茶饮,连服数天。
治麻疹鲜橄榄、甘草各3克,橄榄打破与甘草同煎服,每日1次,连服7日。
治腹胀盐橄榄30枚,煅炭,研细末,每服5克,每日3次。饭后生姜汤冲服,2~3天为1疗程。
治妊娠呕吐青橄榄不拘量,捣烂,水煎服。
治毒蕈中毒鲜橄榄100克,去核捣烂,加少量水调匀,绞汁服。
治湿疹鲜橄榄100克,捣烂,加适量水煎,使药液呈青色为度。用消毒棉花吸药液敷患处。
治咽喉炎橄榄2枚,含口内嚼,徐咽其汁,每日3次。
●橄榄入馔
在日常生活中,许多人爱将橄榄用于配菜,烹制出的菜肴别具风味。
橄榄焖白鳝白鳝约600克,半肥瘦猪肉约90克,橄榄15粒,红辣椒1只,北菇6朵,蒜肉40克。做法是1、白鳝洗净后,用微滚水烫去滑潺,切件走油。2、橄榄走油后去核,猪肉剁碎,红辣椒去核,北菇浸软去脚。
3、以猪肉碎酿橄榄,然后以上汤煨软,将蒜肉炸香,加入白鳝、红椒、北菇、橄榄与汤汁?煮约30分钟,即可原汁上碟。
橄榄萝卜排骨汤取新鲜橄榄250克,萝卜500克,排骨400克。做法是:1、将鲜橄榄洗净拍松,萝卜洗净切大块,排骨洗净斩块;2、瓦煲放清水适量,逐一放入橄榄、排骨、萝卜;3、先用大火煲开约10分钟后,转小火煲1小时左右即可用食盐调味,略调点味王或鸡精便可食用。
新鲜橄榄果的贮藏
存放刚买回来的新鲜橄榄,可用天然原料,不用任何化学品。方法是:
用可饮用的水洗净橄榄果,然后将它们泡在10%的盐水里,这样可以去除苦味,并可放置6个月。
一般只要苦味达到可接受的程度,就可将橄榄果从浸泡的盐水里拿出来。
再另备一份浸泡水,比例是1份葡萄醋,3份6-8%的盐水,把橄榄果放在玻璃瓶里,将浸泡水注入,并倒一些橄榄油在顶上,然后封严。
也可以加入干萝勒、芥末籽、辣椒碎、月桂叶,要看你存放的是什么品种的橄榄而选择。
有的橄榄果是在其变黑(完全成熟)的时候采摘的,而其它橄榄则是在青色或红色时(半成熟)采摘的;有些人喜欢将橄榄分别在青色、红色和黑色时都摘一些,第一步的浸泡按颜色分开来做,第二步浸泡时放在一起,这样颜色漂亮,味道也多样化。
文献摘要
《日华子本草》:开胃,下气,止泻。
《滇南本草》:治一切喉火上炎,大头瘟症。能解湿热、春温,生津、止渴、利痰,解鱼毒、酒、积滞。
《本草再新》:“平肝开胃、润肺、滋阴,消痰理气,止咳嗽,治吐血。
《本草纲目》记载,能治咽喉痛,解一切鱼毒鳖毒,还能解酒、生津、消食、被称为“肺胃家果”。
《随息居饮食谱》:凉胆息凉。
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