高压锅煮食物是什么原理高压锅煮食
普通锅由于锅盖不密封，锅内的蒸汽压与该处的外界大气压相等，在标准大气压下，水的沸点为100℃，若外界的气压大于标准大气压，水的沸点就会高于100℃，而外界的压力小于标准大气压，水的沸点就低于100℃。
压力锅是利用橡皮圈密封锅盖增加锅内压力，达到升高锅的温度目的。
但对锅内的压力不能无限制地增加，因为它受到锅的机械强度的限制，必须加以一定的控制，因此锅盖的中间有一个小孔，在小孔上套加一金属压力锤，构成阀。 当锅内汽压达到一定大小时，锅内蒸汽就会顶起排放蒸汽，使锅内汽压维持一定大小。锅盖上还有一安全阀排汽小孔，它由一片低熔点的金属片加以密封。它是为了防止中间压力排汽孔受食物...全部
普通锅由于锅盖不密封，锅内的蒸汽压与该处的外界大气压相等，在标准大气压下，水的沸点为100℃，若外界的气压大于标准大气压，水的沸点就会高于100℃，而外界的压力小于标准大气压，水的沸点就低于100℃。
压力锅是利用橡皮圈密封锅盖增加锅内压力，达到升高锅的温度目的。
但对锅内的压力不能无限制地增加，因为它受到锅的机械强度的限制，必须加以一定的控制，因此锅盖的中间有一个小孔，在小孔上套加一金属压力锤，构成阀。
当锅内汽压达到一定大小时，锅内蒸汽就会顶起排放蒸汽，使锅内汽压维持一定大小。锅盖上还有一安全阀排汽小孔，它由一片低熔点的金属片加以密封。它是为了防止中间压力排汽孔受食物阻塞时的安全而设的排汽孔。
因为此时锅内蒸汽若得不到排放，锅内的压力和温度会不断上升，这是很危险的。但当温度升高到某一温度时，安全排汽阀上的低熔点金属片就会软化，在压力作用下破裂自动排出，使锅内汽压降低，起到安全保护作用。
在正常使用情况下，压力锅内的最大压强，即喷汽压，它由质量和排气孔的直径决定。
限压阀质量为m，排汽孔的直径为D，喷汽压为p，大气压为po。
当温度升高，锅内的压力就会增加，在排汽孔处，当达到内外压力平衡时，蒸汽才能从排汽孔排出，这时的压力平衡方程式为：
P(πD2/4) = po(πD2/4) + mg (1)
P = po + 4mg/(πD2) (2)
式中标准大气压po =1。
01×105牛顿/米^2，一般压力锅限压阀的质量m=0。1千克，排汽孔的直径D=0。3cm，因此喷汽压为：p=2。4po。即压力锅加上后正常工作情况下，锅内最高汽压是大气压的2。4倍。
实际的高压锅正常工作时排气孔一直在排气，因此锅内的压强达不到2。
4p0，而是略小些。如沈阳双喜压力锅制造总公司制造的“双喜压力锅”，使用说明书上标明：蒸气压力为100kPa(表计压力)，也即是说高压锅内的压强p为2个大气压。广东省南方县五金厂制造的“南方牌压力锅”，其限压阀工作压力为100±10kPa，表明高压锅内的压强也是2个大气压。
大气压强每升高1Pa，水的沸点升高2。76×10^(-4)K。实验测得的值是在压强从1Pa的范围内，水的沸点平均升高率为2。06×10^(-4)K/Pa，比计算值稍低。
因此，高压锅正常工作时水的沸点是120。
91℃，而不是理论值128。01℃。如“双喜压力锅”说明书上称：锅内最高温度为120℃。收起
