扁豆中毒怎么办？
扁豆又名菜豆、架豆、棍豆 ,为豆科植物。其富含微量元素锌、维生素 A和维生素 C,此外 ,它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜 ,是人们摄取植物蛋白的重要来源之一。扁豆虽好 ,但如烹煮不当 ,可引起扁豆中毒。
扁豆中毒是由于扁豆中含有的毒素──皂素和红细胞凝集素所引起的。皂素对胃粘膜有较强的刺激作用 ,可引起呕吐、腹泻等消化道症状。红细胞凝集素可以破坏人体细胞 ,降低细胞的携氧功能 ,使红细胞凝集引起中毒。 这两种毒素只有经较长时间的加热才能破坏分解。
因而 ,当进食烧煮不透的扁豆后 ,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后 2～ 3小时 ,患者初感咽干...全部
扁豆又名菜豆、架豆、棍豆 ,为豆科植物。其富含微量元素锌、维生素 A和维生素 C,此外 ,它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜 ,是人们摄取植物蛋白的重要来源之一。扁豆虽好 ,但如烹煮不当 ,可引起扁豆中毒。
扁豆中毒是由于扁豆中含有的毒素──皂素和红细胞凝集素所引起的。皂素对胃粘膜有较强的刺激作用 ,可引起呕吐、腹泻等消化道症状。红细胞凝集素可以破坏人体细胞 ,降低细胞的携氧功能 ,使红细胞凝集引起中毒。
这两种毒素只有经较长时间的加热才能破坏分解。
因而 ,当进食烧煮不透的扁豆后 ,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后 2～ 3小时 ,患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安 ;10～ 12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便 ,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。
溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹 ,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。
发生扁豆中毒后应立即采取应急措施 ,可先饮浓茶水 500～ 600毫升 ,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ,将吃的饭菜吐出来 ,如此反复 2～ 3次。
随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜 ,并注意休息。有条件者可给予 4%碳酸氢钠液 100毫升内服 ,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后 ,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者 ,应立即送往医院救治。
扁豆中毒是可以预防的 ,那就是一定要将扁豆烧熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒 ,因此 ,在烹煮扁豆时,一定要使扁豆脱尽绿色 ,将扁烹煮至微黄色且不要有豆性味方可食用。
在集体食堂 ,大炒锅不易将扁豆炒熟 ,可先将扁豆用开水煮—下 ,然后烹制则比较安全。
中毒重了,就得去医院看了。收起
