扁豆与长豆角哪个营养还好
扁豆的营养：能量37千卡；蛋白质2。7g；脂肪0。2g；碳水化合物8。2g；叶酸49。6μg；膳食纤维2。1g；维生素A25μg胡萝卜素150μg；硫胺素0。04mg；核黄素0。07mg；烟酸0。 9mg；维生素C13mg；维生素E0。24mg；钙38mg；磷54mg；钾178mg；钠3。8mg；镁34mg；铁1。9mg；锌0。72mg；硒0。94μg；铜0。12mg；锰0。34mg。食用宜忌一般人群均可食用。 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼...全部
扁豆的营养：能量37千卡；蛋白质2。7g；脂肪0。2g；碳水化合物8。2g；叶酸49。6μg；膳食纤维2。1g；维生素A25μg胡萝卜素150μg；硫胺素0。04mg；核黄素0。07mg；烟酸0。
9mg；维生素C13mg；维生素E0。24mg；钙38mg；磷54mg；钾178mg；钠3。8mg；镁34mg；铁1。9mg；锌0。72mg；硒0。94μg；铜0。12mg；锰0。34mg。食用宜忌一般人群均可食用。
特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。 食用安全性扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。 长豆角的营养中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。
对比研究结果表明，长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。适用人群妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。
可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。
虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
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