与扁豆中含有的皂素和红细胞凝集素有关，它们只有被加热到100℃,并持续一段时间后才能被破坏。如采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工时由于时间短、温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。
皂素对 胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状； 红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。 扁豆中毒多发生在进食扁豆后1〜5h,主要表现为急性胃 肠炎症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便、头痛、头晕。
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与扁豆中含有的皂素和红细胞凝集素有关，它们只有被加热到100℃,并持续一段时间后才能被破坏。如采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工时由于时间短、温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。
皂素对 胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状； 红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。 扁豆中毒多发生在进食扁豆后1〜5h,主要表现为急性胃 肠炎症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便、头痛、头晕。
严重者出现溶血症状，如面色苍白、黄疽、腰痛、酱油样尿及 呼吸急促等缺氧症状，不及时救治可危及生命。治疗包括：轻 者立即就地催吐，可先饮水500〜600ml,然后用手指或筷子刺 激咽喉、舌根，将吃的饭菜吐出来，如此反复2或3次(注意： 对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐)。
神志不清或不 配合的患者可以采取洗胃、导泻或灌肠的方法，此外，给予输 液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等对症治疗。绿豆汤有一定的解毒功能。[收起]
