求家炖鲇鱼做法
鲶鱼，又名生仔鱼、鲶巴郎、胡子鲢，学名鲇鱼
鲶鱼炖豆腐
原料：
新鲜鲶鱼一斤（如果没钓到一斤，有多少算多少。如果超过，则挑大个的拿〕，豆腐六块（塑料合装的一合或铁桶装的半桶），葱一根，姜一块，油，盐，糖，酱油，料酒少许。 胡椒粉备用。
烹调方法：
将鱼开膛剖肚洗净，不要鱼头，仅留鱼身，在鱼身上每隔一寸切一刀；姜切片；葱切段；每块豆腐切成四小方块。
加油，热锅，下葱姜爆出味；将鱼下锅两面稍微煎一下；下料酒一喷，加水（盖过鱼）；加盐，酱油（少许仅调色用），糖（少许以调和酱油的味道，不放亦可）；盖盖后大火烧开；放入豆腐，烧开后转中火炖15分钟以上（时间短，豆腐嫩；时间长则豆腐更加入味）。
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鲶鱼，又名生仔鱼、鲶巴郎、胡子鲢，学名鲇鱼
鲶鱼炖豆腐
原料：
新鲜鲶鱼一斤（如果没钓到一斤，有多少算多少。如果超过，则挑大个的拿〕，豆腐六块（塑料合装的一合或铁桶装的半桶），葱一根，姜一块，油，盐，糖，酱油，料酒少许。
胡椒粉备用。
烹调方法：
将鱼开膛剖肚洗净，不要鱼头，仅留鱼身，在鱼身上每隔一寸切一刀；姜切片；葱切段；每块豆腐切成四小方块。
加油，热锅，下葱姜爆出味；将鱼下锅两面稍微煎一下；下料酒一喷，加水（盖过鱼）；加盐，酱油（少许仅调色用），糖（少许以调和酱油的味道，不放亦可）；盖盖后大火烧开；放入豆腐，烧开后转中火炖15分钟以上（时间短，豆腐嫩；时间长则豆腐更加入味）。
开锅后放入葱花，胡椒粉（绝对重要，怕辣可以少放一点）；上桌，趁热品尝。
（鱼的出处极为重要，死水塘里的不能吃，因为有股味道去不掉）。
鲶鱼炖茄子
主料：鲶鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。
茄子煸炒后味更好。
注:有时鲶鱼有一股土腥味,这时,先用淡苏打水浸十分钟,清水冲二遍,
再用盐里里外外擦一遍,稍待片刻再洗掉,这样去土腥味好一些。
焖锅鲶鱼
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。
红烧鲶鱼
材料： 鲶鱼两条约500－600克
小鲜红辣椒4－5个 香葱10克 植物油500克 料酒15克 酱油15克 花椒4粒 八角1个 味精、胡椒各少许 芡粉10克 高汤200克 香油10克
做法：
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。
用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。
然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
【主厨的话】
泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。
此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调。
。收起
