银耳红枣饮料制作方法 如何？
制作方法 (1)银耳的处理①选料、去杂：选择色泽洁白、肉质肥厚的高品质银耳为原 料，去除杂质。②浸泡、清洗：用25°C〜30°C的水将挑选好的银耳浸泡2〜 3小时，直至银耳充分吸水膨胀，手捏时柔软有弹性。 将浸泡后的银耳清洗干净备用。①切碎片：将清洗后的银耳用不镑钢剪刀剪成3毫米X4毫 米左右的小碎片，一方面利于浸提，另一方面也是为了增加饮料 的口感风味及视觉效果。②热浸提、过滤：将处理好的银耳碎片放人锅中加水熬煮， 熬至小碎片用手指用力可捏烂，放人口中有咀嚼感。 一般熬煮时 间为20〜25分钟。将熬煮好的料液过滤，可以得到银耳浸提液 和银耳小碎片。(2)红枣的处理①红枣的挑选、清洗：...全部
制作方法 (1)银耳的处理①选料、去杂：选择色泽洁白、肉质肥厚的高品质银耳为原 料，去除杂质。②浸泡、清洗：用25°C〜30°C的水将挑选好的银耳浸泡2〜 3小时，直至银耳充分吸水膨胀，手捏时柔软有弹性。
将浸泡后的银耳清洗干净备用。①切碎片：将清洗后的银耳用不镑钢剪刀剪成3毫米X4毫 米左右的小碎片，一方面利于浸提，另一方面也是为了增加饮料 的口感风味及视觉效果。②热浸提、过滤：将处理好的银耳碎片放人锅中加水熬煮， 熬至小碎片用手指用力可捏烂，放人口中有咀嚼感。
一般熬煮时 间为20〜25分钟。将熬煮好的料液过滤，可以得到银耳浸提液 和银耳小碎片。(2)红枣的处理①红枣的挑选、清洗：选择成熟度高、肉厚核小、果肉紧 密、枣香浓郁的红枣，剔除霉变、虫蛀部分，用水清洗干净。
②烘烤：将清洗干净的红枣沥干水分，进行烘烤。若加工量 大，可采用烘房；若加工量小，也可采用烘箱。将红枣在60°C 温度下烘烤1小时，然后继续在80°C〜90°C下烘烤1小时左右。 待红枣发出焦香味，将其取出晾凉。
③浸泡、熬煮、打浆、过滤：将烘烤后的红枣加适量水浸泡 至枣肉膨胀，然后人锅熬煮至枣肉熟烂，用打浆机打浆。最好进 行两次打浆，第一次打浆筛网孔径为0。8毫米，第二次打浆筛网 孔径为0。4毫米。浆料过80目筛，控制加水量，使枣浆的质量 分数为20%左右。
(3)银耳红枣保健饮料的配制①配方：生产100千克饮料的原辅料配比为：银耳浸提液 65。 70千克，银耳小碎片10千克，红枣浆15千克，蜂蜜9千克， 柠檬酸0。15千克，琼脂和海藻酸钠混合液0。
15千克（琼脂和海 藻酸钠的质量比为2 : 1)。②混合调配：将以上主辅料放在调配罐中，搅拌均匀后，经 均质机在15〜18兆帕的压力下均质两次，制得均匀稳定的混 合液。收起
