哪位大神会做水煮肉片和糖醋里脊[
主料:里 脊肉250克,食用油500克(实耗50克)辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。
调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙,
烹饪方法
1。 鸡蛋打入 碗内;
2。肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水淀粉、面粉抓匀;
3。葱、姜洗净切末;
4。碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
5。锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
6。 锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
水煮肉片的做法
材料:
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克...全部
主料:里 脊肉250克,食用油500克(实耗50克)辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。
调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙,
烹饪方法
1。
鸡蛋打入 碗内;
2。肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水淀粉、面粉抓匀;
3。葱、姜洗净切末;
4。碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
5。锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
6。
锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
水煮肉片的做法
材料:
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1。
5汤匙)、淀粉25克(1。5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2。
5;厘米宽、0。3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2/2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油
6、加入肉汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
收起