如何适时采收果蔬？
适时采收果蔬，首先要科学判别果蔬成熟度，其方法有：(1)果柄脱离的难易程度有些种类的果实比如苹果和梨， 在成熟时果柄与果枝间会产生离层，稍一震动果实就可脱落，如 不及时采收会造成大量落果，此类果实离层是成熟的标志之一。 (2)果实表面色泽的显现和变化许多果实在成熟时都显 示它们特有的果皮颜色，因此果皮颜色可作为果实成熟的标志之 一。未成熟果实的果皮中有大量的叶绿素，随着果实成熟度的提 高叶绿素逐渐分解，底色（类胡萝卜素、花青素等）便呈现出 来。 如：苹果和番茄果实成熟时，果皮都会显示其特有的颜色， 叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素和花青素形成，果实由绿变红；甜 橙果实在成熟时呈现胡萝卜素；血...全部
适时采收果蔬，首先要科学判别果蔬成熟度，其方法有：(1)果柄脱离的难易程度有些种类的果实比如苹果和梨， 在成熟时果柄与果枝间会产生离层，稍一震动果实就可脱落，如 不及时采收会造成大量落果，此类果实离层是成熟的标志之一。
(2)果实表面色泽的显现和变化许多果实在成熟时都显 示它们特有的果皮颜色，因此果皮颜色可作为果实成熟的标志之 一。未成熟果实的果皮中有大量的叶绿素，随着果实成熟度的提 高叶绿素逐渐分解，底色（类胡萝卜素、花青素等）便呈现出 来。
如：苹果和番茄果实成熟时，果皮都会显示其特有的颜色， 叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素和花青素形成，果实由绿变红；甜 橙果实在成熟时呈现胡萝卜素；血橙、苹果和桃则呈现花青素的 颜色；柿子为橙黄色素和番茄红素，呈血红色。
葡萄果皮中因含 有的单宁、戊酸酐、单儿茶酸及某些花青素等而呈现红色。一些果菜类也常用色泽变化来判断成熟度。如作远途运输或 贮藏的番茄，应在绿熟（果顶呈现奶油色）阶段采收；就地销 售番茄可在着色期（果顶呈现粉红色或红色）采收。
甜椒一般 在绿熟时采收；茄子在表皮明亮而有光泽时采收；西瓜在接近地 面的果皮颜色由绿色变为酪黄时采收；甜瓜的色泽从深绿变为斑 绿和稍黄时采收；黄瓜应该在瓜皮深绿时采收，甘蓝叶球的颜色 变为淡绿色时采收为好，花椰菜的花球白色而不发黄为最佳采收 期，豌豆从暗绿色变为亮绿色，菜豆由绿色转为发白表示成熟。
(3)主要化学物质的含量果蔬中的可溶性固形物（糖、 有机酸等）、淀粉也可以作为衡量成熟的标志，可溶性固形物中 主要是糖分，其含量高标志着成熟度高。最简单粗略的测定含糖 量的方法，使用折光仪测定产品的可溶性固形物，但不很准确， 因为其他的可溶性物质，如酸等会影响可溶性固形物的百分率。
总含糖量与总酸含量的比值称“糖酸比”，可溶性固形物与总酸 的比值称为“固酸比”，它们不仅可以衡量果实的风味，也可以用来判断成熟度。例如：四川甜橙采收时固酸比为10:1,糖酸 比为8 : 1,作为最低采收成熟度的标准；苹果和梨糖酸比为 30 : 1采收风味品质好；枣在糖分积累最高时采收为宜；柠檬在 含酸量最高时采收。
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