鱼类食物含有哪些营养素？

鱼类有哪些营养特点？

(一)对蛋白质的需要 鱼类对蛋白质的需要较畜禽为高，一般认为约高出2-3倍。畜禽饲料蛋白质适宜范围为12％-22％，而鱼类饲料适宜含量与鱼的食性、水温、溶氧等有密切关系，一般认为适宜范围为22％一55％。 如草食性鱼类(草鱼、团头纺)饲料蛋白质含量为22％一30％；杂食性鱼类(鲤鱼和鲫鱼)为30％-40％；肉食性鱼类(青鱼、鳗鱼)为38％-55％。同一种鱼，其蛋白质适宜含量随水温增加而增加。如大鳞大麻哈鱼在水温8．3℃时，其蛋白质最适含量为40％，当水温提高至14．4℃时，其蛋白质最适含量相应增加至55％。 鱼类对蛋白质要求高的一个最重要的原因是鱼类对碳水化合物利用较低，摄入的饲料蛋...全部

  (一)对蛋白质的需要 鱼类对蛋白质的需要较畜禽为高，一般认为约高出2-3倍。畜禽饲料蛋白质适宜范围为12％-22％，而鱼类饲料适宜含量与鱼的食性、水温、溶氧等有密切关系，一般认为适宜范围为22％一55％。
  如草食性鱼类(草鱼、团头纺)饲料蛋白质含量为22％一30％；杂食性鱼类(鲤鱼和鲫鱼)为30％-40％；肉食性鱼类(青鱼、鳗鱼)为38％-55％。同一种鱼，其蛋白质适宜含量随水温增加而增加。如大鳞大麻哈鱼在水温8．3℃时，其蛋白质最适含量为40％，当水温提高至14．4℃时，其蛋白质最适含量相应增加至55％。
   鱼类对蛋白质要求高的一个最重要的原因是鱼类对碳水化合物利用较低，摄入的饲料蛋白质除用于生长外，还有相当一部分蛋白被分解供给能量，尤其是肉食性鱼类。因此，建议在配合饲料中应添加适量的脂肪，以减少饲料蛋白质的作能量的消耗。
   有关鱼类蛋白质需要量的研究资料是比较丰富的，现将我国养殖鱼类蛋白质需要量研究结果列于表4-l。表4-1 我国几种淡水养殖鱼类蛋白质需要量 鱼类 实验鱼体重 (克) 实验水温(℃) 蛋白源 需要量(％) 青鱼 1．0--1．6 3．5 37．0--48．3 22--29 24--34 酪蛋白 酪蛋白、明胶 酪蛋白 41 35--40 29．0--40。
  85 草鱼 2．4 2．4--8．0 5--7．32 26．0--30．5 26．0--30．5 23--30 鱼肉粉 酶纤颗粒 酪蛋白 37．70 22．0--27。66 36．70 鲮鱼 5-5．90 29--32 36--38．86 尼罗罗非鱼 8 5．9--15．6 28。
  51±1 21．0--27．8 配合饲料 配合饲料 38．68 30．0 团头鲂 21--30 4 37 24--33 20 25--30 酪蛋白 酪蛋白 酪蛋白 21--30．83 27-30．39 25--41．40 (二)对氨基酸的需要 鱼类对蛋白质的需要,实际上是对氨基酸的需要，这是因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
  鱼类摄取饲料蛋白后不能直接被利用吸收，必须在消化酶的作用下使蛋白质逐次分解成氨基酸后，通过肠道进入血液才能被鱼类机体所吸收。 鱼体吸收的氨基酸用于机体的构成和生命活动所需要的能量。构成机体的氨基酸包括用于修复机体组织(维持量，用Im表示)、机体的增长(生长量，用Ig表示)，和氨基酸用于能量的贮存和消耗(消耗量，用Ie表示)。
  那么，鱼体吸收的氨基酸(用I表示)参与机体代谢的去路如下式： I＝Im十Ig十Ie 用于Im和Ig的功能是蛋白质氨基酸的固有营养效果，不能为其他营养素所代替，Ie的功能可为碳水化合物或脂肪所代替。
   在一定条件下，各种鱼类的Im是一定的。不同的生长阶段，Ig的值不同。在幼鱼阶段，Ig值占氨基酸总需要量的比例较大；随着鱼的生长的延长，所占比例逐渐变小；当体重不再增加时，鱼的Ig则接近于零。
  故上式近似为：I＝Im十I。随着鱼体生长，Im的绝对量稍有增加，但与生长中的鱼体Ig值相比，则要小得多，所以单位体重的氨基酸需要量随鱼的生长而降低。在养鱼实践中，为提高养鱼效果，必须使所投饲料蛋白质中的Ig的比例尽量地增大，以获得最大增重效果。
  而Ig和Ie的比率，主要取决于饲料的组成和蛋白质的品质(即必需氨基酸种类和比率)。蛋白质质量差(即必需氨基酸不齐全且比例不平衡)，其生物学价值就低，Ig的比例就低，而Ie的比例则高。 美国学者Halver等人(1958)，首先进行了大鳞大麻哈鱼的对必需氨基酸需要量的研究，以后许多学者也分别对鲤鱼、鲤鱼、斑点叉尾蛔和团头鲂等进行过同样研究工作，将这几种鱼类对必需氨基酸需要量列于表4-2。
   从表4-2中可知，鱼类需要的10种必需氨基酸，即精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、绩氨酸，与其他动物相比，大部分氨基酸相同，只是1-2个氨基酸种类有差异。
  详见表4-3。 表4-2 几种鱼对必需氨基酸需要量(占蛋白质％) 氨基酸 大鳞大 麻哈鱼 鲤 鱼 日本鳗鱼 斑点叉 尾鮰 团头鲂 精氨酸 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸十胱氨酸 苯丙氨酸十酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 6．0 1．8 2．2 3．9 5．0 4．0 5．1 2．2 0．5 3．2 4．2 2．1 2．3 3．4 5．7 3．1 6．5 3．9 0．8 3．6 4．5 2．1 4．0 5．3 5．3 5．0 5．8 4．0 1．1 4．0 4．3 1．5 2．6 3．5 5．1 2．3 5．0 2．0 0．5 3．0 6．80 2．03 4．67 6．73 6．40 *2．07 *4．77 3．67 0．67 4．80 * 蛋氨酸量不包括胱氨酸含量；苯丙氨酸不包括酪氨酸含量。
   表4-3 人和鱼类、畜禽所需必需氨基酸 氨基酸 人 鱼类 畜类 禽类 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酿 苯丙氨酸 苏氨酿 色氨酸 缬氨酸 精氨酸 组氨酸 甘氨酸 0 0 0 0 0 0 0 0 *0 (婴儿) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 **0(雏鸡) 0表示需要；*0表示婴儿需要，成人不需要；**0表示雏鸡需要，成体不需要。
   (三)对碳水化台物的需要 鱼类不能像畜禽那样有效地利用碳水化合物，其利用率的高低又随着鱼的种类及食性而有差异。一般说来，淀粉、糖类是畜禽的主要营养素，约占50％以上，是动物的主要能量来源。
  但在鱼类营养学上的作用问题还说法不一。一般认为：温水性鱼类对碳水化合物适宜量为30％，冷水性鱼类为21％。我国主养品种(如草鱼、鲤鱼等)利用无氮浸出物的能力较强，其饲料中适宜含量为30％-50％，分析其原因，草食性和杂食性鱼类淀粉酶活性较高，并且分布在整个肠道；而肉食性鱼类淀粉酶活性较低，仅仅在胰脏中可见到淀粉酶。
  从肝脏碳水化合物代谢酶活性看，肉食性鱼糖原合成酶活性高，而碳水化合物分解酶活性低，因而对吸收的葡萄糖不能有效地利用，形成类似糖尿病的糖代谢。草食性鱼类等尽管利用碳水化合物的能力比肉食性鱼类强，但饲料中碳水化合物也不宜过多，过多了也可使鱼形成脂肪肝。
   从酶学分析和代谢机制来看，鱼类对碳水化合物利用率低于畜禽原因有三个：①鱼类消化道中几乎没有纤维素酶，淀粉酶活性又较低；②哺乳类红肌与白肌之比大于鱼类，而红肌己糖激酶活性高于白肌；③鱼体内血糖调节因子-胰岛素分泌少。
  此外，还因鱼类消化道本身不能分泌纤维素酶，加之肠道细菌较少，对纤维素几乎不消化，因此，在鱼饲料中要注意控制纤维素的含量。一般认为鱼饲料中纤维素适宜含量为：草食性鱼12％一20％，杂食性鱼8％一12％，肉食性鱼2％一8％。
   (四)对脂肪的需要　　鱼类对脂肪有较高的消化率，尤其对低熔点脂肪，其消化率一般为90％以上。由于鱼类对碳水化合物利用率低，因而脂肪成为鱼类重要而经济的能量来源。因此，国外近十多年来；一直采用在饲料中添加油脂以对蛋白质的节约作用，提高饲料的利用效率。
  其添加量一般为5％-6％，最高可达10％以上。据研究，我国主要养殖品种饲料中脂类的适宜含量为：鲤鱼5％一8％，草鱼、团头鲂鱼3％一3．6％，青鱼6％一6．5％，罗非鱼6．2％，鲮鱼4％一5％。
   在必需脂肪酸方面，鱼类稍不同于哺乳动物。在哺乳类起主要作用的必需脂肪酸(EFA)是n-6脂肪酸，如亚油酸(十八碳二烯酸)、花生四烯酸；而在鱼类起主要作用的是n-3脂肪酸和n-6脂肪酸二、种，如亚麻酸(十八碳三烯酸)、亚油酸(十八碳二烯酸)、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。
  对甲壳类来说，为了保证其正常生长，除需要n-3脂肪酸外，还需饲料提供磷脂、胆固醇。 (五)对维生素的需要 维生素是维持鱼体正常生理功能必需的一类化合物。鱼类需要和哺乳动物相同的15种维生素。
  但各维生素的重要性在鱼类和哺乳类之间有很大差别，最主要表现在以下几方面： 1．鱼类肠道短，细菌种类和数量极少，几乎在肠道内不能合成维生素C，需从饲料中提供；而哺乳类能合成维生素C，并且一般能满足其正常需要。
   2．鱼类对某些维生素合成能力较差，如将β-胡萝卜素转化为维生素A的能力低，冷水性鱼将色氨酸转化为烟酸能力差等，因此在饲料中需添加。 3．鱼类饲料需高蛋白、低能量的特点，决定了鱼类与氨基酸代谢有关的B族维生素要求较高，如吡哆醇、烟酸胺等。
   4．由于鱼类在水中经常不断摄食鲜活饵料，而鲜活饵料中含有硫胺素酶，从而鱼类极易发生B1的缺乏，因此对饲料中B1要求较高。 5．由于鱼类饲料基本上都已加工成颗粒，并且投入水中被鱼类摄食，因此对一些热敏维生素(B1和C)或容易溶失的维生素(Ｂ2和C)等要求较高。
   维生素对鱼类来说，一般在体内不能合成或合成数量较少，不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物中来供给。若饲料中某一维生素长期缺乏或不足时，可能要引起代谢紊乱以及出现病理状态，产生维生素缺乏症(表4-4)。
  因此，在生产配合饲料时，一定要考虑多种维生素的添加。 表4-4 鱼类的维生素缺乏症状 维生素种类 大鳞大麻哈鱼 斑点叉尾鮰 鲤鱼 鳗鲡 B1 生长减慢，食欲 不振，肌肉萎缩。 掠厥乱动，失去平 衡，死亡率高 生长减慢， 惊厥乱动，游 泳呆滞，平衡 能力差 生长减慢，鳃和皮肤充血 生长减慢、食欲不振，鳍 充血，体色变暗，游泳异常 B2 生长减慢，眼出 血，水晶体混浊， 瞎眼，体色变暗， 死亡率升高 生长减慢， 水晶体模糊， 死亡率升高 生长减慢，食欲不振，表皮、胰脏出 血，死亡率升高 眼异常，皮肤病，游泳异常 B6 生长减慢，食欲不振癫痫型痉挛， 游泳失去平衡，贫 血，脂腔水肿，鳃 盖变形 生长减慢， 神经过敏，痉 挛，游泳异 常，死亡串升 高 食欲不振，癫痫，运动失常，眼球突 出、腹腔水肿 生长减慢，食欲不振，癫痫、痉挛 泛 酸 生长减慢，丧失 食欲，鳃上覆盖分 泌物，鳃丝棍棒 状，游泳呆滞，死 亡率高 生长减慢，皮肤干燥，鳃 丝棒状，下颌 和鳍糜烂，死 亡率高 生长减慢，食欲不振， 神经过敏， 表皮出血 生长减慢，食欲不振， 皮肤出血， 运动失调， 死亡率升高 维生素 种类 大鳞大麻哈鱼 斑点叉尾鮰 鲤鱼 鳗鲡 肌 醇 生长减慢，胃膨胀，空胃时间增多 末见缺乏症 生长减慢， 食欲不振，皮 肤易损伤 生长成慢， 食欲不振，肠 道灰白色 生物素 生长减慢，丧失食欲，肌肉萎缩， 痉挛惊厥，红细胞呈碎片 生长略微减 慢，喂高脂类 化合物时出现 脂肪肝 生长成慢， 含血细胞的组 织发生变化 生长减慢， 食欲不振，运 动失调 叶 酸 生长减慢，贫 血，迟钝，尾鳍脆 弱，体色变暗，不活泼，死亡串升高 生长减慢，呆滞，死亡率 升高 未见缺乏症 生长减侵， 食欲不振，体 色发暗 胆 碱 生长减慢，肾和肠出血，饲料系数高 生长减慢，脂肪肝，肾出 血 生长成樱，肝脏脂肪增 加，脂肪肝 生长成慢，食欲不振，肠 道灰白色 菸 酸 食欲不振，生长减慢，结肠部障 碍，胃、肠水肿，肌肉痉挛，死亡串升高 痉挛，迟 钝，失去平 衡，受刺激易 死亡 食欲不振， 生长减慢，皮 肤出血，死亡 率升高 食欲不振， 生长减慢，皮 肤出血，运动 失调，贫血 抗坏血酸 脊椎弯曲，脊椎前突，服损伤，组织出血，伤口修复缓慢 生长成慢，脊椎弯曲，前突 鳃盖畸形，体色变灰，伤口修复减慢 看不出缺乏 症 生长减慢， 食欲不振，皮 肤出血，头部 颚部出血 B12 食欲不振，血液发生障碍，红细胞成碎片或呈皱纹 生长减慢 看不出缺乏 症 食欲不振， 生长减慢 维生素A 生长减慢，贫 血，肝脏萎缩，眼球、鳃盖部出血， 体色素减少，体白无色 眼球突出，水肿腹水，肾 脏出血 生长减慢，食欲不振，皮 肤出血，鳃盖 及边缘皮膜反 曲、肥厚，眼 球突出 维生素 种类 大鳞大麻哈鱼 斑点叉尾蛔 鲤鱼 鳗鲡 维生素E 生长减慢，眼球突出，红细胞脆 弱，贫血，鳃丝成棍棒状，心脏内膜炎，脾脏蜡祥色 素，沉淀显著 生长减慢，眼球突出，心脏周围水肿 瘦脊病，肌肉纤维萎缩，游动混乱，胰岛腺B细胞 和脑下垂体激素细胞机能低下，血清蛋白增加 维生素K 血液凝固迟缓， 贫血，肝脏萎缩 出血过多， 死亡率增高 维生素C 看不出缺乏症 生长及死亡率没有显著变化 看不出缺乏症 表4-5 三种鱼类维生素最低需要量(毫克／公斤饲料) 维生素 斑点叉尾蛔 鲤 鱼 鲑 鳟 维生素B1(硫胺素) 维生素B2(核黄素) 维生素B6 泛 酸 菸酸(尼克酸) 生物素(维生素H) 叶 酸 维生意B12 胆 碱 肌 醇 维生C(抗坏血酸) 维生素A 维生素D 维生素E(生育酵) 维生素K 1．0 9．0 3．0 10--20 14．0 十 十 十 十 十 60 1000-2000国际单位 500-1000国际单位 30 十 7．0 5--6 30--50 28．0 1．0 十 十 4000 440 十 10000国际单位 十 200-300 十 10 40 10 80 150 1．0 3．0 0．02 800 400 100 4000国际单位 十 400 40 * 部分资科引自NAS／NRC(1981，1983)。
  "十"均表示需要，未确知。 关于鱼类对维生素需要量，在实验室条件下采用精制饲料梯度法(将基础饲料中维生素去掉)进行养鱼试验，在生产上多在集约式养鱼生产中进行添加效果研究。现将这方面的结果结合起来初步确定了的鱼类对维生素最低需要量列于表4-5。
   (六)对矿物质的需要 鱼类与哺乳类在矿物质盐代谢方面的最大区别在于鱼类能从水中吸收一部分无机盐，海水鱼可以吞饮海水由肠道吸收无机盐。一般认为鱼类能有效地利用水中溶解钙。当水体钙含量为(14-20)×l0-6pPm时，鲤鱼、虹鳟、美洲鲶几乎不需要由饲料供给钙便能满足生长需要。
  另外，鱼类尚能从水中吸收部分Mg、Fe、Cu、Zn、I等。 但鱼类对水体中的某些矿物元素不能有效利用，如磷，必须由食物中供给。由于鲤科鱼属无胃鱼，故对溶解性差的磷源，如植酸磷、骨骼磷、Ca3(P04)2等利用率很低。
  鲤科鱼对鱼粉中的磷利用率为10％一33％，Ca3(P04)2为13％，植酸磷为8％。然而，鲤科鱼对可溶性无机磷的吸收率很高，如鲤鱼对比(H2P04)2中磷吸收率为94％。所以，在鱼饲料添加水溶性的无机磷效果很好。
   鱼类直接从水中摄取各种无机盐的过程已用放射性同位素经多次实验后查清。但是用去掉某无机盐的饲料养鱼时，即使该无机盐溶解于水中，鱼也往往出现异常。这说明了单靠水中吸收量就可满足营养需求的元素是极有限的。
  水中无机盐的吸收因元素种类而存在难易问题，此外也与无机盐浓度等有关。若在饲料中添加上述已去掉的无机盐时，往往可使鱼类恢复正常。这种因饲料中去掉或缺少某种无机盐后出现的异常现象可称为鱼类 的无机盐缺乏症。
  表4-6列出了几种鱼类的矿物质缺乏症。 鱼类对矿物质的需要可分为两类：一类是较大量的，如钾、钠、钙、磷、镁、硫、氯等；另一类是需要微量的，称微量元素，如铁、锌、锰、铜、碘、硒、钴等。而后者尽管需要甚微，但却常感不足。
  现将几种鱼类对矿物质的需要量列于表4-7。 表4-6 鱼类矿物质缺乏症 矿物质 鲤 鱼 虹 鳟 鳗 鱼 鲶 鱼 其他鱼类 磷 (P) 生长不良，骨骼异常(头 部畸形，脊椎弯曲)，鱼体 脂肪蓄积，鱼体水分含量 低，鱼体骨骼灰分下降 生长不 良，骨骼异常，骨 骼灰分含 量下降 生长不良，食欲减退 生长不良，饲料效率降 低，骨骼灰分含量下降 狮鱼生长不 良，血清磷脂、肝脏、水分与 糖、脊椎骨灰 分、Ca、P含量 降低，血糖和体脂增加 镁 (Mg) 生长不良，死亡率高，游泳异常(痉 挛)，骨骼钙 量增加 生长不 良，游泳 异常(痉 挛)，脊椎 弯曲，骨 钙增加， 肾结石， 死亡率高 生长不良，食欲减退 钙 (Ca) 生长不良，食欲 减退 生长不良 铁 (Fe) 低血色素 性、小球性贫 血 低血色索性，小 球性贫血 低血色素性、小 球性贫血 低血色素性、小球性贫血 锌 (Zn) 生长不 良。
  皮肤、鳍患炎症并糜 烂，死亡率高 生长不 良， 皮 肤、鳍患 炎症并糜 烂，死亡 率高、白 内障 铜 (Cu) 生长不良，鱼体铜量减少 生长不 良，鱼体 铜量减少 矿物质 鲤 鱼 虹 鳟 鳗 鱼 鲶 鱼 其他鱼类 锰 (Mn 生长不良，短躯 生长不 良，骨骼 异常 钴 (ＣＯ) 生长不 良 鲑鱼生长不良 硒 (Se) 美洲红点鲑肌 肉发育代谢异常 碘 (Ｉ) 对大鳞大麻哈 鱼促生长及死亡 率、甲状腺的碘 含量有影响 　 　 　 　 　 　 表4-7 几种鱼对矿物质的需求量(％) 矿物质 鲤鱼 虹 鳟 罗非鱼 其他鱼类 磷(P) 0．6--0．7 0．7--0．8 0．8--1．0 河鲶0．42； 鳗鱼0．293 鲷0．68 镁(Mg) 0．04--0．05 0．06--0．07 0．06--0。
  08 鳗鱼0．04 铁(Fe) 0．015 0．015 鳗鱼0．0173 真鲷0．015 锌(Zn) 0．0015--0。0030 0．0015--0．003 0．0010 锰(Mn) (×10-6) 13左右 13左右 12左右 铜(Cu) (×10-6) 3左右 3左右 3--4 硒(Se) (×10-6) 0．15 美洲红点鲑 0．03--O．04 钙(Ca) 0．028末出现 异 常 0．03未出现 异 常 鳗鱼0．27 鱼类对矿物质的需要有一点必须注意的就是钙与磷的比例问题。
  从表4-6和表4-7中可知，几乎所有的鱼对磷元素都需要，而且需要量为所有元素之冠。鱼类对钙的需要没有具体的数量，似乎可有可无。这是因为鱼能从水中、池底获得，但不能摄取磷，磷必须从食物(饲料)中供给，并且机体需要的量饲料中一定要给予满足。
  有关鱼类对钙、磷比例问题，经科技工作者研究试验证实，鱼类与陆生动物有所差别，陆生动物的钙磷比例一般要求为2：1，即钙多于磷；而鱼类却与此相反，对钙磷比例要求为1：1或1：1．5为宜，否则将出现异常，影响生长。
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