巧克力纯度是如何计算的？

具体来说，上面两个分类则是以可可含量为分类标准的——低于80%和高于80%，80%左右（也有人说75%）是黑巧克力味道上比较明显的一个分水岭，最显著的特点是高于80%的黑巧克力基本已经不甜了。
好的黑巧，通常都会标出来可可含量，可可来源
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    国内标准是分成白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力等等好多人已经提了，不多介绍。
还有分成工业巧克力和精制巧克力（artisan chocolate）的，也不赘述了。
我个人觉得分类最主要的的用处是尽可能把风味接近的东西归为一类，这样可以方便不同的人根据自己的偏好进行选择。
    比如牛奶巧克力，我见过可可含量60%多的牛奶巧克力，吃起来已经牛奶味道非常淡了。
所以我个人会比较喜欢英国巧克力协会AOC(Academy of Chocolate)的分类，他们将巧克力分为六大类公21种，并进行评奖，不过，里面没有「白巧克力」，至于白巧克力为什么没有，主要是因为包括英国人在内的好多人，是不承认白巧克力是巧克力的一种的（这就是另一个话题了，等我有时间再写）。
    下面是他们的分类，以及答案里的图，如无注明，都是我自己拍的。


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