请教湛江鸡的配料及高汤制作方法。如题。
我本身就是湛江人，其实所谓的湛江鸡就是我们平常口中的白切鸡。做法是由上汤浸，吃时辅以沙姜粒。
首先它的鸡只选择就比较严格，最好是三黄鸡，而最好的三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡。
用料：湛江鸡一整只，姜末、葱末、蒜茸、生抽各少许
做法：
1、整只鸡拔毛、洗净；
2、将整鸡放入锅中，加入冷水淹没；
3、把脚折进鸡肚子里，放入鸡加一两颗八角一起煮味道会更佳。 将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火；
4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那；
5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水；
6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅；
7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，...全部
我本身就是湛江人，其实所谓的湛江鸡就是我们平常口中的白切鸡。做法是由上汤浸，吃时辅以沙姜粒。
首先它的鸡只选择就比较严格，最好是三黄鸡，而最好的三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡。
用料：湛江鸡一整只，姜末、葱末、蒜茸、生抽各少许
做法：
1、整只鸡拔毛、洗净；
2、将整鸡放入锅中，加入冷水淹没；
3、把脚折进鸡肚子里，放入鸡加一两颗八角一起煮味道会更佳。
将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火；
4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那；
5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水；
6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅；
7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，即可蘸着料吃。
吃法：用生抽加蒜头沙姜花生油沾着吃
注意事项：1、鸡必须是整只，不要太大（最好是湛江鸡，若没有就用普通子鸡代替）；
2、加入冷水，而不可放热水；
3、水煮开5分钟后就关火，不可太久；
4、关火之后切记不要掀开锅盖，一定要等水冷却后；
5、此白切鸡做法简单，但费时颇久，可在中午做，晚上吃。
6、煮开后再煮十来分钟用筷子扎下鸡腿如果不渗血就可以起锅了。
。收起
