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江苏科技大学毕业设计（论文）开题报告概述表
学号 0 2 姓 名 许小飞 指 导 教 师 李增利
设计（论文）题目 旅游食品的质量与安全研究
选题意义、研究现状及存在问题 在旅游构成的六大因素中, 食是旅游者最基本的旅游需求之一。世界旅游组织限定, 旅游支出的主要项目是餐饮、住宿、交通和购物, 而餐饮的费用相当于旅游支出的18%～ 20%。
餐饮销售对经济形势非常敏感, 因而其回报率很高。一个旅游产品能否有很高的市场占有率, 能否为旅游经营者带来可观的经济收入, 餐饮是一个关键问题。
副作用:大气污染: 煤是餐饮企业供水、供热和供能的主要燃料。锅炉煤灶燃烧煤、煤气和液化气时产生的二氧化
硫、二氧化碳、一氧化碳和烟尘, 总量虽较工业小, 但排放源分散, 高度低、距景点近, 且多无除尘设施, 对生态旅游区内大气的质量带来很大的影响。
水污染: 一些餐饮企业缺少有效的污水处理系统,污水随意乱排。由于餐饮污水有机物浓度高, 超过了植物对肥分的要求, 从而导致部分树木死亡。
垃圾污染: 餐饮企业每天产生大量的垃圾。食品垃圾中的固体废弃物有机含量高, 处理不当会滋生细菌和病菌; 一些餐饮企业不能及时、有效的处理各种食品垃圾, 垃圾日积月累逐渐向生态旅游区的深处扩展, 污染环境; 进入水体的饮食垃圾, 不但可能导致沟谷水流的富氧化, 而且还会引起有害生物的滋长。
景观污染: 一些生态旅游区内营建的餐饮设施, 由于缺乏统一的管理和规定, 其设施的建材、体量、形式、颜色和密度等不但影响和破坏自然美的和谐, 而且也造成旅游者对生态景观的视觉污染。
研究目标和内容 本文基于生态设计理论, 以生态旅游区的餐饮为研究对象, 从环境友好的角度, 对生态旅游区的食品种类、包装材料、生产方式和经营管理进行生态设计, 使餐饮企业最终获得环境和经济效益。
研究方法、步骤和措施等。 实地调查，记录，分析所得数据，从网上，书籍杂志中查找有关方面的内容。综合处理所得数据，并联系当地实际情况研究解决方法。
指导教师签字： 07 年 5 月 1 日
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