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旅游食品的质量与安全研究

选题意义、研究现状及存在问题 在旅游构成的六大因素中, 食是旅游者最基本的旅游需求之一。世界旅游组织限定, 旅游支出的主要项目是餐饮、住宿、交通和购物, 而餐饮的费用相当于旅游支出的18%~ 20%。餐饮销售对经济形势非常敏感, 因而其回报率很高。一个旅游产品能否有很高的市场占有率, 能否为旅游经营者带来可观的经济收入, 餐饮是一个关键问题。
副作用:大气污染: 煤是餐饮企业供水、供热和供能的主要燃料。锅炉煤灶燃烧煤、煤气和液化气时产生的二氧化 硫、二氧化碳、一氧化碳和烟尘, 总量虽较工业小, 但排放源分散, 高度低、距景点近, 且多无除尘设施, 对生态旅游区内大气的质量带来很大的影响。 水污染: 一些餐饮企业缺少有效的污水处理系统,污水随意乱排。
由于餐饮污水有机物浓度高, 超过了植物对肥分的要求, 从而导致部分树木死亡。 垃圾污染: 餐饮企业每天产生大量的垃圾。食品垃圾中的固体废弃物有机含量高, 处理不当会滋生细菌和病菌; 一些餐饮企业不能及时、有效的处理各种食品垃圾, 垃圾日积月累逐渐向生态旅游区的深处扩展, 污染环境; 进入水体的饮食垃圾, 不但可能导致沟谷水流的富氧化, 而且还会引起有害生物的滋长。
景观污染: 一些生态旅游区内营建的餐饮设施, 由于缺乏统一的管理和规定, 其设施的建材、体量、形式、颜色和密度等不但影响和破坏自然美的和谐, 而且也造成旅游者对生态景观的视觉污染。 研究目标和内容 本文基于生态设计理论, 以生态旅游区的餐饮为研究对象, 从环境友好的角度, 对生态旅游区的食品种类、包装材料、生产方式和经营管理进行生态设计, 使餐饮企业最终获得环境和经济效益。
研究方法、步骤和措施等。 实地调查,记录,分析所得数据,从网上,书籍杂志中查找有关方面的内容。综合处理所得数据,并联系当地实际情况研究解决方法。 。

    俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”这充分说明了食品对人的重要性。“民以食为天”的俗语更是对吃的问题作了最精辟的概括。的确,人就是通过有规律的进餐,从食物中摄取足够的物质来满足所需要的能量,以维持新陈代谢和生理功能的正常进行。
  科学的饮食、合理的营养是人们保持健康体魄的重要保证在旅游这一特殊的环境和特定的氛围中...全部

    俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”这充分说明了食品对人的重要性。“民以食为天”的俗语更是对吃的问题作了最精辟的概括。的确,人就是通过有规律的进餐,从食物中摄取足够的物质来满足所需要的能量,以维持新陈代谢和生理功能的正常进行。
  科学的饮食、合理的营养是人们保持健康体魄的重要保证在旅游这一特殊的环境和特定的氛围中,如何吃好就显得尤为重要。  “吃”是旅游中的一项重要内容,吃不好就不会旅游好,要是吃出病来就更为不值。
   人们在外出旅游之前,一般都会选购一些食品以备途中的不时之需。那么应选购哪些旅游食品比较好呢? 首先要选择富有营养的食品,因为在旅途中人的体能消耗很大,富含营养的食品才能补充所消耗掉的能量。
    再者要选购新鲜的食品,新鲜食品既卫生,色泽又亮丽,让人一见便垂涎欲滴。在旅游中,人的体力消耗较大,容易口干舌燥、食欲不振,而含糖量较低的汽水、富含维生素的饮料及水果等,既解渴又可以减轻旅途的疲劳。
   ◎富含营养的食品 从某种程度上说,旅游是一项较强的运动项目。  在旅游过程中,旅游者的热能消耗较大,因此所带食品一方面应具备能随时补充热能、增加营养的功能,另一方面还要携带方便、保质期较长,如肉罐头、香肠、巧克力、方便面、面包和饼干等。
   ◎富含维生素的食品 旅游中由于饮食内容简单、作息时间不规律,容易引起身体抵抗能力的下降。  这时,除保证供应足够的蛋白质食品外,还要补充一些富含维生素的食品,如水果、能生吃的蔬菜(如番茄、黄瓜)、维生素泡腾片等。
   ◎ 有风味的食品 由于旅游的劳累, 往往会影响人的食欲,旅游者可根据自己的喜好选择不同风味的小食品,但不要太咸、太辣、太油腻。   ◎有杀菌作用的食品 旅游中的卫生问题非常重要,尤其炎热的天气,非常容易引起肠道疾病的发生,故应携带一点蒜和醋。
  尤其是醋,除有杀菌作用外,喝一杯加醋的温开水,可减轻旅途中晕车、晕船的症状。在浴水或洗脚水中放几滴醋,还可消除长途旅行的疲劳。 ◎解渴的饮料 旅游中的人们最容易口干身乏,因此及时补充水分是保证旅游顺利进行的关键,可选择矿泉水、带酸味及含维生素的饮料等。
     据江苏省南京市食品药品监管局消息,清明节过后,外出踏青旅游的人数不断增加。为此,南京市食品安全委员会办公室特别发出消费警示,提醒市民在春季踏青的同时,不要忘记食品安全。
  今年冬季气温偏高,“暖冬”之后气温回升较快,不仅传染病、蚊蝇等早于往年出现,也给食品中各种细菌、病毒的孳生繁衍创造了良好条件,外出踏青旅游者要注意:   一、准备的各种食物要原料新鲜、加工透彻、保存妥善   各种荤食品最好是真空包装的,耐贮存、易携带,不漏气、不胀袋,开袋后一次食用完毕;自制食品加工时要烧熟煮透,直接带出的,最好当日早晨加工并晾冷后包装;加工后冷藏或冷冻再带出的,最好早晨取出,中午吃完;干粮类食品,以烘烤,油炸类比较保险,包子、夹心蛋糕等水分含量高的食品容易变质;饮料以水为好,含糖类的不解渴。
     二、就餐要选择清洁、卫生、有合法资质的场所   旅游景点就餐人多,易造成管理混乱,出现食品安全事件。外出踏青旅游者应选择忙而不乱、管理有序的地点就餐。
  同时要注意查看就餐点是否有卫生许可证、营业执照、从业人员健康证明等,餐具必需清洗消毒或使用一次性的。  即使是小摊点,也要选择证照齐全,清爽干净的。   三、不要贪食“新、奇、特”食品,尽量避免食用冷荤凉菜   旅游景区、农家餐馆为招徕顾客,经常会“开发”出各种“新、奇、特”的食品,有的甚至违法使用国家有关部门明令禁止食用的原料,如穿山甲、果子狸等等。
    其实这些“食品”从营养学上讲,不可能带给人体任何不同寻常的好处,相反却破坏了环境,还可能带来疾病缠身,如:果子狸给我们带来了“非典”、福寿螺造成“广州管园线虫病”达上百人等。
  同时,尽量避免食用冷荤凉菜。   四、集体出游不宜采用送餐的形式   集体出游是学校、单位外出踏青的一种重要形式。  为了集体活动的方便,有些单位领导会采用集体送餐的形式,但这是我们不主张的。
  由于缺乏送餐的专用设备和送餐的经验或人力,临时安排难免会有混乱或闪失,再加上脱离了单位良好的卫生条件和工作环境,还拉长了保存时间,这些都给细菌生长繁殖提供了适宜条件,一旦出现食物中毒就是群体事件,事故影响大,领导责任也大。
       五、慎食野果野菜   在踏青郊游中,很多人都喜欢品尝山区的“绿色食品”,甚至在野外采集野菜野果供食用,但由于大部分游客缺少植物学专业知识,对野菜野果的认识程度有限,容易造成误采、误食,对人体造成伤害。
  而且旅游景点一般来说距离医院路途较远,不利于医疗救助,一旦发生中毒,游客的生命将受到严重威胁。  因此在踏青旅游时,不要采挖、品尝野蘑菇、山野菜等野菜野果。   六、购买土特产食品时要慎重选择   地方土特产食品大多有着悠久的历史和丰厚的文化内涵,带有各个地方气息,许多外出踏青旅游者在返程时总会购买一些当地土特产食品,馈赠亲友或家人食用。
  但由于土特产食品加工质量良莠不齐,广大外出踏青旅游者在购买土特产食品时,要仔细查验食品质量和生产厂家、生产日期、保质期,切忌一味贪图价格便宜、色泽鲜艳而购买不合格食品。     七、发生食物中毒,要及时抢救并报告   外出踏青旅游者如果一旦发生有食物中毒症状,如呕吐、腹泻、腹痛,甚至出现抽搐、痉挛时,应及时拨打求助电话120、110或南京市公共卫生公益电话12320,第一时间抢救食物中毒者。
  如果能确定是由食物引起的,病情危重时可在救援人员到达前采用刺激咽喉催吐的方法,减轻中毒和危害程度。
       八、注意保存购买食物或就餐时的票据外出踏青旅游者在购买食品或就餐时一定要索取购买食品或就餐时的发票或有关凭证,并妥善保留,如出现问题可作为投诉或申诉的重要凭据。收起

2007-06-08 12:31:37
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2007-06-08 10:48:24
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