香菇和蘑菇有什么区别?是一回事吗?

我只知道香菇是蘑菇的一种，新鲜的和晒干的是两种截然不同的口感，但都很好吃。我们平时吃的蘑菇主要有平菇、口菇、金针菇、茶树菇等。

    蘑菇是干菜中一大类品种，生产地区广，名称很不统一。一般北方叫蘑，南方叫菇。它属于低等植物的食用真菌中的伞菌。蘑菇就是伞菌子实体，一般呈伞状，上有菌盖，也叫蘑菇面，下有菌柄，也叫蘑菇腿，菌盖的盘面叫菌褶，也叫蘑菇里，菌褶中生有狍子。
  这类靠孢子繁殖的低等植物是寄生在木本和草本植物的枯木、枯枳烂叶上，孢子发育成菌丝，再生长成实体，而成为蘑菇。  目前，市场上出售的蘑菇除野生采集的以外，多数是人工栽培的，经晾晒或烘烤加工成干品。
   蘑菇品种很多，可供食用的不下200种，可分为三大类： （一）蘑：主要品种有口蘑、松蘑、猴头蘑、榛蘑、肉蘑等； 1．口蘑：是内蒙古等地牧区草原所产蘑菇的总称，过去内蒙古和张家口北部所产的蘑菇都以张家口为集散、加工地，故名“口蘑”，张家口本地并不出产。
    口蘑产地较多，规格较复杂，经营中主要分为4类： （1）白蘑：色白，短粗，体实硬，肉细，泡出汤是茶色，香味浓厚。其中又分为庙中、庙大、镜子面、磁头片、一级片、二级片、白渣子等规格。
  以庙中品质最佳。 （2）青腿蘑：菌柄较长，菌盖、菌里较粗糙，泡出的汤是红色。   （3）子蘑（黑蘑）：菌里是黑色，菌盖是白色，汤是黑色，味比青腿蘑好。 （4）香覃：脆嫩，有异香味，味不浓。
   口蘑可做汤菜、炒菜、打卤等，有味精的鲜香味道。每百克口蘑含蛋白质35。6克，脂肪1。4克，碳水化物类23克，钙100毫克，磷162毫克，铁32毫克以及维生素B1、B2等。   2．松蘑：以河北省承德、青龙县所产质量较好。
  松蘑菌盖光而平，菌里无菌褶，子实体呈褐色，有松香味，价格较便宜。质量以片大体轻，黑褐色，身干，整齐，无泥沙，带白丝，油润，不霉，不碎的为好，其口味不如白蘑，但有异香，质脆嫩，可配菜用。 3．猴头蘑：生长在黑龙江桦木林的树岔上，每生必一对，前后两个，产量不大，河南南阳地区也有。
    每年6～9月为生长季节，采摘后用火烘干。猴头蘑体圆形，大小如茶杯口，菌盖有须刺，须刺朝上如猴毛，根底部略圆，尖如嘴，似猴头形状，故又名“猴头蘑”，猴头蘑一般以个头均匀，色鲜黄，质嫩，完整不伤须刺，无虫蛀，无杂质为好。
  猴头蘑属名贵菜肴，质极嫩，无丝，色、香、味俱佳。   4．榛蘑：产于承德和东北有榛木地区。榛蘑菌盖小，色灰黄、肉嫩，有榛香味。 （二）菌 主要品种有青白菌、羊肚菌、鸡踪菌等； 1、青菌和白菌：均产于四川的西昌、甘孜地区。
  青菌菌盖小，菌柄长，黑色，味鲜而浓香，稍次于口蘑；白菌菌盖带，菌柄短，菌盖白色，菌里黄色，味同青菌。  两者均以粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质为合格。 2、羊肚菌：产于云南丽江地区。
  其菌菌盖有麻坑，形似羊肚，色黄，菌柄下部质硬不能吃，以个头均匀无杂质为合格。 3、鸡踪菌：产于云南的楚雄、大理、丽江地区。以形似鸡爪而得名。鸡踪菌以身干、肉厚、肥大无杂质的为优。   （三）菇 主要品种有香菇、草菇、麻菇等，其特点是香味浓，味道好，肉厚而质量高。
   1、香菇：是食用菌的一种，我国主要产区是福建、江西等地。香菇一般分为花菇、冬菇、香覃三种。 花菇：花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。  花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。
  花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好，肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹，也可用鸡油、上汤清焖。 冬菇：冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。
     香覃：香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色，又很薄，故此有人叫它黄薄。
  香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。 2、草菇：是在稻草上人工培养的，主要产区是广东、广西，其它省也有生产。  草菇以色灰白，不断裂，个头整齐，身干，不霉为合格。
  草菇极鲜嫩，带甜味，做汤、配菜均可。 在选购蘑菇时值得注意的是，野生蘑菇中有的有毒，我国目前以知有毒的蘑菇就有80多种。由于有毒蘑菇里含有的毒素种类多，成分复杂，人如果误食了毒蘑菇会引起中毒，甚至危及生命，因此，采集野蘑菇应仔细鉴别。
     目前，从感官判别毒蘑菇尚无十分科学方法，可由下面两点判别，但并不可靠：①有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破以后，就会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味；②有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其它杂色斑点，基底红色，形状异常，发出辛辣、恶臭和苦味。
     选购香菇时除看其它品种外，还应注意质量上的差别。商品香菇一般分为4个等级。一级香菇，要求菇面完整有花纹，底色黄白，肉质厚实不翻边，菇面不小于五分硬币，气味淡香，无烟熏糊黑，无虫蛀霉变，无杂质；二级香菇，菇面无花纹，其他和一级相同；三级香菇，菇面无花纹，底色黄白或深棕，身干味香，无虫蛀霉烂糊黑，无杂质，菇面和碎片不小于2分硬币；再次的为等外级。
     平菇是近年按理我国发展较快的食用菌之一，它的鲜嫩可口，营养价值高，有降压等医疗保健作用。 市场上售的鲜平菇，菌伞颜色呈白色，菌柄键长，味道鲜美。在购买鲜平菇时应选择水分少，外形整齐完整，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正、清香，无杂味、无病虫害，八成成熟的鲜平菇。
    八成成熟的菇菌不是翻开张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。此时的菇，营养价值高，味道鲜美。区别病虫害的方法是：鲜平菇上没有蛛网状的绿色及煤黑色等异色。有时可见鲜平菇上伏着小虫子，一般是纹菇，吃时可洗掉。
   【浸泡干蘑菇的小窍门】 干蘑菇在烹调前, 最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口。   如果用冷水浸泡, 鲜味出不来, 吃起来就乏味了。
   也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味, 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美。 蘑菇表面，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。
    切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。 香菇炖鸡1 主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片调料：酒1大匙，盐1小匙 做法： 1。土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净； 2。
  香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。  外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟； 3。起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。
  鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。 香菇炖鸡2 原料/调料] 鸡 1/2只(约1斤) 香菇 12朵(表面切十字花备用) 笋 12片 水 6杯 米酒 1大匙 盐 1又1/2小匙 味精 少许 水 6杯 [制作流程] (1)鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
     香菇炖鸡3 准备一只鸡（我用的是小的草鸡）清洗干净，切好。另外再准备香菇一份，4两就差不多了。清洗干净，切片。 做法：（1）先把准备好的姜和蒜放入热的油锅中，我不吃辣，所以没放辣椒。
  喜欢的可以放。 （2）把鸡放入，加盐，糖，甜酱，鸡精，加水少许，拌一下。  然后放桂皮，丁香和八角一个。然后开始焖。 （3）7分熟的时候加入香菇炖一下即可。 香菇炖鸡4 材料（4人份） 中药：金针菜20g、生姜1片（切细丝） 主料：鸡1只（1000g）干香菇（小）8个 配料：竹笋1个、大葱1根（切段）泡汁、水4杯、水溶淀粉适量、酱油2大匙 做法： 1、把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。
     2、金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。 3、木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。 4、干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。
   5、竹笋切成薄片。 6、炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。   7、加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。
   鸡翅蘑菇汤5 材料（4人份） 中药：百合根1个 主料：鸡翅8个 配料：蘑菇8个、芹菜3根、酒3大匙、盐1。5小匙、胡椒少量 芝麻油1－2滴、水6杯 做法： 1、鸡翅洗净，去水加酒、盐、胡椒腌渍调味。
     2、入锅中和水一起煮，沸腾后去泡沫、然后煮20分钟。 3、芹菜茎切成4cm长的段，百合根剥去外层后洗净。 4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油调味即可。
   。

    草菇：　　子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。菌肉白色，松软，中部梢厚。菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。
  菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0。8-1。5cm，白色或带黄色，光滑，内实。  菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。 　　秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。 　　分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。
   　　可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。 香菇：　又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。   　　子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。
  菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0。  5-1。5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。 　　冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。
   　　分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。   　　香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。
  香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。 　　香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。
    经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。
    香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
   　　我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。  现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。
  香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97。5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。 　　香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。
    香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。 大白口蘑 　又称洛巴口蘑、大口蘑。 　　子实体中等至大型，白色。
  菌盖直径8-23（32）cm，厚，初期半球形或扁半球形，边缘内卷，后期扁平至稍平展，中央微下凹，表面平滑或偶有小突起，白色，污白至浅奶油色。  成熟后颜色变暗，边缘波状或部分卷曲。
  菌肉白色，致密，微具淀粉味。菌褶直生或弯生，污白至象牙白色，密至稍密，初期窄后变宽。菌柄幼时粗壮明显，膨大似瓶，伸长后长8-28（45）cm，粗1。5-4。6 cm，基部往往连合成一大丛。表面有细线条纹，同盖色，实心。
   　　夏秋季在凤凰木等树桩基部附近及沃土上丛生。   　　分布在我国台湾、广东、香港、海南等地。 我们常说的口蘑是蒙古口蘑 　又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。
   　　子实体白色。菌盖宽5-17cm，半球形至平层。白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长3。  5-7cm，粗1。5-4。
  6cm，内实，基部稍大。 　　夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。 　　分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。 　　此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。
    根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。 　　还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。
  有抗癌活性。   冬菇其实也是香菇的一种。食用菌类种类繁多，我就不一一讲述了，有兴趣大家可以到农业网站去浏览一下。 。

其实你说的香菇就是蘑菇的一种 ，蘑菇是广义的说法，包括食用菌和非食用菌，香菇只是食用菌类的佼佼者而已。

    香菇 香菇 [Lentinus edodes (Berk。)sing] 又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。 子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。
    菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0。5-1。5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。 冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。
   分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。   香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。
  香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。 香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。
    经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。
    香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
   ----------------- 香菇 香菇为真菌植物门真菌香蕈（爪菰、花菇）Lentinusedo-des（Berk。  ）sing 。的子实体。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。
   据分析，每百克香干菇中，含蛋白质13 克，脂肪1。8 克，钙124 毫克，磷415 毫克，铁25。3 毫克，以及丰富的维生素B1 、B2 、C 、D 等。  香菇蛋白质由18 氨基酸组成，占人体必需氨基酸总量的35。
  9 ％，营养价值很高。 香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
    大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
   我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。  民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。
  香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97。5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。   香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。
  香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。 食疗 【性能】味甘,性平。归脾、胃经。能补脾胃，益气。 【应用】 用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力，或小便频数。
    可单用或与鸡肉同食。 此外，现代又用于佝偻病、高血脂症和胃癌、子宫颈癌。 【用法】煎汤，炖食或炒菜用。 蘑菇 蘑菇的生物学性状 平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。
  子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。  地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。
  子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。  大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
  现将它各部分的性状说明如下： 菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。
    幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。
  菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。  成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。
  皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。  一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。
  例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。 子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作苗褶。有的呈管状，叫作菌管。
  菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。   1 菌褶 经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。
  幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。苗褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。
    菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种。 （1） 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。 （2） 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
   （3） 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。 （4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。   2 菌管 菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。
  也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。   3．子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。
  子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状，有四个小梗，上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗，产生两个担孢子。担孢子简称孢子。它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。
    它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、网纹、棱纹等。囊状体生在担子间，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不同，又给以不同名称。
  生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色，它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。  顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的，等等 食用蘑菇 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
  目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
     药用蘑菇 目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
   药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。  国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。
   毒蘑菇 中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛，资源丰富。在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。  曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。
  因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。
  必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。  如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。 我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型： （1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。
     （2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。 （3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。
    此类中毒症状主要由鹿花菌引起。 （4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。 （5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。
  死亡率较高。 （6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。   值得提及的是，在现代高科技发展中，人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。
  它们被用于现代生命科学的研究中，起到了积极的作用。 木腐菌 中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右。  使本材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、云芝属、层孔菌等等，引起木质褐色腐朽的有牛舌菌、桦剥管菌等，另外常见的伞菌类木腐菌有侧耳属、香菇属、猴头菌属等等。
   白腐菌或褐腐菌所引起树木或木材腐朽，可以说是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相对的。木腐菌和许多真菌被视力森林清洁工，它们能使枯枝、落叶分解归还于大自然，参与物质循环，同时促使森林树木天然的新陈代谢，维持生态平衡。
    而白腐菌是目前己知能够将木质素彻底降解为二氧化碳和水的唯一生物。人们正在研究如何利用它们来降解木质素。白腐菌产生的漆酶能降解造纸废液中的难分解物质。 外生菌根菌 中国有极为丰富的外生菌根菌，已知600种以上，例如伞菌类中的红菇属、乳菇属、鹅膏菌属、牛肝苗属、腹苗类的硬皮马勃菌属、豆包菌以及子囊菌类的块菌属等。
    外生菌根菌的研究应用，对于发展林业育苗，促进林木生长发育以及绿化荒山、矿厂废地有重要意义。 试验表明；利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。另外，对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义。
   【别名】双孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇 【来源】真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing，以子实体入药。   【生境分布】于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。
  分布于各地。 【栽培】室内栽培在马粪稻草培养料上。 【药理作用】子实体含胰蛋白酶、麦芽糖、酶、解朊酶、及酪氨酸酶，前三者有助于食物的消化，后者为降血压剂。 【性味归经】甘，平。
   【功能主治】消食，清神，平肝阳。  主治消化不良，高血压。 【用法用量】 每日鲜品8两，炒、煮食均可。 治高血压：每天鲜品10两，分2次食用。 。