“蕨根”长得什么样?
蕨根:
蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等，为蕨科中可食用的多年生草本植物，可食用的蕨科植物主要有主要有凤尾蕨科、球子蕨科、蹄盖蕨科和紫萁科。其中紫萁科
植物的加工品称为薇菜，在本书第（二）部分介绍。 蕨类植物在分布于全球温热带各地，在我国分布也极为广泛，西北、华北、东北和西南各地均有。全世界可食用的蕨类植物大致有50种，我国采食的约有10种。蕨类植物是具有维管束的孢子植物，我们常见的绿色蕨类植物是其孢子体，作蔬菜的食用部位为嫩叶和根状茎。 蕨类植物在重庆分布很普遍，用途也相当广泛，有的可作蔬菜食用，还可入药，并可用于绿化观赏。重庆各地历来均有采食的习惯，近年来，采集量逐年...全部
蕨根:
蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等，为蕨科中可食用的多年生草本植物，可食用的蕨科植物主要有主要有凤尾蕨科、球子蕨科、蹄盖蕨科和紫萁科。其中紫萁科
植物的加工品称为薇菜，在本书第（二）部分介绍。
蕨类植物在分布于全球温热带各地，在我国分布也极为广泛，西北、华北、东北和西南各地均有。全世界可食用的蕨类植物大致有50种，我国采食的约有10种。蕨类植物是具有维管束的孢子植物，我们常见的绿色蕨类植物是其孢子体，作蔬菜的食用部位为嫩叶和根状茎。
蕨类植物在重庆分布很普遍，用途也相当广泛，有的可作蔬菜食用，还可入药，并可用于绿化观赏。重庆各地历来均有采食的习惯，近年来，采集量逐年增加，市场销路日益广阔，产品渐入寻常百姓家庭。重庆地区主要产区在万盛、南川、城口、黔江在海拔700-1200米的山地。
蕨类野菜除上市鲜销外，其干制品已出口至日本和东南亚，每年为国家换取不少外汇，是目前开发利用较普遍的野生蔬菜之一。
1、营养成分及药用价值
据分析，蕨类每100克鲜嫩叶中含蛋白质1。
6克，脂肪0。4克，碳水化合物10克，粗纤维1。3克，维生素C3毫克，胡萝卜素1。68毫克，钙24毫克，磷29毫克和铁、锰、铜、锌等微量元素，还含有多种人体维持正常生理功能所不可少的氨基酸。蕨菜根状茎富含淀粉（41%），有多种用途。
蕨菜全株可入药，具祛风除湿、解热利尿之功效。
2、形态特征
蕨，别名蕨菜、龙头菜、正爪菜、山蕨菜，为多年生草本植物。植物高度多在1米以上，根茎长而横走，有褐色茸毛，在地下匍匐延伸。
叶片近革质，2-3回羽状复叶，叶柄粗而长，无毛，幼嫩新叶未展开时上部卷曲呈拳头状。
3、生境与分布
野生蕨科植物在全国各地均有分布，但南方尤其是西南地区是主要的分布地区，适应性广，抗逆性强，适宜生长在稀疏阔叶林和针阔叶树混交林的林间空地和边缘，或荒坡的湿地上。
喜湿润，不耐旱，在潮湿腐殖质深厚的地方生长旺盛。重庆各地均有分布。
4、对环境条件的要求
蕨菜是喜温植物，但不耐高温，气温、地温达到8℃时即可萌发，气温15℃、地温12℃以上时，叶片迅速生长。
孢子的发育的适宜温度为25-30℃。气温超过30℃时停止生长，气温低于5℃时嫩叶片受冻害。
蕨菜对光照要求不严格，强光或弱光下均能生长。但在光照时数较长，光照充足的情况下，生长发育快，植株健壮。
蕨菜对水分的要求幅度较大，在年降水量500-1800毫米的地区都能生长，但不耐长期干旱。在孢子繁殖时，要求土壤相对湿度在90%为宜。
蕨菜对土壤要求不严格，但在土层深厚、排水良好的中性或微酸性土壤上生长良好。
5、采集和加工
野生蕨菜嫩叶的采集时间因不同的地理条件而不同。我市各地一般在3月初至6月，采集鲜嫩肥厚未展开的卷成拳状的嫩叶。
嫩叶不可过长，否则会影响品质，一般长度在出土20厘米左右，采集过短则影响产量。
采集后应及时清除杂物，进行整理，重庆地区一般将长短一致的每10余根嫩叶捆成一小把上市。鲜食的蕨菜用开水焯1-3分钟，即可有多种食法。蕨菜用开水焯后，还可晒干，做成干制品，也可腌制或制罐。干制的方法是：将嫩叶焯5分钟左右后捞出，用凉水降温，在晒干过程中多次搓揉，晒干成干燥的有弹性的干制品，最后分级包装上市。
盐?n法分干盐?n和水盐?n两种。干盐?n的步骤是：清洗后晒焉，码盐（菜盐比例为1:3），再装坛加盖即可。水盐?n的步骤是：清洗，晒干至表面无水，码盐（菜盐比例为20:3），装坛，然后在用饱和盐水灌满坛，加盖即可。
蕨菜的根状茎冬季挖取，洗净后舂碎，再用清水浸泡，滤去渣滓，提取沉淀下来的淀粉就是蕨粉。蕨粉有多种食用方法。
6、栽培技术
目前，从全国范围看，蕨科植物的栽培才刚刚起步，我市还没有进行人工栽培。
但近年来，野生蕨菜的采集量随着市场需求量的不断增大而增加，从保护植物种质资源和植被的大局出发，野生蕨菜不能过度采集。根据市场需求适度发展人工栽培，将具有较好的经济效益和市场前景。
（1）繁殖
蕨菜的繁殖方式分为有性繁殖和无性繁殖两种，但人工栽培上一般采用无性繁殖。
①有性繁殖
即孢子繁殖，是通过采集蕨科植物孢子囊，在适宜的条件下使孢子萌发，形成能独立生活的配子体来实现的。在每年的夏末秋初，植株（孢子体）长到一定程度时，会在叶片的背面或边缘形成许多棕褐色的孢子囊群。
将带有孢子囊群的叶片取下，通过处理，孢子萌发一个月后，即长成配子体。配子体上长有许多精子器和颈卵器，精卵结合发育成孢子体小植株（孢子体），小植株长大后即可定植。有性繁殖一般不在生产上采用。
②无性繁殖
选择根状茎、成株和幼苗均可，但生产上一般是通过根状茎的分枝来实现的。
在秋季植株叶枯后到春季萌发前可采挖粗壮的根状茎（一般水平分布于10-30厘米的土层中）。采挖时要注意尽可能挖得深一些，不要伤芽。然后，将采回的根茎假植。由于自然采集的植株根茎比较瘦弱，若直接用于栽培，不能达到丰产的目的，故一般要进行一年的培肥，再用于扩大栽培。
培肥的方法是：将根状茎切成6-8厘米的小段栽于事先经过整地、作畦的土层深厚、富含腐殖质的土壤中。经过一年的培肥根茎（直径可达1-1。5厘米）即可移栽大田。
（2）整地作畦
选择土层深厚、排水良好、富含腐殖质的壤土。
在定植前一个月进行深翻炕土，整地时施入以腐熟的农家肥为主的基肥，混匀，做成宽1米的畦，种6-8行，窝距5厘米左右。
（3）定植
将经过培肥的根状茎斜着平摆于定植沟内，盖土10厘米，用手压紧，浇定根水，以利出苗。
（4）田间管理
蕨菜生长期内，春夏季应加强中耕除草。施肥主要施用腐熟的农家肥，一般在秋天进行，春季也可在每次采收后2-3天施一次清淡粪水。冬季可用覆盖物覆盖，以防寒并保持土壤湿润，多雨季节应注意排水，防止根腐烂。
（5）采收
栽植当年一般不采收，第二年视生长状况可适当采收。当平均气温高于10℃，嫩叶出土6-10天，适时采收第一茬，再过7-10天，当第二茬嫩叶出土后，长到20厘米左右，小叶未展开并呈拳状时可进行采收。
采收时，要尽量贴近地面，用手掐或用刀割。蕨菜一年可采收2-3次，6月以后一般不再采收，保证来年生长。蕨菜采收的时间性很强，过早，产量，过迟则品质差，重庆地区采收季节多在3-5月。蕨菜种植一可采收数年，甚至10年。
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