风干肉抓饭怎么做才好吃？

云南省德宏州景颇手抓饭怎么做

抓饭的做法： ＜一＞甜抓饭 甜抓饭，也是用葡萄干、杏干、桃皮等，不用任何肉，一般少数民族多在冬秋季食用。这种抓饭虽不用肉，其味道也十分香甜，别有一番风味。甜抓饭也有放糖的，主要是放方块糖。这种抓饭也称素抓饭。 原料：大米、黄萝卜、清油、洋葱、上等杏干、葡萄干、桃皮、方块糖、精盐等。 做法：先将大米洗净，用水泡上。把杏干、葡萄干、桃皮洗净备用。把黄萝卜洗净去皮，切成细丝，洋葱剥皮切碎。将油下锅，待清油烧热时，再放约一半炼好的羊尾油，再放黄萝卜丝和洋葱炒之。 待黄萝卜半熟时，放杏干、葡萄千、桃皮等，不要搅拌，使杏干、葡萄干、桃皮在 上面。然后倒水盖上锅盖稍煮(约15分钟)，水要满过锅中的...全部

  抓饭的做法： ＜一＞甜抓饭 甜抓饭，也是用葡萄干、杏干、桃皮等，不用任何肉，一般少数民族多在冬秋季食用。这种抓饭虽不用肉，其味道也十分香甜，别有一番风味。甜抓饭也有放糖的，主要是放方块糖。这种抓饭也称素抓饭。
   原料：大米、黄萝卜、清油、洋葱、上等杏干、葡萄干、桃皮、方块糖、精盐等。 做法：先将大米洗净，用水泡上。把杏干、葡萄干、桃皮洗净备用。把黄萝卜洗净去皮，切成细丝，洋葱剥皮切碎。将油下锅，待清油烧热时，再放约一半炼好的羊尾油，再放黄萝卜丝和洋葱炒之。
  待黄萝卜半熟时，放杏干、葡萄千、桃皮等，不要搅拌，使杏干、葡萄干、桃皮在 上面。然后倒水盖上锅盖稍煮(约15分钟)，水要满过锅中的干果，再倒入大米，也不要搅拌，加清水和少量的盐(水量要掌握大米的吸水性，一般和做大米饭差 不多)，加锅盖煮约10分钟后仅在大米层翻动一下，并用筷子扎几个眼，再盖上锅盖，四周用湿布堵上，防止漏气。
  这时可以将火弄小，或是用余火来焖，约30 分钟即熟。饭熟后，要用勺子不断地搅拌，将大米、黄萝卜、杏干、葡萄干、桃皮拌匀，即可盛出食之。 这种抓饭油亮生辉，有杏干、葡萄干的水果香味，还具有抓饭的特殊香味，吃起来别有一番味道。
   ＜二＞羊肉抓饭 羊肉抓饭是维吾尔族、柯尔克孜族、乌孜别克等少数民族十分喜爱的食品，也是各少数民族家常便饭。维吾尔族在婚丧嫁娶的日子里一般常做这种饭待客。 原料：大米、连骨肥羊肉、黄萝卜、清油、羊尾油各一半，洋葱、精盐、孜然粉等适量。
   做法：大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块(连骨头一起剁)黄萝卜、洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。 做抓饭一般用生铁锅。锅洗净后，下油，烧热去沫，洒少许盐水去辣味，然后加入羊尾油，溶化后，放洋葱稍炸，这时再放肉块，炸成发暗红色，再倒入切好的黄萝 卜丝炒至半熟，加精盐、孜然粉翻搅几下，倒入清水，要满过锅中的肉和菜，用火焖30分钟左右。
  再将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，切忌不要搅动，使肉块、 黄萝卜在锅的最底层。水要放得满过大米层，水的量与做米饭差不多，同时也要考虑大米的吸水性。大米放好后，盖上锅盖，煮上10分钟左右，将上面的大米翻搅 一遍(只翻大米层，下同)，用筷子扎上十几个眼再放上锅盖焖，煮上10分钟后再搅一次，使夹生的米翻到下面去，再加盖到见不到水时，抽出明火，用余火慢慢 地焖，约30分钟后即熟。
  食用时，将羊肉块拣出来，盛饭时放在饭的上面。将黄萝卜和大米搅拌均匀后即可食用。 做好的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、美味可口。 ＜二＞瓜圃抓饭 原料：大米、连骨羊肉、瓜脯、洋葱、胡萝卜、盐、植物油、炼好的羊尾油。
   做法： 1．大米洗净用水浸泡，羊肉剁块，瓜脯切成条，洋葱切碎，胡萝卜、切成粗丝。 2． 热锅加入植物油烧热，放入适量羊尾油化开后将羊肉块倒入锅里煸炒，接着放入洋葱、胡萝卜、盐翻炒再加水(根据米的吃水量而定)煮20。
  30分钟后下米，盖 上盖焖10分钟翻一次米(只翻米层，不翻肉层以防夹生)。连续两次，然后放上瓜脯盖严，焖1小时即可。上桌时将肉和瓜脯摆在上面。 特点：红、黄、白相间，咸甜昧美，油香粒散，营养丰富。
  收起