牛杂怎么做?我想开一家牛杂店,请
据传说,30年代,成都市有郭姓夫妻俩,以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营,遂以“夫妻肺片”相称。最初为沿街设摊叫卖,后乃建店经营,在选料和制作上也有很大改进。 此菜虽属小吃,但由于烹制工细、料精、味美,早已跻入名馔之列。成菜颜色美观,质嫩,麻辣香脆。
用料: 牛肉2500克,牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克,红油辣 椒175克,油酥花生米175克,卤水2500克,酱油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克,桂皮10克,精盐125克,白酒75克。
制法 :
(1)将牛肉、牛杂洗净,牛肉切成约500克重...全部
据传说,30年代,成都市有郭姓夫妻俩,以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营,遂以“夫妻肺片”相称。最初为沿街设摊叫卖,后乃建店经营,在选料和制作上也有很大改进。
此菜虽属小吃,但由于烹制工细、料精、味美,早已跻入名馔之列。成菜颜色美观,质嫩,麻辣香脆。
用料: 牛肉2500克,牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克,红油辣 椒175克,油酥花生米175克,卤水2500克,酱油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克,桂皮10克,精盐125克,白酒75克。
制法 :
(1)将牛肉、牛杂洗净,牛肉切成约500克重的块,放入锅内加水,用旺火烧开,见肉呈红色,打尽浮沫。
(2)锅内去水,留牛肉、牛杂,向锅中加入老卤水,花椒、桂皮、八角装布袋入锅,加白酒和盐,再加清水4000克左右,用旺火烧开,约半小时后,再移微火上煮,煮到牛肉、牛杂熟软而不烂。
煮至一定时间即可检查,先熟软的先捞出晾凉。
(3)卤水烧开后取250克装碗,加入味精、红油辣椒、酱油、花椒面,调成味汁。
(4)将晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2。
6厘米宽的薄片,混合在一起,加入味汁拌匀,装盘,撒上花生米末、芝麻面即成。
闽南牛杂汤
主料:牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等;
调料:酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等;
制法:
1、先将牛骨砍成大块的氽水,牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均匀的片,并氽水待用;
2、净锅下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开,加入老姜丝、葱段、酱油、桂皮等调好味,再用小火煨100分钟左右,起锅挑掉牛骨、桂皮、葱结等淋上少许葱油即可。
特点:肉烂味美,香气四溢。
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