请问电糍炉做菜方便吗？是否比煤气
电磁炉是应用电磁感应加热原理制成的新型炉具，它有别于煤气炉、微波炉、电炉和其他传统炉具， 工作时没有明火，不提高环境温度，不消耗氧气，不产生二氧化碳等有害气体，没有对人体有害的微波幅射，无燃气炉具常有的泄漏、爆炸、灼伤等危险，在欧美等地非常流行，已成为家庭烹饪的主力炉具，并被火锅店等商业餐馆广泛使用。
现在人们购买电磁炉，绝大多数人还是把它作为一种时尚或是专门用来涮锅用，每当冬季来临，购买者众多即是证明。其实这是个认识的误区，许多人并没有认识到它的使用价值。这与厂家、商家没有大力推介不无关系。 其实电磁炉的功能去仔细挖掘，还是比较多的，可以胜任大部分的烹饪要求。
现在已经有很多家...全部
电磁炉是应用电磁感应加热原理制成的新型炉具，它有别于煤气炉、微波炉、电炉和其他传统炉具， 工作时没有明火，不提高环境温度，不消耗氧气，不产生二氧化碳等有害气体，没有对人体有害的微波幅射，无燃气炉具常有的泄漏、爆炸、灼伤等危险，在欧美等地非常流行，已成为家庭烹饪的主力炉具，并被火锅店等商业餐馆广泛使用。
现在人们购买电磁炉，绝大多数人还是把它作为一种时尚或是专门用来涮锅用，每当冬季来临，购买者众多即是证明。其实这是个认识的误区，许多人并没有认识到它的使用价值。这与厂家、商家没有大力推介不无关系。
其实电磁炉的功能去仔细挖掘，还是比较多的，可以胜任大部分的烹饪要求。
现在已经有很多家庭利用电磁炉来炒菜，那么，炒菜对于电磁炉有什么要求，以及如何使用电磁炉来炒菜?
首先是炉具，目前市面上1600W以上的电磁炉虽都可以炒菜，但不外乎三种：平板电磁炉配平底锅、凹面电磁炉配圆底锅、平凹两用电磁炉配平底或圆底锅，我们侧重了解后两种使用圆底锅的差异。
配备相同口径的圆底锅，凹面电磁炉磁力线覆盖有效作用面积较平凹两用电磁炉大。但是，因为锅底和陶瓷面板直接接触，功率和散热是一对制约热转换效率的瓶颈，因此，功率不能设计过大，通常在1600W－2000W的范围，不适宜长时间炒菜，要达到理想的“爆炒”效果，最好配带有保温隔热层的电磁炉专用绝热锅。
而平凹两用电磁炉的接触点在万能支架，锅体与顶板没有直接接触，因而转换的热能大部分用于炒菜，不需专用绝热锅，如果使用，效果更加理想。炉体的温度对功率的制约较小，功率设计可达3000W，可以较长时间炒菜。
其次是锅具，虽然各种电磁炉厂商都宣称其产品是支持多种锅具的，如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等，但并非每个锅都能有最佳的热转换效率，也不是所有不锈钢锅都能用。
如奥氏体型钢的磁导率小，不适合用作电磁炉锅具。通常磁导率高、电阻率小且锅底较厚的锅具与电磁炉更匹配，如果有带保温涂层的锅底和不粘锅面最理想。对于平凹两用电磁炉，还要注意锅的深度要适宜。
除了炉具和锅具的搭配，功率的选择也要考究，凹面电磁炉最好选择2000W的，不要太大，也不宜太小。
平凹两用电磁炉2000W－2400W都比较实用。我们一道美味的鲜笋鲍鱼片为例，先准备好材料：新鲜鲍鱼四只，洗净切片，料酒、生抽、姜丝少许拌匀，大蒜一个，葱花五根，芦笋二条切片，辣椒切丝（可选）盛盘待用。
炒具平凹两用电磁炉及原配生铁炒锅各一、不锈钢炒勺一只。把锅架在炉上，开机，将温度设在180℃，火力调至9挡，加油少许，待油出烟，放入一半椒丝，翻炒一下倒入鲍鱼片，翻勺几下持续15秒起锅；再加油少许，把辣椒、葱蒜、笋片过油爆炒再将鲍鱼片汇入，加盐翻3－5秒起锅停机，一款美味、健康的菜式即时出炉。
用电磁炉炒菜控制油温和火力非常便利，即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴，但目前电磁炉的温控和火力控制仍欠人性化。加热部位集中在10－12公分直径内，每次炒菜量控制在略大于14公分为宜。
爆炒的油温最好不要超过200℃，这样炒出的菜既美味，又健康。
使用和保养：
1。电磁炉对食物进行加热，煎、炒、煮、蒸、烤可直接进行，符合中餐的烹饪习惯，且体积小巧、外形美观，无论厨房、餐厅都可以随意放置、使用。
2。电磁炉使用铁磁性材料制作的锅具，如铁锅、搪瓷锅、不锈钢锅，并且要求底部有一定的水平面积
电磁炉使用的技巧
1。 放置要平整。放置电磁炉的桌面要平整，特别是在餐桌上吃火锅时更应注意。
如果桌面不平，让电磁炉一脚悬空，锅具的重力会迫使炉体强行变形甚至损坏。另外，桌面倾斜也容易使锅具滑出而发生危险。
2。 使用电磁炉时一定要选择铁磁性材料制作的锅具。如铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅，并且锅底保证有一定的平面与电磁炉充分接触。
3。 锅具不要过重。电磁炉不同于砖或铁等材料结构建造的炉具，其载重量是有限的，一般连锅具带食物不应超过5公斤。如果需要对超重超大的锅具进行加热，最好对锅具另设支撑架，然后把电磁炉插入锅底。
4。 食物容器要放置在电磁炉中央。当容器偏离中央时，可能造成无法平衡散热，产生故障。
5。 电磁炉加热至高温时，要避免将食物容器拿起再放下。瞬间功率忽大忽小，容易损坏电磁炉机板。
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