怎么做罐头鱼肉?
罐头鱼肉不需冷藏也能长久保存,且十分便利,故成为大多数人最常 吃的加工保存鱼肉。在美国,罐头鱼是所有鱼类产品中最受欢迎的一种: 人们每年消费的鲔鱼罐头超过10亿个。海鲜最早被加热密封于容器中是在 1810年左右’发明者是尼古拉斯•阿珀特(Nicholas Appert) 〇约10年后, 法国人约瑟夫•科林(Joseph Colin)开始以罐头保存沙丁鱼;美国特拉 华州的渔民于1840年左右开始制作牡蛎罐头,1865年开始做太平洋鲑鱼罐 头,而一些意大利移民则于1903年在美国圣地亚哥创建了鲔鱼罐头工厂。 鲑鱼、鲔鱼与沙丁鱼堪称目前全世界最受欢迎的罐装海鲜。鱼肉罐头通常要加热两次:一次是...全部
罐头鱼肉不需冷藏也能长久保存,且十分便利,故成为大多数人最常 吃的加工保存鱼肉。在美国,罐头鱼是所有鱼类产品中最受欢迎的一种: 人们每年消费的鲔鱼罐头超过10亿个。海鲜最早被加热密封于容器中是在 1810年左右’发明者是尼古拉斯•阿珀特(Nicholas Appert) 〇约10年后, 法国人约瑟夫•科林(Joseph Colin)开始以罐头保存沙丁鱼;美国特拉 华州的渔民于1840年左右开始制作牡蛎罐头,1865年开始做太平洋鲑鱼罐 头,而一些意大利移民则于1903年在美国圣地亚哥创建了鲔鱼罐头工厂。
鲑鱼、鲔鱼与沙丁鱼堪称目前全世界最受欢迎的罐装海鲜。鱼肉罐头通常要加热两次:一次是在封罐之前,造成烹煮流失,并除去 水分(以及带有风味、对健康有益的油脂),因此内容物不会有太多水分;另 一次是封罐之后,目的是灭菌,通常以高压蒸汽灭菌,约维持115°C。
第二次 加热处理时能软化鱼骨,因此鱼罐头的骨骼是极佳的钙质来源(一般每100克 的新鲜鱼肉约含有5毫克的钙,罐装鲑鱼却含有200-250毫克)。为改善鱼罐 头的风味与外观,通常允许加入某些添加剂,特别是鲔鱼罐头。
常见的添 加物包括单钠谷氨酸盐(味精)与各式各样的水解蛋白,这些蛋白质分解成味道鲜美的氨基酸(包括谷氨酸)。上等鱼罐头只在罐头中煮一次,保 留其原汁原味,不需任何添加剂来改善风味。收起