芦笋学名石刁柏,又名龙须菜、露笋,属百合科天门冬属,为多年生草本植物。芦笋所食部位是经培植所采集的嫩径,是一种品味兼优的名贵蔬菜,有鲜美芳香的风味,纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化,具有丰富的营养和较高的药用价值。
近几年来,国内外均报道芦笋对各种癌症细胞有抑制作用,被誉为抗癌之星,对降低血脂、降低血压、防治心血管病...全部
芦笋学名石刁柏,又名龙须菜、露笋,属百合科天门冬属,为多年生草本植物。芦笋所食部位是经培植所采集的嫩径,是一种品味兼优的名贵蔬菜,有鲜美芳香的风味,纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化,具有丰富的营养和较高的药用价值。
近几年来,国内外均报道芦笋对各种癌症细胞有抑制作用,被誉为抗癌之星,对降低血脂、降低血压、防治心血管病也有显著效果,是一种高档绿色食品,是中、老年人的健康食物。
芦笋的食用制作方法也很简单,可凉拌、可炒食、可做汤、可与其它食物一起混炒,下面推荐几款吃法,不妨一试。
1、凉拌芦笋:原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净,去掉老根,用开水焯熟;姜切末,与其它料一同拌匀,浇在摆好的芦笋上即可食用,此菜具有色泽碧绿,鲜咸爽脆的特点。 注意焯芦笋的时间不宜过长,焯过应马上用冷水冲泡,否则不脆。
2、芦笋炒肉:原料为芦笋、猪(羊)肉、葱、姜、干红辣椒,调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净,去老根切段,肉切片;锅内放油烧热,下葱、姜、辣椒焖炒后,放肉片炒白,然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
3、芦笋汤:原料为芦笋、海米、蘑菇,调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根,切成寸段,海米用温水泡软,蘑菇切片;锅内放汤烧开,调好味后,放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗,具有汤鲜味美,营养丰富的特点。
4、素炒四宝:原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜,调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。 将芦笋洗净去老根,香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳,四种原料用开水焯一下备用;锅内放油烧热,下入葱、姜炒香后,下入原料、高汤、盐、味精烧开后,勾芡淋明油即可装盘食用。
注意香菇和胡萝卜、白果焯水时,时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳,营养合理,鲜咸味美。收起
1、凉拌芦笋:原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净,去掉老根,用开水焯熟;姜切末,与其它料一同拌匀,浇在摆好的芦笋上即可食用,此菜具有色泽碧绿,...全部
1、凉拌芦笋:原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净,去掉老根,用开水焯熟;姜切末,与其它料一同拌匀,浇在摆好的芦笋上即可食用,此菜具有色泽碧绿,鲜咸爽脆的特点。
注意焯芦笋的时间不宜过长,焯过应马上用冷水冲泡,否则不脆。
2、芦笋炒肉:原料为芦笋、猪(羊)肉、葱、姜、干红辣椒,调料为精盐、味精、白糖、色拉油。 将芦笋洗净,去老根切段,肉切片;锅内放油烧热,下葱、姜、辣椒焖炒后,放肉片炒白,然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
3、芦笋汤:原料为芦笋、海米、蘑菇,调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根,切成寸段,海米用温水泡软,蘑菇切片;锅内放汤烧开,调好味后,放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗,具有汤鲜味美,营养丰富的特点。
4、素炒四宝:原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜,调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根,香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳,四种原料用开水焯一下备用;锅内放油烧热,下入葱、姜炒香后,下入原料、高汤、盐、味精烧开后,勾芡淋明油即可装盘食用。
注意香菇和胡萝卜、白果焯水时,时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳,营养合理,鲜咸味美,宴中佳品。
百合炒芦笋做法
主料:新鲜百合2个、芦笋300克
配料:红枣8粒、浮小麦30克
做法:
1、百合挑去变色的花瓣并去头尾洗净,芦笋去掉老皮切成两段备用。
2、配料用2碗水煮成3∕4碗汤汁备用。
3、加热橄榄油,放入芦笋、百合及汤汁,并盖上锅煮1。5-2分钟。
4、加盐调味后即可起锅装盘。
备注:红枣也可以去子切半,放入一起伴炒。
特点:此菜养心安神,可改善神经官能症引起的心悸、睡眠不安。
响油芦笋
1. 新鲜芦笋洗净将根部切除(约半寸),剩余部分按3或4等分切段(每段长约1-1。
5寸),较粗的芦笋段用刀纵向剖开(不要切断)以利入味。
2. 生姜一块,大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3. 烧一大锅水,水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4. 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺,水稍许,白糖,精盐,鸡精各适量,烧开后浇在芦笋上。
5. 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。
6. 炒锅洗净坐中火上加香油(麻油)色拉油各约3-4勺,烧热后浇在姜蒜末上。
鲜味芦笋 配料:芦笋 8两
鲜美露 1大匙
香油 少许
鲜味芦笋
制作方法:(1)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干。
(2)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可。
芦笋牛肉
原料:
牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。
做法:
①芦笋切菱形片。 牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末和清水腌l0分钟,加入花生油,再腌,l小时;
②炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时,倒入漏勺沥油;
③锅内留油,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芦笋段,拌匀,起锅装盘。
清炒芦笋的做法
【原料】
芦笋200克,葱粒,l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。
【制作过程】
①将芦笋洗净,切成段,备用。
②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。
芦笋炒蛋
芦笋切成断,放入打好的鸡蛋中,放入盐,鸡精,糖一点。
搅拌均匀,下油锅炒就可以了!!
芦笋虾仁
做法:
虾去皮去沙线,用一点点盐、淀粉、料酒腌上,放冰箱冷藏。
芦笋斜切段。炒锅温油,滑熟虾仁,盛出。锅再次热油,放蒜末,倒入芦笋,加盐,糖翻炒一会儿,倒入虾仁,合炒一下,盛出就好了。
白木耳炒芦笋的做法
原料/调料]
(1)白木耳 1杯
火腿 2片
青芦笋 3支
(2)蒜片 1/2大匙
(1)盐 1又1/2小匙
胡椒粉 1小匙
水 2/3杯
(2)太白粉 1大匙
水 2大匙
[制作流程]
(1)将白木耳洗净浸泡至澎涨后,捞起沥干切开成小朵状,切除黄色部分硬块处,将其他材料洗净后切好备用。
(2)将锅预热后,加入少许油,把蒜片爆香,放入材料(1)拌炒均匀,再加入调味料(1)略煮沸后,再将拌好的调味料(2),倒入芶芡后即可盛起食用。
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芦笋浓汤 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 咸鲜适宜,清淡爽口。富于营养。 【原料】 芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100...全部
芦笋浓汤
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 咸鲜适宜,清淡爽口。富于营养。
【原料】
芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。
精盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1.芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分钟,捞出。 2.芦笋煮软的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入锅内;土豆去皮,洗净,入锅。
再加鸡汤和煮芦笋的水,用温火煮25分钟。 3.捞出场里的菜。经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,菜泥混合,搅拌,倒入汤里,搅打,放盐和胡椒粉,调好口味,再烧开,加入备用的嫩芦笋。 入场碗,上桌即可。
芦笋虾球
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美可口。
【原料】
材料:中虾480克,鲜芦笋6条,葱白1条,姜片2片,甘笋花数片,油5汤匙,油1茶匙。虾味调料:酒、粟粉1茶匙。
芦笋调料:盐1/3茶匙,水3汤匙。 芡料:盐、糖各1/3茶汤匙,麻油、粟粉各1茶匙,水2汤匙。
【制作过程】
(1)虾洗净,用稀盐水(2杯水加1茶匙盐)浸20分钟,然后去头剥壳,从背部用刀划开(勿断),两面斜划两刀,下调味料拌匀。
(2)芦笋去根端硬皮,洗净;葱白切长段。(3)烧热2汤匙油,下芦笋略炒,加调味料,大火炒熟,取出,排放碟上。 (4)烧热油3汤匙,中火下虾仁迅速炒匀,至变色取出。(5)元镬爆香姜、葱白,下虾仁及甘笋花,洒入酒,炒匀,去掉姜及葱白,最后下芡料兜匀,放鲜芦笋即成。
芦笋鸡块
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美,营养丰富
【原料】
材料:鸡600克,鲜芦笋160克,沙律油2汤匙。 调味料:糖2汤匙,生抽4汤匙,蒜2瓣,麻油1汤匙。
【制作过程】
1。鸡连骨斩件,氽水,沥干水分。 2。芦笋削去根端硬皮,切长段,放加盐滚水内烫至断生,沥干。 3。烧热油,爆炒鸡块至表面呈微焦黄色,去油,调入糖和2汤匙生抽,兜匀,待煮至鸡块出香味时,加入余下的调味料,改慢火煮。
4。煮至汁液将干时,加入芦笋,炒合上碟。
清炒芦笋
【所属菜系】 闽菜
【特点】 闽菜
【原料】
芦笋200克,葱粒,l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许。
【制作过程】
①将芦荀洗净,切成段,备用。②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。
鸡茸芦笋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鸡肉鲜嫩,滋味醇厚。
【原料】
原料:青芦笋450克,鸡胸肉150克,火腿末1大匙;盐12小匙,香油12小匙;色拉油1大匙,水3大匙,胡椒粉12小匙,盐12小匙;玉米粉1大匙
【制作过程】
1.芦笋削去梗部硬皮,洗净后交错放入微波炉耐热袋中,加盐和3大匙色拉油拌匀,松绑袋口,以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。
2.鸡胸肉剁成泥,与色拉油、水、胡椒粉、盐拌匀后放入深碗中,以强微波烹煮2分钟。 3.取出鸡肉泥拌入玉米粉、水,以强微波1分钟烹煮,取出搅拌,续以强微波再烹煮2分钟,再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可。
芦笋牛肉
【所属菜系】 川菜
【特点】
【原料】
牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。
【制作过程】
①芦笋切菱形片。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末和清水腌l0分钟,加入花生油,再腌,l小时; ②炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时,倒入漏勺沥油; ③锅内留油,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,芦笋段,拌匀,起锅装盘。
芦笋炒鸡柳
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
鲜芦笋,鸡腿肉各6两(约240克),油5汤匙。腌料:油1汤匙,粟粉2茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许调味料:水1/2杯,生油1汤匙,绍酒 1 1/2汤匙,胡椒粉少许,粟粉2茶匙。
【制作过程】
(1) 芦笋去根部老皮,洗净,切长段。(2) 鸡腿肉切粗条,下腌料拌匀。(3) 芦笋放入盐滚水内焯至脱生。取出沥干水分,(4) 烧热4汤匙油,下鸡肉炒至变色,取出。
(5) 烧热1汤匙油,下芦笋迅速炒拌,加鸡柳,拌入调味料,兜匀上碟。
蚝油芦笋沙律
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
鲜芦笋6两(约240克),番茄1个,生菜叶数片,青瓜1/2条。
汁料:蚝油,蛋黄酱各1 1/2汤匙。
【制作过程】
1. 鲜芦笋削去根部老皮,放加盐滚水中焯片刻取出,放冷开水中浸片刻,沥干。 2. 番茄去蒂,切半月形厚片,生菜洗净,撕成大片,沥干,置冰箱内冷冻,青瓜先用盐擦匀,洗净,纵开半再切片。
3. 将鲜芦笋及2的材料排放碟中,进食时淋上拌匀的汁料即成
芦笋手卷
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 补虚,养液,润肺,滑肠。 适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症
【原料】
青芦笋 1斤, 沙拉 1包, 花生粉 少许, 炒熟白芝麻 少许美生菜 半粒, 烧海苔片1包
【制作过程】
1。
清水煮滚,放芦笋约煮2-4分钟。 2。大约8分钟( 以芦笋大小区分)後捞起,泡冰水冷却後放置冰箱。 3。美生菜切细丝泡冰水约5分钟,然後把水滤乾放置冰箱冰脆。 4。要吃时把整张海苔片用烤箱烤过,对切1半。
芦笋切成齐长,跟海苔片一样宽。 5。包芦笋手卷时把半张烤好的海苔放在手上, 然後放5-6根芦笋、沙拉、花生粉、白芝麻、 生菜丝,卷起即可食用。
冰镇芦笋汁
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鲜香爽口,风味独特
【原料】
芦笋两把,熟土豆一只,鸡汤适量,鲜奶油100毫升,盐,胡椒粉
【制作过程】
1。
芦笋洗净,留下少许尖茎作装饰用。芦笋加入鸡汤煮5分钟。 2。土豆搅泥拌入,一起倒进小漏勺过滤后,再浇入鲜奶油,加盐,胡椒粉。 3。放入冰箱待用。取出饮用时,放上芦笋尖茎以作点缀。
鲍鱼芦笋汤
【所属菜系】 全部
【特点】 滋阴强壮、抗癌降脂。 常服可以预防癌症、高血压、高血脂等病。
【原料】
主料:鲍鱼100克,芦笋100克。
配料:青豆25克。调料:精盐、味精、鸡油、高汤各适量。
【制作过程】
①将鲍鱼发好,洗净,切成片,芦笋切成小段。 ②锅坐上火,放入高汤和主料、精盐,烧开,撇去浮沫,如入味精,淋上鸡即成。
双色芦笋卷
材料:芦笋、虾、三文鱼
1。活虾去壳后打成虾泥。
2。芦笋去皮,取中间部分
3。把虾泥压平,卷在芦笋上,注意芦笋的两头都要留1厘米左右。
4。
三文鱼切成10厘米长的细长条,缠在卷好虾泥的芦笋卷上。
5。蒸锅里的水烧开后,把装在碟子的芦笋放进去蒸5-6分钟。
6。正的同时,用高汤(或水)、盐、油做一个简单得汁,浇上去便可。
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绿笋炒双丝 工艺:炒 口味:咸鲜味 类别:微波食谱;单身食谱;营养不良调理;高血压调理;私家菜 主料:芦笋 300克 辅料...全部
绿笋炒双丝 工艺:炒 口味:咸鲜味
类别:微波食谱;单身食谱;营养不良调理;高血压调理;私家菜
主料:芦笋 300克
辅料:虾仁 200克 猪肉(瘦) 150克
调料:盐 3克 味精 2克 色拉油 45克 胡椒粉 5克 大葱 8克 各适量
制作工艺
1。
芦笋洗净后斩成一段段;
2。 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱(切段)置于盘内拌匀;
3。 覆上微波薄膜,高火加热5分钟即可。
芦笋是一种高档而名贵的蔬菜,含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
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