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炒鸡蛋总是糊锅,怎么办呢?

我是用的电磁炉来炒的,油烧热了之后蛋一下锅立刻糊了粘在锅底上很头疼...

你不是没放油吧,因该是使用电磁炉掌握不了火候。一般电磁炉会比普通的炉子热一些,所以不要等油冒烟了才放鸡蛋。

你不是没放油吧,因该是使用电磁炉掌握不了火候。一般电磁炉会比普通的炉子热一些,所以不要等油冒烟了才放鸡蛋。收起

2007-03-06 23:13:04
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烧之前需要先滑锅~! 把锅烧热,下油滑锅..这样原料就不容易粘锅子~ 原料下锅要及时翻抄~!要均匀~! 注意控制火候! 其实,,很简单..~-~0

烧之前需要先滑锅~! 把锅烧热,下油滑锅..这样原料就不容易粘锅子~ 原料下锅要及时翻抄~!要均匀~! 注意控制火候! 其实,,很简单..~-~0收起

2007-03-08 01:38:38
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    参考:番茄炒鸡蛋秘籍   这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必...全部

    参考:番茄炒鸡蛋秘籍   这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。
  )倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。  渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。
    这是才是真正的打鸡蛋。   注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。
     错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。  事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。      最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。
     锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。     注意:   1。
  倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。   2。油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。   3。不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
     4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。     错误观念:油可以少放一点。
  鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。 。收起

2007-03-06 11:30:09
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油少 也可把锅先烧热一点再放油

油少 也可把锅先烧热一点再放油 收起

2007-03-06 10:16:17
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可能是锅太热了,油又不够.可以先在锅里加适量油,烧热,再将火关了,倒入已调好味道的蛋液,翻炒,就可以了.喜欢吃熟一些的,可多炒会儿,或盖上锅盖,闷一会儿.用锅的余温就可使蛋熟了.炒鸡蛋,在蛋液加鞋水,...全部

可能是锅太热了,油又不够.可以先在锅里加适量油,烧热,再将火关了,倒入已调好味道的蛋液,翻炒,就可以了.喜欢吃熟一些的,可多炒会儿,或盖上锅盖,闷一会儿.用锅的余温就可使蛋熟了.炒鸡蛋,在蛋液加鞋水,蛋会炒得更嫩.收起

2007-03-06 09:21:57
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你按照这个操作方法试验一下,一定可以解决: 技巧:热锅凉油 就是说炒之前必须把锅充分加热。然后加入凉油。然后把油烧开,道入已经放入盐并搅拌均匀的鸡蛋。

你按照这个操作方法试验一下,一定可以解决: 技巧:热锅凉油 就是说炒之前必须把锅充分加热。然后加入凉油。然后把油烧开,道入已经放入盐并搅拌均匀的鸡蛋。收起

2007-03-06 09:05:27
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