重?c小面的哨子怎麼做现在失业,
用料:
细面条500克,酱油125克,醋25克,冬菜100克,葱花50克,蒜泥50克,花椒面25克,香油2克,猪油50克,红油辣椒100克,芝麻酱75克,清汤适量。
制作方法:
将酱油、醋、冬菜末、花椒面、葱花、蒜泥、香油、猪油、红油辣椒、芝麻酱,分装在10只碗里,加少量热汤,待面条煮熟后,均匀地捞入10只碗中即成。
曾经看到过一篇介绍重庆小面的文章,写得非常好,找来贴在这里,希望你的面馆生意兴隆。
坡陡、路斜、山多、雾浓的重庆山水养育了一方泼辣豪爽的重庆人,也创造出了许多脍治人口的重庆美食。从辣子鸡到泉水鸡,从陈氐鲫鱼到球溪鲢鱼,众多风味各异花样百出的美食竟相而出风靡一时。 然而真...全部
用料:
细面条500克,酱油125克,醋25克,冬菜100克,葱花50克,蒜泥50克,花椒面25克,香油2克,猪油50克,红油辣椒100克,芝麻酱75克,清汤适量。
制作方法:
将酱油、醋、冬菜末、花椒面、葱花、蒜泥、香油、猪油、红油辣椒、芝麻酱,分装在10只碗里,加少量热汤,待面条煮熟后,均匀地捞入10只碗中即成。
曾经看到过一篇介绍重庆小面的文章,写得非常好,找来贴在这里,希望你的面馆生意兴隆。
坡陡、路斜、山多、雾浓的重庆山水养育了一方泼辣豪爽的重庆人,也创造出了许多脍治人口的重庆美食。从辣子鸡到泉水鸡,从陈氐鲫鱼到球溪鲢鱼,众多风味各异花样百出的美食竟相而出风靡一时。
然而真正领导潮流经久不衰的品种却并不多。仔细算了,也不过是重庆火锅和重庆小面两项而已。
准确的说,重庆火锅并非一种食品,而是一种饮食方式。用一铁锅盛满由各种调料勾兑的浓汤,上至飞禽走兽,下至时令菜鲜,天上飞时地上爬的水里游的地里长的,只要你想得到的,都可以放在里面一烫了之,大快朵怡!重庆小面则不然。
它是一种用水面(一种机制面条,与市面上卖的挂面不同,面条湿润柔软,随吃随制,不能长期保鲜)为原料,辅以酱油、麻油、猪油、醋、葱、姜、蒜、花椒、海椒、胡椒等作料,再配以时令蔬菜,用大锅烈火,快速煮熟而成的一种面食,味以麻辣为主。
可以说,因为怕辣而没有吃过火锅的人虽少但有,没有吃过重庆小面的重庆人则根本不存在。三分之二的重庆人以小面为早餐,三分之一的重庆人以小面为午餐。不谈重庆小面,就谈不上重庆的饮食文化。
重庆的饮食文化归根到底是一种在坝场文化上发展进来的市井文化,是群起而食之的文化。
因此,越是好吃的东西吃的人越多,越是人多的餐馆其食物必定好吃。清早起来,你看见那个面馆里面坐满了人,外面排长了队,有人花了十分种等上一碗最多吃五分种的面条,那这家面馆必定是正宗地道的重庆风味。
重庆的面馆比发廊还多,再落魂的下岗职工,只要有一手下面的手艺,清早起来摆个摊,也能解决一家温饱。各高校大学门外的面馆更是生意兴隆,从清早忙到下午,晚上还有学生以小面为宵夜。可以说:不吃重庆火锅等于没吃重庆食品,不吃重庆小面等于没到重庆。
重庆麻辣小面的一大特点就是家庭不可模仿,在家里是作不出街头小面的味道的。只有坐在一个面馆的桌上,亲眼看见面条丢进热滚滚的面水里,几分种后捞上来,盛在碗里,急不可待的挑上狼吞虎咽,吃完之后拍拍肚皮一抹油汗,那香那爽,那才是回味无穷。
只有“粗糙”的面条才是真正的重庆小面,在家里小锅小碗等额足份如同作试验一样弄出来的面条,是没有重庆小面的风情的。
经过时代的变迁,重庆小面演化出了许多变种,除了只加蔬菜的麻辣小面之外,也出现了牛肉面,排骨面,肥肠面,杂酱面,甚至鳝鱼面。
为了满足个别惧辣群众的需要,还出现了不加酱油,海椒的清汤面。重庆小面的品种更加多样化,但其麻、辣、鲜、香的风格仍然保留着,在重庆市民的时常生活中,必将还保留着其不可替代的作用。
三天不吃想得慌,我的重庆小面!
注意:
1、制作此面,除了调味必须准确外,掌握好煮面的火候是关键,面条软硬要适度,否则,影响质量。
2、按此做法,可加入各种臊子,如猪肉、鱼肉、大虾、鸡肉、鸭肉等,加什么哨子就叫什么哨子面。
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