我很喜欢做饭,请志同道合的人进来聊下~
厨务百事通
1>巧制糖蒜
把新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中浸泡五六天，每天换一次水，然后将蒜头腌在10％的盐水里泡四五天，再放进糖水里（每公斤蒜用红糖300克、醋50克、水300克）腌制10来天就可食用了。
2>蒸蛋羹要加凉开水
要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般蒸7－8分钟即可。 若时间过长，会使碗的四周出现许多小孔，中间还会浮着一层水，影响外观和味道。
3>巧辨油温
掌握好烹调时的油温关系到菜肴制成后的色香味形。在菜谱上，油温常用“成”...全部
厨务百事通
1>巧制糖蒜
把新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中浸泡五六天，每天换一次水，然后将蒜头腌在10％的盐水里泡四五天，再放进糖水里（每公斤蒜用红糖300克、醋50克、水300克）腌制10来天就可食用了。
2>蒸蛋羹要加凉开水
要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般蒸7－8分钟即可。
若时间过长，会使碗的四周出现许多小孔，中间还会浮着一层水，影响外观和味道。
3>巧辨油温
掌握好烹调时的油温关系到菜肴制成后的色香味形。在菜谱上，油温常用“成”来表示。油温一二成时，锅底有一些小油泡慢慢泛起；三四成油温时，油面开始波动，没有油烟产生；五六成油温时，油面波动较大，有油烟袅袅升起；七八成油温时，油面趋向平静，出现大量油烟；九成油温时，油烟呈密集型上升。
4>怎样清洗猪大肠
先用盐、醋少许洗去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大肠放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净即可。
5>巧去猪腰膻臭味
将猪腰剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
1公斤猪腰约用100克烧酒拌和捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去除膻臭味。
6>如何做酸梅汤
取适量乌梅洗净，放于铝锅内加少量的水煮沸30分钟，滤去乌梅渣，加入白砂糖搅匀置凉。
再加入适量开水，调至酸甜适口为度即可。
7>熬豆粥窍门
先将豆子和米分别淘净，锅内放少量水烧开，放入豆子煮5－6分钟后，点入一碗凉水，使浮在水面上的豆子沉到锅里，再用小火煮5－6分钟，豆子就能吃透水涨发起来。
这时往锅里加足水，大火煮，待豆子将要开花时将米放进去，改用中火烧烂。这样煮的粥既好吃又省火。
8>涂白糖煮火腿肉容易烂
火腿是坚硬的干制品，很不容易煮烂。如果在煮之前在火腿上涂些白糖，然后再放入水锅中煮，就容易煮烂，且味道鲜美。
9>汤做咸了怎么办
如若直接往咸汤里加水，往往会影响到汤的鲜味。可缝一个干净的小布袋，里面装上面粉或大米，扎紧袋口，放入汤中煮一下，让面粉或大米吸收掉一部分盐分，汤的咸味就会降低，而汤的味道不会改变。
1》猪肉炖粉条
原料：
带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素
做法：
1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
2》猪肉酸菜炖粉条
材料：
酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。
做法：
1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
1》素炒大白菜
原料：
净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制法：
1。将白菜洗净，控干水分。顺长切成1。5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2。将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
2》香辣白菜
原料：
大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。
制法：
1。将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1。
5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2。把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3。将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。
放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。
11》香菜黄鱼羹
原料：
黄鱼、香菜、鸡蛋、
做法：
1、将黄鱼洗净，上笼蒸6成熟，去骨留肉；
2、黄鱼肉倒入一器皿中，加入料酒、水盖上盖放进微波炉中10分钟；
3、鸡蛋留清去黄打散，取出黄鱼倒入蛋清20秒之后搅拌，盖上盖入炉10分钟，取出后加盐、白糖、鸡精、香菜再放进微波炉中10分钟，提前1分钟取出，放入水淀粉、胡椒粉再入炉1分钟即可。
12》金银豆腐 --香菜包
原料：
面粉500克、面肥50克、猪肉400克、香菜200克、香油25克、酱油50克、精盐6克、味精3克、葱末15克、姜末5克、高汤、碱面适量。
制法：
（1）将猪肉剁烂，香菜去叶切末，把肉馅用酱油拌匀后，加入高汤，葱末、姜末、精盐、味精、香油搅至浓稠状时，加入香菜末拌匀成馅。
（2）将面粉放入盆内，加入面肥和温水250克，成发酵面团，待酵面发起，加入适量碱揉匀，搓成条，揪20个剂，按扁擀成圆，包上馅心，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸熟即成、
特点：皮暄软、馅鲜嫩。
13》香菜的栽培技术
荽喜冷凉，生长适温15-18℃。属长日性作物，12小时以上的长日照能促进发育，在短日照条件下，需经过13-14℃以下的较低温度才能抽薹开花。芫荽的适应性较强，营养生长时期的植株既可度过酷暑，也能在简易覆盖条件下，经受较长时期的严寒。
因此，中国各地生长季节内均可栽培，但以日照较短、气温较低的秋季栽培产量高，品质好。在中国南方成株可露地越冬，北方可长时间贮藏。
栽培芫荽可直播，播种前结合整地施足有机质基肥，耙平后作平畦。
播种用的果实需先搓开，使种子分离。条播或撒播。每亩播种量为1。5-2。0kg。播后保持土壤湿润，7-8天幼苗出土，苗高3-4cm中耕除草及疏苗，保持株行距5-8cm。植株封地后，加大灌水量，同时追肥1-2次。
播种后50-60天，最大叶长30-40cm时收获。留种的芫荽，在中国北方多于9月至10月播种，幼苗（4-5片真叶）在覆盖条件下越冬。翌年春恢复生长后疏苗，株距20-30cm。6月果实成熟及时收获。
在中国南方于早春播种，当年可收种子。
9》胡萝卜姜汤
配料(四人份)：
软面包（去皮）4片、酵母1咖啡匙、橄榄油2咖啡匙、洋葱（切好）1、大蒜（去皮碾碎）1瓣、姜末半咖啡匙、胡萝卜（擦成丝）450克、蔬菜汤1升、生姜（去皮，擦成丝）1小块(2。
5厘米左右)、盐、胡椒、柠檬汁1汤匙、小葱、柠檬皮
制作方法：
1、炉火加热到180摄氏度。把面包粗略的切成小方块。把酵母用两汤匙热水泡开，和在面包丁中。
2、糕点盘中涂一层薄油，把面包丁倒在里面。
放在烤炉中烤20分钟。放在一边冷却。
3、在一个大的平底锅中把油加热，油煎大蒜和洋葱3-4分钟
4、把姜末加入锅中，煎炒到出味；
5、加入胡萝卜，稍后加入蔬菜汤和生姜丝，温火煨炖15分钟；
6、关火，冷却几分钟，然后加入准备好的面包丁，调制均匀。
加盐、胡椒、柠檬汁，撒上小葱和柠檬皮，即可食用。
一个口味的问题：
在汤里加一大匙去糖去脂的新鲜奶油，味道会更加鲜美。
喝汤的时候要吃烤饼，先把烤饼片烤一下，热着的时候涂上蒜泥，撒上少量的初榨的橄榄油
10》吃胡萝卜有助于减肥吗？
从原理上说胡萝卜不会增加脂肪, 提高碳水化合物和血糖的含量。
但你知道它会升高血糖吗? 而升高血糖会迫使人体释放的胰岛素进入血液, 胰岛素会使身体储存多余卡路里并且转成脂肪。
事实上尽管象胡萝卜等一些食物确实会增加胰岛素的含量, 但多余的胰岛素并不会使你储存脂肪。
半杯胡萝卜只含有不到25卡路里的热量, 这对严格的减肥者来说是再好不过了。要使血糖升高进而再释放大量的胰岛素，要吃大量的胡萝卜, 这是你不用担心的。
胡萝卜大概是最美味的蔬菜了，它也是最有营养的食品之一。
它富含维它命, b-胡萝卜素。 胡萝卜也是一种含有丰富食物纤维的食品。每1/2杯含有1。83克食物纤维。且就像苹果一样在不知不觉中让你产生饱的感觉, 接下来你就不会吃太多的东西了。
11》西柠胡萝卜排
原料：
胡萝卜、面包屑、鸡蛋、鲜柠檬、柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐、色拉油等。
做法：
1、胡萝卜去皮切成10厘米长、3厘米宽的厚片，用开水煮软待用。鸡蛋打散，柠檬切片，柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐混合拌和。
2、胡萝卜拍粉，挂蛋液，粘上面包屑，下油锅炸酥起锅装盆。
3、将对好的柠汁和柠檬片放入锅内，熬至稠浓，浇在胡萝卜排上即成。
特点：色泽亮丽，酥脆酸甜。
1》红烧鸡翅
做法如下：
1、鸡翅下水焯一下
2、放油，下鸡翅翻炒，加入老抽，糖，均匀上色。
3、加入蒜，小辣椒（或干辣椒），八角，桂皮，花椒（或其他你喜欢的料，比如加点青豆）。
4、加入高汤或水，小火烧一阵。别忘了加盐。
5、转大火收汁
2》红烧鸡翅：
原料：
鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精
做法：
1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用
2、锅内倒入色拉油，待油7分热时，加入白糖，待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅（1）
3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色。
待炒出香味儿后，加入少许料酒，葱，姜。
4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟。
5、出锅之前，放入少许味精和盐
3》红烧鸡翅的作法
原料：
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开，鸡翅用水焯一下）、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜
做法：
1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
2、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
3、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。
水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
。收起
