荷兰豆的营养价值？

豌豆在古代的记载豌豆的药用价值和

豌豆(豆苗、荷兰豆)营养价值剖析 豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。 荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。 豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。 ≮功效≯ 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。 豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。 ≮适...全部

  豌豆(豆苗、荷兰豆)营养价值剖析 豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。 荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。
  豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。 ≮功效≯ 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
   豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。 ≮适用人群≯ 一般人都可以食用，百病无忌。
   ≮适用量≯ 每次50克。 ≮特别提示≯ 豌豆粒多食会发生腹胀。 豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。 ≮健康红绿灯≯ 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
   大家知道，豌豆这玩意儿是外来物，但到底什么时间传到中国来的？ 这个问题现在尚无定论，一种说法是，豌豆既名为“豌”豆，则豌 字当从“宛”，所以应该是从西域大宛国传来的，《太平御览》上 说胡豆是张骞通西域以后从西域带回来的，但“胡豆”在古代很含 混，有些人说是豌豆，有些人说是蚕豆，虽然至今四川人称蚕豆为 “胡豆”，但我们还是不敢断定张骞从西域带回来的是蚕豆。
   成书在秦汉之交时的《尔雅》上面说： “戎叔之谓荏菽。”（大豆第六） 按照汉朝犍为舍人，以及其他几个人，特别是东晋郭璞对“戎叔” 或者荏菽的注释，戎叔就是胡豆，古时“菽”就是豆，这样，胡豆 在中国的栽培和食用又朝前跑了一百多年，换句话说，胡豆不是张 骞从西域带回来的，很可能是更早的丝绸之路上带过来的。
   然而，我们仍然分不清楚这个胡豆到底是豌豆还是蚕豆？ 如果再上追一下，看看《尔雅》用一个新的定义--荏菽去定义戎叔， 看看荏菽又是什么？ 《诗。大雅。生民》： “艺之荏菽，荏菽旆旆” 这两句诗的大意是，把种植荏菽的技术提高了，荏菽也就长得长长 的。
  如前面的解释，荏菽肯定是一种豆类，但到底是什么豆子？有 一种说法是，荏菽就是东夷传来中原的大豆，这个说法是来自《齐 民要术》?O炎的注：“戎叔，大菽也。” ?O炎的注和上面提到的 几个注释《尔雅》的人不一样，他们都说是胡豆。
  东汉崔??的《四 民月令》辑本曾经谈到栽培戎菽豆的方法，从叙述来看，这个戎菽 就是今天的豌豆，因为东汉去秦汉之交尚不算太远，因此我们大概 可以确定荏菽就是豌豆，这个说法还考虑到“戎”的释义，戎在古 代指的是西方的少数民族，而不是是指东方的少数民族。
  其次，让 我们再进一步考虑“荏”： 荏按东汉许慎的《说文解字》：“桂荏苏”，这句话的意思就是荏 来自于苏，苏就是叫做“白苏”的一年生草本植物，白苏开白花， 很类似于豌豆的白花，用“荏菽”来命名一种豆类，是说这种豆开 着和白苏一样的花，这自然是我个人的猜测，诚如是，则豌豆早在 春秋以前就被移植到了中国。
   那么，应该怎样解释“豌”？ 李时珍在《本草纲目》里是这样解释的：“苗柔宛宛故名豌豆”， 李时珍的解释打消了我们的疑团。 现在，让我们来瞧瞧“苗柔宛宛”的豌豆苗是什么时候被华夏人发 现可以吃的？ 中国这块地方饥荒是经常发生的，碰到荒年的时候，没有等到豌豆 结实，就把它的嫩尖或者其他叶子拿来吃是很可能的，尝了以后， 发觉滋味尚不错，后来就被用来打汤，就象我们现在很开胃的豌豆 尖豆腐汤一样，在古代叫做“毛”（上有草头）羹。
   西晋傅玄《杂诗》中有：“厨人进藿茹，有酒不盈杯。” 这两句诗里，“藿”的意思是豆叶，“茹”的意思是菜，就是说厨 师端出来的是豆叶菜汤，很朴素待客了。那么，这是什么豆的豆叶？ 我不太相信是大豆，或者蚕豆，或者绿豆，总之，我所知道除了豌 豆以外的豆，它们的叶片能够胜任做菜汤的重任吗？ 实际上，在北魏贾思勰的《齐民要术》里，已经透露了用豌豆苗来 做菜的消息： “并州豌豆，度井陉以东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实。
   皆余目所亲见，非信传疑：盖土地之异者也。” 这段话里提到并州豌豆到了井陉以东的地区，苗而无实，那是贾先 生亲眼看见了，那为什么那些地方要栽？我想，大约就是要吃它的 苗吧？ 如果我的推断没有错误的话，中国人食豌豆苗及其尖的历史可以追 溯到至少西晋。
   据南宋笔记《云麓漫钞》载苏?|坡说：菜之美者有吾鄉之巢，故人 巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：‘使孔北海?，??驮莆峒也艘　? 因謂之元修菜。?|坡?云：“彼美君字菜，?田綠茸茸。豆莢?A且 小，槐芽?而豐。
  ”?h?|人以豌豆苗?椴耍剖袢艘?槁^，? “巢菜”。以坡?求之，良不誣。今臨安人目之曰豆菜，連角子賣， ?t知豌豆苗莢，即“巢菜”也。 作者在这里把豌豆苗和巢菜搞混了，巢菜是一种特殊的豆科植物， 比豌豆果实小，俗称“野弯苕”，叶片被用来打汤，味道和江南的 荠菜酷似。
  不过，我们也看出，到了南宋时，荆楚地区已经广泛地 使用了豌豆苗，而且也成了首都临安的一种时菜。 到了清代，以豌豆苗做菜的饮食更普及了，徐珂的《清稗类钞》记： “豌豆苗，在他处为蔬中常品， 闽中则视作稀有之物。
  每于筵宴， 见有清鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者，即是。惟购时以两计，每两 三十余钱。” 。收起