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在家腌制剁椒到底要不要放油和酒，有的说要放，有的说千万不能沾油，怎么回事呀，我的材料（辣椒、生姜和大蒜子）都等着呢！ 有自己亲手做过的教教我！谢谢！
我们这边制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。具体做法是：1、辣椒剁好后，放足够的盐（尝一下有较咸的感觉），装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒水份少一点；2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面（也可晒一下再装），因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装...全部
我们这边制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。具体做法是：1、辣椒剁好后，放足够的盐（尝一下有较咸的感觉），装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒水份少一点；2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面（也可晒一下再装），因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入菜油，以刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以了。
生姜和大蒜可加可不加，如用来做菜，可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的时候再拌，吃多少，拌多少）。
装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子，有坛沿的，需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。
上面剁椒中加油也不是为了用油封口，而是就是这种方法做来吃的。 。收起
酒是一定要放的，油也可以放，但前提是要求放香油（就是油菜仔炸出来的油），这样的话做出来的剁椒很好吃哟，但是不能碰到猪油之类的动物油，否则就会烂的。 如果你放的时间不长也可以不用放油的，一般情况上腌十...全部
酒是一定要放的，油也可以放，但前提是要求放香油（就是油菜仔炸出来的油），这样的话做出来的剁椒很好吃哟，但是不能碰到猪油之类的动物油，否则就会烂的。 如果你放的时间不长也可以不用放油的，一般情况上腌十来天就可以吃了。收起
我每次做的时候先把辣椒洗净晒干表面水分,同姜大蒜切碎拌上食盐(偏咸),入坛或瓶切记要压一压实,如果是坛,在坛沿上加水,如果是瓶最好是密封瓶,或在瓶口缠上朔料袋密封,放在阴凉处腌...全部
我每次做的时候先把辣椒洗净晒干表面水分,同姜大蒜切碎拌上食盐(偏咸),入坛或瓶切记要压一压实,如果是坛,在坛沿上加水,如果是瓶最好是密封瓶,或在瓶口缠上朔料袋密封,放在阴凉处腌制15天。吃的时候用干净勺挖取不能粘水及油(一层一层挖不要都挖松)。
我的秘诀是收集一些老干妈之类的小型瓶同时做好些瓶,吃一瓶拿一瓶报持原味,没必要用油封口,时间长了什么东西都会变味再说油会往下渗,主要是多放些盐和密封。收起
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