请问比赤肉是猪的哪个部位啊
蚝分为白肉和赤肉两种，白肉色渗乳白，赤肉色带米黄；白肉从色、味、质都比赤肉为佳。鲜蚝从食法上有姜葱蚝、豉汁蚝、炸蚝等，各有风味。蚝可晒干，称蚝豉。有生晒和煎水后晒。煎出来的蚝水，文火浓缩便成美味的蚝油。 蚝，学名牡蛎，是名贵海鲜之一。它含有丰富的蛋白质，味道鲜美可口，被誉为“海底牛奶”。蚝生长在热带和温带海域，一般附生在礁石上，随着潮水的涨落开闭，靠海水里丰富的藻类以及浮游生物为生。沙井蚝每天要吞吐几百升含有各种浮游微生物的海水，不仅含有维生素A1、B1、B2、D等，更有18种氨基酸以及生物活性物质，仅含碘量就比牛奶和蛋黄高出200倍。 现代医学研究表明，牛磺酸是人体新陈代谢的必需...全部
蚝分为白肉和赤肉两种，白肉色渗乳白，赤肉色带米黄；白肉从色、味、质都比赤肉为佳。鲜蚝从食法上有姜葱蚝、豉汁蚝、炸蚝等，各有风味。蚝可晒干，称蚝豉。有生晒和煎水后晒。煎出来的蚝水，文火浓缩便成美味的蚝油。
蚝，学名牡蛎，是名贵海鲜之一。它含有丰富的蛋白质，味道鲜美可口，被誉为“海底牛奶”。蚝生长在热带和温带海域，一般附生在礁石上，随着潮水的涨落开闭，靠海水里丰富的藻类以及浮游生物为生。沙井蚝每天要吞吐几百升含有各种浮游微生物的海水，不仅含有维生素A1、B1、B2、D等，更有18种氨基酸以及生物活性物质，仅含碘量就比牛奶和蛋黄高出200倍。
现代医学研究表明，牛磺酸是人体新陈代谢的必需品，而在其它生物中极为罕见的这种牛磺酸，在沙井蚝中含量之高为各类水产之冠。 广东沿海的珠海、中山和汕头等地均产蚝，但以沙井蚝最出名。沙井地处珠江出海口，咸淡水交汇，终年气候温和，海水咸度适中，浮游生物繁多，是得天独厚的养蚝区。
“沙井蚝，玻璃肚”，说的是沙井出产的蚝体大肉嫩，皮薄味美。沙井蚝以其色泽乳白，肥嫩爽滑著称省港澳和东南亚。 蚝分为白肉和赤肉两种，白肉色渗乳白，赤肉色带米黄；白肉从色、味、质都比赤肉为佳。
鲜蚝从食法上有姜葱蚝、豉汁蚝、炸蚝等，各有风味。蚝可晒干，称蚝豉。有生晒和煎水后晒。煎出来的蚝水，文火浓缩便成美味的蚝油。 蚝肉含有大量糖原。糖原是人体细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原有助于改善心脏和血液循环功能。
糖原还有增进肝功能作用，可为机体直接吸收利用，减轻胰腺负担，对糖尿病人无疑是一种有保健疗效的佳品。 沙井蚝可入药，性微寒，味咸。功能潜阳、固涩、化痰、软坚。主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、下带及瘰疬等症。
蚝豉皮蛋粥可降虚火；蚝豉发菜汤可降血压；蚝壳配药能滋阴降火收敛。蚝壳可以垒墙，可烧灰建房，也可磨碎成粉作三鸟添加饲料。 沙井人工养蚝已历千年 目前，“沙井蚝”的年产量约为干蚝2000吨、湿蚝6000吨，它们中90％以上产自“沙井蚝”的外移基地，即广东沿海的台山、阳江、惠东、汕尾等地。
在外移基地生产的“蚝”严格采用“沙井蚝”的技术标准，其品质与“沙井蚝”并无二致。 沙井蚝分布区域在深圳市沙井、福永、黄田、前海、后海和香港流浮山一带。沙井蚝业从宋代开始插竿养蚝，距今已有上千年的历史，是世界上最早人工养蚝的地区。
据沙井蚝民讲，最早养蚝在璋澎（今东莞市麻涌镇）一带。到了明代，养蚝业已有相当规模，养蚝的区域已南移到东莞、新安交界一带，与龙穴洲相近。清乾隆年间，取消盐场，以陈姓为主的沙井盐民利用石头、瓦片等养蚝，发展成为沙井养蚝业。
蚝田最初在龙穴洲的附近，后来养蚝区域移至合澜海及白鹤滩一带，再后来将蚝养到了后海。沙井蚝业社1956年被国家评为“模范合作社”，1957年被国家评为“全国劳模集体单位”。 1950年代，沙井蚝业社派人到辽宁、海南、湛江、新会等地传授放蚝技术。
前苏联、日本、越南等国水产专家纷纷到沙井考察。1960年代，受国家水产部门的委派，先后前往越南广宁省海防市传授养蚝技术。在长期的发展过程中，沙井蚝业形成了打山口、流水定作息、集体协作等生产习俗和蚝壳砌墙、上香礼拜天后的生活习俗，有一整套成熟的养殖和加工技术，生产程序有种蚝、列蚝、搬蚝、散蚝、开蚝等。
自1980年代以来，传统农业迅速解体，蚝田污染严重，生产日渐式微。1983年起，经过多次实地考察，先后在阳江、台山、惠东等沿海地区打造了三个养殖基地。沙井现有完好的蚝壳墙，有传统的蚝加工厂房，蚝民新村，有丰富的旅游资源。
沙井蚝产品十分丰富 沙井的蚝产品主要有鲜蚝、蚝豉、蚝油等。 鲜蚝——从育肥区里把经过一定时间的养殖，达到商品规格的蚝捞出水，经过开壳工序后把内和壳分离，蚝肉就叫鲜蚝。
鲜蚝用桶盛着运到市场或酒楼食肆即可烹制成菜肴。鲜蚝的食法样式颇多，有姜葱蒸蚝、铁板结烧蚝、炸蚝、煎蚝、椒盐蚝、火锅蚝、汤蚝，沙井人还煲蚝粥、蚝汤粉等。 蚝豉——把鲜蚝制成蚝干，俗称蚝豉。
每年农历冬至前后收的蚝，除部分以鲜蚝上市外多制成生晒蚝，特点是个大，蚝肚结实，色泽金黄。农历二月前后采的蚝多用于制成熟蚝。首先将鲜蚝倒进大锅内煮十多分钟，捞起，放置于电烘炉内，按不同等级要求，掌握烘烤时间，一般需四五个小时，烤晒之后成为蚝豉。
据说建国前在嫁女的彩礼单中，一定要有蚝豉多少这一项，可见蚝在沙井人生活中位置的重要。 蚝油——加工熟蚝过程中所得的蚝汤，是生产蚝油的主要原料。煮蚝时，鲜蚝肉的部分液汁溶解于水，再经过十五至十六个小时的慢火熬炼，水分不断蒸发，最后留在锅里的就是酱褐色、浓郁芳香的原味蚝油了。
按传统的经验，每50公斤鲜蚝只能熬出1。2公斤蚝油。“沙井蚝油”已成为粤菜系统的重要调味品。首先是粤菜的油炸系列，用于油炸的油要混入二成以上的沙井蚝油，很多以蚝油为特食的粤菜或食品应运而生，北菇蚝油扒菜胆、蚝油生菜、蚝油捞面等。收起
