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现在天气越来越冷,在家弄几款煲仔饭是不错的选择,请教煲仔饭的正宗做法,另介绍几款煲仔菜.谢谢!
★材料：
沙煲一个，米，自己喜欢的肉料(这次我用了腊鸭和腊肠，看自己喜欢来配!)，蛋一个，一点姜丝。
★做法：
→沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
注：米要先泡过（好象是用点温温的水吧），这样比较容易熟。水一开就把火关得小小的，慢慢地煲着。
米和水的比例...全部
★材料：
沙煲一个，米，自己喜欢的肉料(这次我用了腊鸭和腊肠，看自己喜欢来配!)，蛋一个，一点姜丝。
★做法：
→沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
注：米要先泡过（好象是用点温温的水吧），这样比较容易熟。水一开就把火关得小小的，慢慢地煲着。
米和水的比例：1：1。5 （这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!）
→将米和水放入沙煲，用大火烧开。
（注：煮的过程要用筷子搅拌米饭，饭滚的时候不要盖上盖子，要看着煮就不会糊底的！你可以加点油和盐下去，芝麻油也是不错的选择。 ）
大概十分钟不到，饭开始收水。
可以看到饭表面有一个个的洞。
这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
要快~
→快熟了再放腊肉进去，放姜丝，再打个蛋。腊肉的油会渗到锅底哦，香香的，想起来都流口水呢，呵呵。对了，也要用筷子搅的，别给忘了。
换最小火，再煮三四分钟。
关键时刻来了~
→关掉火，让煲仔饭?h十五分钟。不要再打开盖来看哦~
这是煲仔饭最关键的时候，?h的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
◎耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
咸菜豆腐煲
主 料： 咸酸菜6两（约240克），板豆腐2件，猪肉碎4两（约160克）。
配 料： 调味料：盐、糖、生粉各少许，水1汤匙。
汤汁料：上汤1杯，蚝油1汤匙，糖1/2茶匙，盐、麻油各少许。芡汁料：生粉2茶匙，水1汤匙。
做 法： 1、猪肉用调味料拌匀；咸菜、豆腐洗净切件。2、烧热瓦煲，下油一汤匙，炒香猪肉碎，加咸菜件炒匀，倒入汁料煮滚，放入豆腐件，加盖，用慢火煮约五分钟，埋芡即可。
备 注： 1、这款菜式并不油腻，煮法容易，材料简单，营养价值高。其中咸菜含维他命A及D，能杀菌，治腹寒。2、豆腐更宜吃素的朋友。因为含有大量铁质、钙、磷、蛋白质和少量石膏，所以豆腐味道鲜嫩，可清理肠胃，去湿，助消化。
豆腐鲜虾汤
布包豆腐3件, 蟹肉50克, 带子50克, 鲜虾仁50克, 斑肉50克, 鲜草菇50克, 白菌50克, 菜远50克, 红萝卜50克, 蛋白1只, 生粉1汤匙, 清水3杯, 白酒1茶匙, 胡椒粉少许, 麻油少许, 盐少许, 盐4茶匙, 糖少许, 胡椒粉少许, 麻油少许,
1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。
2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。
3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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煲仔饭的做法 煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明，对于我们懒人也有积极的借鉴作用。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲，看火是项复杂的活，绝...全部
煲仔饭的做法
煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明，对于我们懒人也有积极的借鉴作用。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲，看火是项复杂的活，绝对不适合懒人，幸而有电饭煲，还能凑合着弄一顿。
做煲仔饭很简单，腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。 我本人较中意的是双拼，比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。最近在利苑吃煲仔饭，也是腊肠拼腊肉，还加上鲜带子，味道就上了一个层次，不过，如果在家也照办，那就大费周章了。
煲仔饭方便，胜在饭熟菜熟，效率极高。先洗米放水煮饭，按下电饭煲的开关后，就要开始炮制用料，如果是腊肉腊肠，切薄片即可，记得不要懒到切段切块，否则味道大打折扣。 如果是排骨、滑鸡之类，要用味料腌制，排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌；滑鸡略腌后，可用浸开了的冬菇切丝拌上，味道就不会那么单调。
若是很赶时间，市场上也有档口卖调好味、切好的肉类，买上三四元便够一餐。
料备好后，就可以干别的事去了，看看碟听听CD，想着差不多是时候了，就跑到厨房看看。 我家的电饭煲有时间指示，离饭熟还有十分钟的时候，放下配料就差不多了。
另一个判断准则是，饭水收干了就可以放配料。当然，不同的配料、不同的分量时间也不同，我妈说“咸鱼腊肉，见火就熟”，可见如果做的是腊味饭，四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱，手头上有的话，会切碎了在最后关头作仙女散花状，然后捂上煲盖等一两分钟。
其实，用料的选配是千变万化的，我就经常随心所致，滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子；做牛肉饭时，牛肉快熟时打入一只鸡蛋，变成牛肉窝蛋，也不错；煮饭时加点史云生清鸡汤，或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭，光是创意也能打高分。
煲仔饭要好味，有一样东西切不可少，那便是酱油。 酱油在最后淋在饭面，渗透下去，足以带动一煲鲜味。不过，随随便便的酱油不放也罢，主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油，酱油加些水、放点糖和一丁点油，和辣椒圈一起煮滚。
炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱，随时可用。据说超市有辣椒酱油卖，我没试过，不知有没有我煮的好味。
说了半天，差点忘了弄青菜，与煲仔饭相配的青菜，我觉得以白灼为宜，一浓一淡，味道才配合。
菜心、生菜、芥兰洗净灼好，费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒，就有肉有菜，也够丰盛的。
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